Французскія салаты Нисуаз - страва прованского кулінарнай традыцыі. Як вядома, Праванская кухня з'яўляецца адной з самых карысных і вытанчаных у свеце. Вядомы нават адмысловы збор прованского траў, які з'яўляецца класічным і ўпрыгожвае многія стравы. Салата Нисуаз ў цяперашні час вельмі папулярны не толькі ў Францыі, але і ў іншых краінах. Назва niçoise паходзіць ад імя горада Ніца. У складзе традыцыйнага рэцэпту салаты абавязкова павінны прысутнічаць памідоры, анчоўсы, масліны і часнык.
Як рыхтуюць салата Нисуаз?
Існуе мноства варыянтаў падрыхтоўкі гэтай стравы. Меркаванні кулінарных экспертаў адносна класічнай рэцэптуры салаты Нисуаз разыходзяцца. Яго часта рыхтуюць з зялёнымі бабовымі (маладая спаржавая фасоля, гарох). У склад салаты Нисуаз могуць уваходзіць тунец (вельмі смачны варыянт) латук, каперсы, цыбулю, агурок, артышокі, салодкі перац, звараныя ўкрутую яйкі. Часам у «Нисуаз» кладуць нават вараная бульба, хоць многія кухары-прафесіяналы адпрэчваюць такі падыход.
Сакрэт салаты - запраўка
Запраўку для салаты, або спецыяльны соус «Нисуаз» рыхтаваць нескладана: у класічным варыянце ў запраўку ўваходзяць алей, воцат, соль і перац.
інгрэдыенты:
- 4-5 лыжак аліўкавага алею Extra Virgin;
- 1-2 чайных лыжкі натуральнага светлага віннага воцату;
- 1 гарбатная лыжка дыжонскага гарчыцы;
- перац чырвоны (лепш свежы) і чорны молаты - па гусце;
- трохі соку цытрыны;
- соль.
падрыхтоўка:
Працэс просты: трэба ўсяго толькі змяшаць аліўкавы алей з вінным або бальзамічным воцатам, дадаць зусім ледзь-ледзь перцу і ледзь прысаліўшы. Часта для надання асаблівага густу ў запраўку дадаюць востры перац розных відаў, дыжонскага гарчыцу, пахкія прованского травы, часнык, цукар.
Нисуаз з тунцом
інгрэдыенты:
- 150 г кансерваванага тунца;
- 6 філе анчоўсаў;
- 2-4 спелых чырвоных памідора;
- 1 чырвоная цыбуліна;
- 1-2 салодкіх перцу;
- 6 звараных укрутую перапёлчыны яек;
- 1 сцябло лука-порея;
- штук 15-20 маслін без костачак;
- 1 сталовая лыжка каперсаў;
- 4 зубчыка часныку;
- зеляніна: пятрушка, базілік, размарын, эстрагон, лісце зялёнай салаты Романо.
падрыхтоўка:
Нарэжам памідоры адвольна, салодкі перац - кароткай саломкай, агуркі - уздоўж, а потым - недаўгую палоскамі. Анчоўсы здрабніць адвольна. Масліны парэжам - кожную на 3 часткі - кружочкамі. Порей - таксама кружочкамі, лук - кароткай саломкай. Кавалачкі тунца разомнём відэльцам. Адварыць перапёлчыны яйкі, астудзіце і парэжам кожнае напалову. Прыгатуем заліванне: зьмяшаем аліўкавы алей з вінным воцатам і дыжонскага гарчыцай, дадамо каперсы, нарэзаную зеляніну, здробнены часнык. Можна ўзбіць всё блендером, але пажадана, каб сумесь была не зусім аднастайнай. Хараство запраўкі ў яе неаднароднай кансістэнцыі. Выкладзем на сервіравальную страва лісце зялёнай салаты, а зверху - агароднінную сумесь. Зьмяшаем ў салатніцу ўсе падрыхтаваныя інгрэдыенты.
Багата польём салата запраўкай. Упрыгожым лісцікамі базіліка. Добра падаць да салаты Нисуаз лёгкае сталовае віно, белае або лепш
«Нисуаз а ля рюс»
Зразумела, можна прыгатаваць салата Нисуаз з кількай, замяняючы апошняй анчоўсы, аднак варта заўважыць, што замена аўтэнтычных інгрэдыентаў на даступныя некаторым чынам відазмяняе страва, а таму такія варыянты ўжо немагчыма лічыць класічнымі або традыцыйнымі. Акрамя таго, кілька і анчоўсы - вызначана розныя прадукты і, адпаведна, валодаюць рознымі густамі. Таму варыянт салаты Нисуаз з кількай атрымаў дадатковае пазначэнне - салата ў рускім варыянце.