Даўно заўважана, што кухня народаў, якія пражываюць у адной мясцовасці, схільных да міжнацыянальных шлюбаў, выдатна змешваецца, і вынік такога ўзаемапранікнення культур падабаецца ўсім. Так адбылося калісьці і з традыцыйным стравай татарскай кухні - азу. Калі сёння перад наведвальнікам любога кафэ з традыцыйнай рускай кухняй паставіць талерку з азу з ялавічыны па-татарску, чалавек вельмі здзівіцца і спытае, што ж у гэтым блюдзе татарскага. На першы погляд, азу з ялавічыны па-татарску вельмі падобна на звычайнае тушаным мяса, якое рыхтуюць жанчыны розных нацыянальнасцяў, і толькі адчуўшы густ стравы, вы зразумееце, што яно не падобна ні на што з таго, што вам даводзілася спрабаваць: рэзкі, востры густ паставіць многіх у тупік. Ня трэба гадаць, што надае, здавалася б, звычайнаму тушаным мясе пікантнасць, проста знайдзіце рэцэпт азу па-татарску, і вы ўсё зразумееце.
традыцыйны варыянт
інгрэдыенты:
На 400 г ялавічыны спатрэбіцца 2 буйныя цыбуліны, 100 г масла сметанковага або 50 г расліннага алею, 3 агурка сярэдняга памеру, 3 арт. лыжкі таматавай пасты або пюрэ.
падрыхтоўка:
Традыцыйна падрыхтоўка азу па-татарску пачынаецца з раздзелкі мяса. Цялячую або ялавічную выразку трэба добра прамыць і абсушыць папяровым ручніком або сурвэткай, а затым нарэзаць тонкімі доўгімі лустачкамі, абавязкова ўздоўж валокнаў. Мяса для азу з ялавічыны па-татарску раскрыжоўваецца гэтак жа, як для падрыхтоўкі бефстроганаў. Разрабіць мяса трэба абкачаць у пшанічнай пакуце і, страсянуўшы лішкі мукі, абсмажыць да лёгкага скарыначкі на алеі. Традыцыйна алей выкарыстоўваецца сметанковае або топленага, аднак можна ўзяць і сланечнікавы. Калі мяса пачало румяная, дадайце нарэзаны паўколамі лук. Сачыце за тым, каб масла хапала. Тушыце мяса з лукам каля 20 хвілін на павольным агні, часта памешваючы. Пры неабходнасці дадайце трохі мяснога булёна або воды.
Асобна падрыхтуйце тыя інгрэдыенты, якія ператвараюць тушаным мяса ў азу па-татарску: дробна нарэжце салёныя агуркі, дадайце іх да мяса. Протушите яшчэ 5 хвілін, затым дадайце таматавую пасту або таматавае пюрэ. У азу абавязкова дадаюць лаўровы ліст і духмяны перац, соль і зеляніна - па гусце.
дыетычны варыянт
інгрэдыенты:
На 400 г курынага філе спатрэбяцца 50 г расліннага алею, 1 вялікая цыбуліна, 2 буйных агурка і 4 арт. лыжкі смятаны.
падрыхтоўка:
Як рыхтаваць азу па-татарску, ведаюць многія, не ўсе ўмеюць разнастаіць гэтую страву і падарыць яму новае жыццё. Калі мяса ялавічыны здаецца вам занадта жорсткім, ці яно вам проста не падабаецца, прыгатуйце азу па-татарску з курыцы. Для падрыхтоўкі гэтага дыетычнага варыянту выкарыстоўваюць толькі курыныя грудкі - з іншых частак курыцы азу не атрымаецца. Першы этап будзе такім жа, як пры падрыхтоўцы азу з ялавічыны: нарэжце мяса ўздоўж валокнаў невялікімі брусочкамі і абкачайце ў пакуце. Азу па-татарску з курыцы абсмажваецца толькі на раслінным алеі, каб колькасць халестэрыну не было занадта вялікім. Далей да абсмаленых мясу дадаецца лук, нарэзаны пер'ем. Мяса тушыцца з лукам каля 15 хвілін, затым туды ж кладуць дробна нарэзаныя салёныя агуркі. Тут ёсць сакрэт - з агуркоў трэба абавязкова счысціць скурку. Калі агуркі протушатся з мясам 5 хвілін, дадаюць спецыі, трохі часныку і вельмі тлустую смятану (тамат ў азу па-татарску з курыцы ня дадаюць). Перад падачай азу пасыпаюць здробненай зелянінай.
Азу з бараніны
інгрэдыенты:
На 400 г бараніны вазьміце 3 цыбуліны, 4 салёных агурка, 2 арт. лыжкі таматавай пасты і 2 саспелых памідора.
падрыхтоўка:
Азу па-татарску з бараніны рыхтуецца ў двух варыянтах. Першы варыянт падрыхтоўкі цалкам супадае з тым, як рыхтуюць азу па-татарску з ялавічыны. Другі варыянт цікавей і карысней, паколькі рыхтуецца ў збанку. Мяса выбірайце ўважліва. Гэта можа быць толькі выразка. Нарэжце яго тонкімі палоскамі ўздоўж валокнаў, абкачайце ў пакуце і абсмажце на патэльні да лёгкага залацістага колеру. Асобна абсмажце буйна нарэзаны лук. Абкладзеце ў гліняны гаршчок з тоўстымі сценкамі мяса і лук, дадайце нарэзаныя салёныя агуркі, соль і спецыі, тамат-пасту і нарэзаныя дробнымі кубікамі свежыя таматы. Змяшайце ўсё, накрыйце вечкам і пастаўце у духавую шафу на павольны агонь на гадзіну-паўтара (залежыць ад мяса).