Цукаты - асаблівы харчовы прадукт, які атрымліваецца шляхам павольнага проваривания розных пладоў (суцэльных або здробненых) у салодкім сіропе (цукровым або цукрова-паточнай) з наступным высушваннем. Цукаты выкарыстоўваюць у асноўным для падрыхтоўкі розных кандытарскіх вырабаў як у якасці начыння, так і ў якасці матэрыялу для дэкарыравання. Таксама цукаты можна падаваць асобна ў якасці прысмакі да гарбаты, кавы і іншым падобным напояў. Смачныя цукаты рыхтуюць з скарынак цытрусавых пладоў, уваривая іх у выглядзе дробных кавалачкаў да атрымання напаўпразрыстай, стеклоподобной мякаці. Правараныя скарынкі выкладваюць у сіта, такім чынам, адлучаючы ад які сцякае сіропу, а затым падсушваюць да стану страты ліпкасць. Зразумела, такі прадукт як цукаты мае дастаткова высокую цукрыстасць.
Карысныя Ці цукаты з садавіны і чым менавіта?
Каб адказаць на гэтае пытанне, варта пазнаёміцца з прамысловымі спосабамі вытворчасці цукатаў, у залежнасці ад спосабу апрацоўкі паверхні адрозніваюць:
- цукаты адкідныя (маюць на паверхні больш тонкую трывалую матавую падсохлую скарыначку, якая ўтварылася з цукровага сіропу);
- цукаты глазураваныя, кандированные або тираженные (пакрытыя таўсцейшай бліскучай шклопадобнай скарыначкай, так як іх пасля проваривания откидывания на сіта і пасля сцякання сіропу паўторна апускаюць ўжо ў больш насычаны цукровы сіроп на некалькі хвілін).
Пры тиражении правараныя цукаты на некалькі хвілін паўторна апускаюць у гарачы канцэнтраваны цукровы сіроп, а затым падсушваюць пры тэмпературы 50 градусаў па C.
Пры кандировании правараныя плён апускаюць у цёплы канцэнтраваны перанасычаны сіроп пры тэмпературы каля 35-40 градусаў па C і вытрымліваюць на працягу 10-12 хвілін (пасля чаго падсушваюць). У выніку такой апрацоўкі ў кандированных цукатаў скарыначка па структуры больш аднастайная.
З усяго вышэй сказанага зразумела і відавочна, што цукаты адкідныя, прыгатаваныя да продажу і выкарыстання без другаснага пагружэння ў густы сіроп, па ідэі, больш карысныя, чым кандированные або тираженные, паколькі маюць больш нізкую агульную цукрыстасць. Вядома ж, карысць цукатаў (канкрэтнага прадукту) вызначаецца і ступенню правараную, якая, у сваю чаргу, залежыць ад сакавітасці зыходнага сыравіны. Пры працяглым проваривании, а тым больш, пераварванні некаторыя карысныя рэчывы (напрыклад, вітамін З раскладаюцца). Адваротнае дзеянне адбываецца толькі з Лікапін (адно з асноўных карысных рэчываў, якія змяшчаюцца ў памідорах).
Пры выкананні розных дыет цалкам магчыма ўжыванне цукатаў ў разумных колькасцях, зразумела, лепш асобнае, а не ў складзе тартоў і пірожных. Хоць, вядома ж, можна складаць цікавыя і карысныя салаты або дэсерты з цукатаў, свежых садавіны, арэхаў і несалодка ёгурта ў стылі ф'южн.
Цукаты і калорыі
Пры складанні меню індывідуальнай дыеты варта ўлічваць, што каларыйнасць цукатаў з розных садавіны (або скарынак) можа вельмі шырока вар'іравацца па прычыне першапачаткова рознай каларыйнасці зыходнага сыравіны.
Колькі ж калорый у розных цукаты?
Каларыйнасць цукатаў з памяранцавых скарынак складае каля 300 ккал на 100 грам.
Для параўнання:
- цукаты з дыні - каля 319 ккал;
- цукаты з груш - каля 343 ккал;
- цукаты з папаі - каля 327 ккал.
Для захавання дыеты ўсё ж больш карысныя цукаты хатняга прыгатавання. Зразумела, хатнія цукаты рыхтуюць без паўторнага пагружэння ў канцэнтраваны цукровы сіроп. Смачныя і карысныя хатнія цукаты можна рыхтаваць не толькі з цытрусавых скарынак і садавіны, але, напрыклад, з такіх супер карысных пладоў як гарбузы, памідоры , баклажаны і інш.