Бельгійская кухня цікавая не толькі мноствам арыгінальных страў, але і першынством ў вынаходстве шакаладных цукерак (праўда, спачатку ў якасці аптэчнага сродкі ад кашлю). Упершыню шакаладныя цукеркі былі вырабленыя ў адной з брусэльскіх аптэк. Самымі смачнымі і вытанчанымі бельгійскімі шакаладнымі цукеркамі з'яўляюцца труфелі. Рэцэпт прыгатавання гэтага мегапапулярным прысмакі быў прыдуманы, аднак, не бельгійцам, а вынаходлівым французскім кандытарам Луі Дюфуром з Шамберы (французская Савоя) у снежні 1895 года.
трохі гісторыі
Бліскучая ідэя прыйшла Дюфуру ў момант цяжкага становішча, ён прыдумаў, як прыгатаваць шакаладныя труфелі: змяшаў сліўкі з какава-парашком і ваніллю, затым сфармаваў з гэтай сумесі цукеркі. Каб зрабіць іх больш прывабнымі на выгляд, кожны выраб апускалася ў расплаўлены шакалад і астуджаюць. Цукеркі мелі велізарны поспех у сезон калядных святаў. Бельгійскія шакаладныя труфелі папулярныя ў многіх краінах свету дзякуючы дзейнасці бельгійскай фірмы Duc d'O.
Як зрабіць шакаладныя труфелі ў хатніх умовах?
Паспрабуем прыгатаваць сапраўдныя труфелі па рэцэпце знакамітага кандытара.
інгрэдыенты:
- 200 г чорнага горкага шакаладу;
- 60 мл цёмнага рому (або добрага каньяку), зразумела, калі вы рыхтуеце дэсерт для дзяцей, спіртное выкарыстоўваць не варта;
- дробка ванілі;
- 20 г цукровай пудры;
- грам 50 натуральнага сметанковага масла;
- 4 сталовых лыжкі ( «з горкай») якаснага какава-парашка;
- 50 г тонка молатых арэхаў (грэцкія, міндаль, фундук, фісташкі).
падрыхтоўка:
Шакалад (спачатку разламаць) і сметанковае масла змесцім у ёмістасць і падпаліць на вадзяной лазні пры перыядычным памешванні. Дадамо 30 мл рому і ваніль. Доведём да аднастайнасці. Здымаем ёмістасць з агню, дадаем цукровую пудру і арэхавую муку. Дадаем яшчэ 30 мл рому (або міндальнага лікёру). Змешваем лапаткай да аднастайнасці, злёгку астуджаюць масу ў халадзільніку. Затым набіраем мокрай круглай лыжкай порцыю і скочваюцца цукеркі ў выглядзе шарыкаў. Выкладваем на чыстую дошчачку і зноў змяшчаем яе ў халадзільнік. Дастаем цукеркі з халадзільніка і абвальваюць у какава-парашку (можна дадаць какосавай габлюшкі). Вось і ўсё - проста як усё геніяльнае. Можна выкладваць гатовыя цукеркі на страву і падаваць да стала. Разляцяцца ў момант. Рэцэпт, вядома, не зусім класічны, але будзе вельмі смачна.
рыхтуем пірожныя
А можна прыгатаваць пірожныя труфелі, вось рэцэпт.
Інгрэдыенты для бісквіта:
- 100 г чорнага шакаладу;
- 1 курынае яйка;
- 30 г натуральнага сметанковага масла;
- 1-2 сталовых лыжкі малака сярэдняй тлустасці;
- дробка ванілі;
- на кончыку нажа трохі харчовай соды, пагашанай воцатам;
- 1 сталовая лыжка рому, каньяку або міндальнага лікёру;
- 2 сталовых лыжкі «з горкай» пшанічнай мукі.
Інгрэдыенты для крэму:
- 200 мл натуральных вяршкоў;
- 100 г шакаладу;
- 1 сталовая лыжка каньяку, рому або лікёру.
падрыхтоўка:
Падпаліць на вадзяной лазні алей, шакалад, асцярожна ўвядзем малако. Трохі астудзіць, дадамо муку, яйка, ваніль і каньяк. Даводзім да аднастайнасці і выпякаем з гэтай сумесі бісквіт. З гатовага бісквіта выразаем шклянкай кружочкі. Цяпер крэм. Падпаліце шакалад на вадзяной лазні, зьмяшаем з вяршкамі і дадаем каньяк. Даводзім да аднастайнасці. Выкладваем кавалачак бісквіта на страву, промазываем яго крэмам, зверху накладваем іншай такой жа кавалачак, які таксама промазываем крэмам. Можна і трэці пласт, калі бісквіт не надта тоўсты. Ўпрыгожваем на сваё меркаванне і змяшчаем страву ў халадзільнік гадзін хоць бы на 8.
Падаем з кавы або гарбатай.