Традыцыйнае в'етнамскае страва хе ўяўляе сабой лустачкі рыбы, звычайна драпежнай, марынаваныя ў вялікай колькасці цытрынавага соку або воцату, з даданнем вострых спецый. У нашых краях ў хатніх умовах хе можна лёгка прыгатаваць з распаўсюджанай паўсюдна шчупака. Мякаць шчупака пяшчотная і сакавітая, а ад таго смачная ў сырам выглядзе, а рачны пах рыбы лёгка выдаляецца з дапамогай багацця цытрынавай кіслаты. Пра тое, як прыгатаваць хе з шчупака чытайце далей.
Рэцэпт хе з шчупака
інгрэдыенты:
- шчупак - 1 тушка (1-1,5 кг);
- цытрынавы сок - 100 мл;
- раслінны алей - 150 мл;
- часнык - 2-3 зубчыка;
- чырвоны перац - па гусце;
- соль - па гусце;
- насенне каляндры - 2 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Перад тым, як рыхтаваць хе з шчупака, саму рыбу неабходна памыць, ачысціць ад лускі і зрэзаць плаўнікі. Гнуткім і вострым нажом распоратага рыба жывот і выдаляем ўсе вантробы, брушную паражніну прамываем. Уздоўж хрыбта рыбы праходы тонкім нажом і які адлучаецца філе, плаўна рухаючыся ўздоўж па рэбрах. Гатовае філе наразаем кубікамі, або саломкай.
Кавалачкі рыбы заліваем цытрынавым сокам і пакідаем на 30-40 хвілін.
Па заканчэнні часу вы выявіце, што ў ёмістасці з рыбай сабралася вялікая колькасць вадкасці - яе варта зліць. Марынаваныя кавалачкі шчупака старанна солім, заліваем алеем, дадаем часнык, чырвоны перац і молатыя насенне каляндры. Змешваем рыбу са спецыямі і пакідаем яшчэ на 15-20 хвілін, пасля чаго страва можна астудзіць і падаваць да стала.
Падрыхтоўка хе з шчупака па-карэйску
Гэты рэцэпт адрозніваецца сваёй простай як у падрыхтоўцы, так і ў гусце. Аматарам мінімалізму такі варыянт хе абавязкова прыйдзецца да спадобы.
інгрэдыенты:
- філе шчупака - 500 г;
- рысавы воцат - 500 мл;
- рэпчаты лук - 2 шт .;
- цукар - 1 ст. лыжка;
- соль - 1 ч. лыжка;
- перац чылі - 1 шт .;
- лісце мяты.
падрыхтоўка
Філе шчупака правяраем на наяўнасць костак і пры неабходнасці здабываем іх. Наразаем кавалачкі рыбы уздоўж напалову, а затым уздоўж саломкай. Заліваем рыбныя лустачкі рысавым воцатам (300 мл) і пакідаем на 1 гадзіну.
Рэпчаты лук рэжам тонкімі кольцамі і таксама заліваем воцатам, змяшаным з цукрам і соллю. Пакідаем лук на 30 хвілін.
Рыбу здабываем з марынаду і злёгку падсушваюць на папяровых ручніках. Змешваем рыбу і марынаваны лук, дадаем да сумесі нарэзаны перац чылі, з якога папярэдне варта выдаліць насенне, а таксама нарэзаныя лісце мяты. Падаем хе да стала астуджаным.
Салата хе з шчупака
інгрэдыенты:
- шчупак - 1 тушка (1,5-2 кг);
- воцат - 3-4 ст. лыжкі;
- соль - па гусце;
- востры перац молаты - па гусце;
- молаты каляндра - 1 ч. лыжка;
- свежы агурок - 1 шт .;
- рэпчаты лук - 2 шт .;
- моркву - 2 шт .;
- раслінны алей - 70 мл;
- часнык - 2 зубчыка.
падрыхтоўка
Рыбу чысцім, маім і филируем. Шчупака наразаем тонкай соломкой і добранька прысольваюць. Кладзём пасоленую рыбу ў міску, заліваем воцатам, дадаем прапушчаны праз прэс часнык і змешваем. Даем рыбе промариноваться ў халадзільніку каля гадзіны.
Пакуль шчупак рыхтуецца, зоймемся гароднінай. Моркву маім, чысцім і шаруюць на буйнай тарцы. Дадаем моркву да рыбы, змешваем і следам Прыпраўляецца ўсё чырвоным перцам і каляндрай. Па сканчэнні часу марынавання, лішкі вільгаці, якія выйшлі з рыбы, зліваем. Гатоўнасць рыбы можна праверыць вельмі проста - калі кавалачкі шчупака збялелі - значыць рыба гатовая.
Рэпчаты лук наразаем кольцамі і пассеруем да мяккасці на раслінным алеі. Лук разам з алеем дадаем да рыбы, следам кладзём у салату нарэзаны саломкай свежы агурок і яшчэ раз усё змешваем. Перад падачай стравы пажадана настоем яшчэ парадку гадзіны ў халадзільніку.