Бразілія вядомая ўсім свеце як краіна яркіх, маляўнічых і стракатых карнавалаў. Не менш стракатай з'яўляецца і бразільская кулінарыя, гістарычна якая склалася ў асноўным з трох, зусім розных, кухняў: індзейскай - карэнных жыхароў амерыканскага мацерыка; партугальскай - каланізатараў са Старога свету і афрыканскай, завезенай разам з чарнаскурымі нявольнікамі ў часы рабаўладальніцкага ладу.
Бразільская кухня гэта бясконцае спалучэнне разнастайных прадуктаў, вядомых і зусім экзатычных. Пяшчотная, з тонкім рэзкім густам, але не пякучая або вострая, пры гэтым сытная і здаровая, насычаная рознымі водарамі, яна злучае велізарная колькасць кампанентаў з зусім непадобнымі густамі і пахамі, прыгатаванымі рознымі спосабамі.
Бразільскія салаты такія ж цікавыя і дзіўныя, як і ўся кухня гэтай краіны.
Першая салата, які раім вам прыгатаваць, уяўляе сабой сімбіёз, здавалася б, зусім незвычайнага набору прадуктаў і прыводзіць да нечакана цікаваму і пікантны густ.
Салата «Рыа-дэ-Жанейра»
інгрэдыенты:
- яблыкі - 30 г;
- балгарскі перац - 40 г;
- сыр - 50 г;
- шампіньёны - 50 г;
- апельсіны ці мандарыны - 40 г;
- Сметанковае масла.
- для падліўкі: ёгурт - 100 г;
- мёд - 10 г;
- гарчыца - 2 г;
- апельсінавая цэдра - 1 г;
- сок цытрыны - 5 г.
падрыхтоўка
Сыр рэжам кубікамі. Яблыкі чысцім ад лупіны і асяродкі. Шампіньёны абсмажваем на сметанковым алеі і наразаем пласцінкамі. Перац рэжам саломкай і змешваем з дзелькамі мандарынаў.
Для падліўкі змешваем ёгурт з мёдам, гарчыцай, апельсінавай цэдрай і сокам цытрыны. Нарэзаныя прадукты паліваем прыгатаваным соусам і змешваем.
Другі салата бразільскай кулінарыі не настолькі экзатычны да спадобы у параўнанні з папярэднім, але, тым не менш, спадабаецца нават самым вытанчаным гурманам.
Бразільскі салата з морапрадуктаў
інгрэдыенты:
- свежыя крэветкі - 300 г;
- колцы кальмараў - 600 г;
- мідыі - 500 г;
- осьминожки - 250 г;
- цыбуліна - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- памідор без скуркі - 1 шт .;
- свежая пятрушка і зялёны лук;
- чорны перац ў зернях, гваздзік;
- вінны воцат - 3 сталовыя лыжкі;
- аліўкавы алей.
падрыхтоўка
У 1 л падсоленай вады кіпяцім парэзаны кавалачкамі лук, кружочкі морквы, перац, зеляніна пятрушкі і цвічку. Далей у гэтым марынадзе па чарзе адварваем морапрадукты. Спачатку крэветкі (варым 5 хвілін), потым кальмары (7 хвілін) і мідыі (5 хвілін). Васьміногі рэжам кружочкамі і абсмажваем у аліўкавым алеі. У асобны посуд складаем крэветкі, кальмары, мідыі і васьміногаў. Змешваем.
Аліўкавы алей, зеляніна пятрушкі, мякаць памідора, дробна парэзаны зялёны лук і вінны воцат змяшчаем у глыбокую патэльню, дадаем трохі вады і, дадаўшы солі і перцу, даводзім да кіпення. Астуджаным соусам паліваем морапрадукты. На стол падаем, упрыгожыўшы лімонам і лісточкамі пятрушкі.
Салодкі салата з садавіны адцяняе асабліва рэзкім густам салеры і запраўляецца трохі саланаватай маянэзам. Атрымліваецца маленькі кулінарны шэдэўр.
Бразільскі фруктовы салата
інгрэдыенты:
- парачку мандарынаў;
- гронка белага вінаграду;
- буйное зялёнае яблык;
- жменю светлага разынак;
- банан;
- невялікі корань салеры;
- маянэз.
падрыхтоўка
Чысцім мандарын ад лупіны і дзелім на дзелькі. Здымаем Вінаградзінка з гронкі. Кожную ягаду дзелім напалам, вымаем костачкі. Яблык чысцім ад лупіны і выразаем асяродак з жорсткімі пласцінкамі і семкамі, мякаць наразаем дробнай соломкой. Разынкі старанна прамываем і замочваюць у гарачай вадзе прыблізна на 20-30 хвілін. Банан рэжам спачатку кружочкамі, а потым кожны кружочак яшчэ напалам. Корань салеры чысцім і сечем на тонкую саломку. Усе прадукты акуратна змешваем з хатнім маянэзам . Падаючы да стала, упрыгожваем фруктовы салата , фігурна выразанымі, кружочкамі банана і дзелькамі яблыка.