Грузінская кухня можа пахваліцца мноствам цікавых рэцэптаў, якія сталі вядомымі і любімымі ва ўсім свеце. Грузіны ведаюць шмат спосабаў прыгатавання смачных страў з мяса. Прычым цяпер у кулінарыі сучаснай Грузіі няма перавагі якога-то аднаго віду мяса, яны ўмеюць смачна прыгатаваць і ялавічыну, і свініну, і бараніну, і курыцу.
Лічыцца, што ўсе мужчыны любяць мяса, і чым часцей яно будзе на стале, тым лепш. Калі вы і ваша сям'я згодныя з гэтым пунктам гледжання, раім разнастаіць меню грузінскімі стравамі з мяса. Яны дакладна прыйдуцца вам па душы. А мы, у сваю чаргу, раскажам вам, як прыгатаваць мяса па-грузінску.
Мяса па-грузінску - рэцэпт
інгрэдыенты:
- свініна - 1 кг;
- мёд - 30 г;
- лімоны сок - 20 г;
- смятана - 20 г;
- зеляніна кропу, пятрушкі, кінзы, базіліка - па гусце;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Мяса рэжам на кавалачкі, яны не павінны быць занадта дробнымі. Здрабняем зеляніна, колькасць рэгулюйце самі. Грузіны кладуць шмат зеляніны, вы ж дадавайце яе, зыходзячы са сваіх пераваг. Калі які-небудзь від зелені не любіце, можаце яе не класці. Таксама калі нейкага віду зеляніны няма ў свежым выглядзе, смела можаце браць сухую або замарожаную.
Такім чынам, мяса змешваем з зелянінай, дадаем соль, перац, можаце таксама дадаць любыя прыправы. Цяпер кладзём мёд, пажадана вадкі, і сок цытрыны. Усё добра змешваем і ставім у халадзільнік мінімум на 2 гадзіны. Калі мяса промариновалось, дастаем яго і дадаем смятану, яшчэ раз добра змешваем і ставім у разагрэтую духоўку. Прыкладна праз гадзіну ў вас будзе гатова духмянае і далікатнае мяса. Падаем яго да стала са свежымі гароднінай.
Мяса па-грузінску з гароднінай, запечанае ў збанку
Акрамя мяса грузіны часта ўжываюць гародніна, прычым іх яны выдатна спалучаюць з мяснымі стравамі.
інгрэдыенты:
- цяляціна - 0,5 кг;
- балгарскі перац - 4 шт .;
- памідоры (буйныя) - 2 шт .;
- баклажан - 1 шт .;
- лук - 3 шт .;
- арэхі грэцкія вычышчаныя - 100 г;
- віно сухое чырвонае - 120 мл;
- зеляніна кропу, кінзы, пятрушкі - па гусце;
- вада - 130 мл;
- соль, спецыі, лаўровы ліст - па гусце;
- мука - для паніроўкі;
- раслінны алей - для смажання.
падрыхтоўка
Мяса наразаем кавалачкамі сярэдняй велічыні, солім і Перчем па гусце. Затым абвальваць яго ў пакуце і абсмажваем на патэльні з раслінным алеем да зарумяньваньня. Лук наразаем паўколамі і дадаем да мяса, смажым да празрыстасці цыбулі. Зараз усе выкладваем ў міску, дадаем здробненую зеляніну, арэхі і спецыі. Бераце любыя спецыі для мяса (выдатна падыходзяць хмель-сунелі, каляндра). Усё добра змешваем.
Цяпер займаемся гароднінай: з памідораў здымаем скурку, папярэдне абдаўшы іх кіпенем, і рэжам кубікамі, таксама як і баклажан, перац рэжам саломкай. Такім чынам, на дно збанка (порцыя разлічана на 2 збанка) выкладваем лаўровы лісцік, некалькі гарошын перцу, зверху кладзём памідоры, перац, потым пласт мяса і зверху сіненькія. А потым зноў перац і памідоры. Цяпер віно змешваем з вадой і разліваем пароўну ў кожны збанок, накрываем іх вечкамі і ставім у духоўку. Прыкладна паўгадзіны рыхтуем пры тэмпературы каля 200 градусаў, а потым зніжаем яе да 160-180 градусаў і яшчэ знемагаючы каля 30-40 хвілін. Пасля гэтага духоўку можна выключаць, але збанкі пакуль вымаць ня трэба, хай яны яшчэ пастаяць там хвілін 20. Па дадзеным рэцэпце атрымліваецца далікатную тушанае мяса па-грузінску, якое валодае сакавітым, пікантным густам і яркім водарам.
Мяса з арэхамі па-грузінску
інгрэдыенты:
- ялавічына - 1 кг;
- сметанковае масла - 120 г;
- арэхі грэцкія здробненыя - 100 г;
- соль - па гусце;
- хмель-сунелі - 1 ч. лыжка;
- пакута - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
Мяса наразаем адвольна на кавалачкі, і тушым, заліў невялікай колькасцю вады. Хвілін за 20 да гатоўнасці дадаем сметанковае масла. Калі мяса будзе гатова, кладзём соль, хмель-сунелі, здробненыя арэхі. Яшчэ ледзь-ледзь протушиваем і выключаем. Гэтую страву ў ідэале павінна атрымацца з падлівай, таму сачыце, каб у працэсе падрыхтоўкі вады было дастаткова. Пры жаданні практычна перад самым заканчэннем падрыхтоўкі можаце дадаць муку, каб падліўкі стала густоватая. Перад падачай да стала можаце притрусить мяса здробненай зелянінай.