Цукаты - каларыйнасць

Цукаты - асаблівы харчовы прадукт, які атрымліваецца шляхам павольнага проваривания розных пладоў (суцэльных або здробненых) у салодкім сіропе (цукровым або цукрова-паточнай) з наступным высушваннем. Цукаты выкарыстоўваюць у асноўным для падрыхтоўкі розных кандытарскіх вырабаў як у якасці начыння, так і ў якасці матэрыялу для дэкарыравання. Таксама цукаты можна падаваць асобна ў якасці прысмакі да гарбаты, кавы і іншым падобным напояў. Смачныя цукаты рыхтуюць з скарынак цытрусавых пладоў, уваривая іх у выглядзе дробных кавалачкаў да атрымання напаўпразрыстай, стеклоподобной мякаці. Правараныя скарынкі выкладваюць у сіта, такім чынам, адлучаючы ад які сцякае сіропу, а затым падсушваюць да стану страты ліпкасць. Зразумела, такі прадукт як цукаты мае дастаткова высокую цукрыстасць.

Карысныя Ці цукаты з садавіны і чым менавіта?

Каб адказаць на гэтае пытанне, варта пазнаёміцца ​​з прамысловымі спосабамі вытворчасці цукатаў, у залежнасці ад спосабу апрацоўкі паверхні адрозніваюць:

Пры тиражении правараныя цукаты на некалькі хвілін паўторна апускаюць у гарачы канцэнтраваны цукровы сіроп, а затым падсушваюць пры тэмпературы 50 градусаў па C.

Пры кандировании правараныя плён апускаюць у цёплы канцэнтраваны перанасычаны сіроп пры тэмпературы каля 35-40 градусаў па C і вытрымліваюць на працягу 10-12 хвілін (пасля чаго падсушваюць). У выніку такой апрацоўкі ў кандированных цукатаў скарыначка па структуры больш аднастайная.

З усяго вышэй сказанага зразумела і відавочна, што цукаты адкідныя, прыгатаваныя да продажу і выкарыстання без другаснага пагружэння ў густы сіроп, па ідэі, больш карысныя, чым кандированные або тираженные, паколькі маюць больш нізкую агульную цукрыстасць. Вядома ж, карысць цукатаў (канкрэтнага прадукту) вызначаецца і ступенню правараную, якая, у сваю чаргу, залежыць ад сакавітасці зыходнага сыравіны. Пры працяглым проваривании, а тым больш, пераварванні некаторыя карысныя рэчывы (напрыклад, вітамін З раскладаюцца). Адваротнае дзеянне адбываецца толькі з Лікапін (адно з асноўных карысных рэчываў, якія змяшчаюцца ў памідорах).

Пры выкананні розных дыет цалкам магчыма ўжыванне цукатаў ў разумных колькасцях, зразумела, лепш асобнае, а не ў складзе тартоў і пірожных. Хоць, вядома ж, можна складаць цікавыя і карысныя салаты або дэсерты з цукатаў, свежых садавіны, арэхаў і несалодка ёгурта ў стылі ф'южн.

Цукаты і калорыі

Пры складанні меню індывідуальнай дыеты варта ўлічваць, што каларыйнасць цукатаў з розных садавіны (або скарынак) можа вельмі шырока вар'іравацца па прычыне першапачаткова рознай каларыйнасці зыходнага сыравіны.

Колькі ж калорый у розных цукаты?

Каларыйнасць цукатаў з памяранцавых скарынак складае каля 300 ккал на 100 грам.

Для параўнання:

Для захавання дыеты ўсё ж больш карысныя цукаты хатняга прыгатавання. Зразумела, хатнія цукаты рыхтуюць без паўторнага пагружэння ў канцэнтраваны цукровы сіроп. Смачныя і карысныя хатнія цукаты можна рыхтаваць не толькі з цытрусавых скарынак і садавіны, але, напрыклад, з такіх супер карысных пладоў як гарбузы, памідоры , баклажаны і інш.