Асаблівы смак класічнаму печанню ў форме арэшкаў надае менавіта цеста: хрумсткі, алеістае і румяны, паколькі ў якасці начыння звычайна выступае вараная згушчонка ці яе простае спалучэнне з маслам і арэхамі. Варыяцый замешвання і складу тэсту для «арэшкам» шмат, і самыя смачныя з іх мы маем намер падрабязна разабраць у ніжэйпададзеных рэцэптах.
Пясочнае цеста для «арэшкам» са згушчонкі
Такі варыянт не падобны з аўтэнтычным рэцэптам - гэта простая камбінацыя стандартных інгрэдыентаў, якая дапаўняецца цытрусавыя сокам, цэдрай і ваніллю, а замешваецца на малацэ.
інгрэдыенты:
- мука - 390 г;
- сода - 1 ч. лыжка;
- сметанковае масла - 135 г;
- цукровы пясок - 130 г;
- яечныя жаўткі - 2 шт .;
- малако - 155 мл;
- сок і цэдра аднаго цытрыны;
- ванільны экстракт - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
Схема замешвання простая: спачатку злучаюцца сухія інгрэдыенты (акрамя цукру), а за імі, асобна, ўзбіваюцца ўсе астатнія складнікі з спісу. Такім чынам, змяшайце соду з мукой. Дайце масле размягчыцца, загадзя выключыўшы яго з халадзільніка або пры дапамозе ЗВЧ. Узбіце мяккае масла з парай яечных жаўткоў і цукрам да адукацыі бялявага крэму, пасля чаго дадайце ваніль, цытрусавы сок з цэдрай. Пачніце порцыямі падсыпаць мікс сухіх інгрэдыентаў, ня спыняючы ходу міксера. Калі цеста стане занадта стромкім, паступова падліваў да яго малако, порцыямі, напераменку з пакінутай пакутай. Гатовае цеста не павінна прыліпаць да сценак посуду, а таму пры неабходнасці подсыпьте да яго дадатковую колькасць мукі. Падзяліце цеста для печыва «Арэшкі» на порцыі, скруціце іх у шарыкі і абсмажвайце ў орешнице да скарыначкі.
Як прыгатаваць цеста для «арэшкам» са згушчонкі?
Варанае згушчанае малако можна дадаваць не толькі ў начынне арэшкаў, але і выкарыстоўваць у якасці подсластітель ў цесце. На кансістэнцыі тэсту такі дадатак не адаб'ецца, але яно надасць абалонцы арэшка прыемны карамельны густ і адценне.
інгрэдыенты:
- яечныя жаўткі - 3 шт .;
- цукровая пудра - 25 г;
- вараная згушчонка - 65 г;
- сметанковае масла - 230 г;
- маянэз - 35 г;
- мука - 285 г;
- сода - 1/2 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Папярэдне давядзіце сметанковае масла да пакаёвай тэмпературы. Змесціце алей у чару міксера разам з жаўткамі, цукровай пудрай і згушчонкі. Пачніце ўзбіванне, паступова павялічваючы хуткасць да максімальнай. Дадайце маянэз. Асобна змяшайце сухія кампаненты і пачніце паступова дадаваць іх у цеста, працягваючы замешіваніе. Калі ўсе інгрэдыенты збяруцца разам, падзеліце і змесціце цеста для печыва «Арэшкі» у формачках. Абсмажвайце на моцным агні да скарыначкі, перад напаўненнем астудзіце.
Цеста для «арэшкам» у орешнице на газе
Калі вы любіце храбусткім і рассыпісты цеста, то дадайце ў яго ... гарэлку. Гарэлка перашкаджае фарміраванню нітак глютена, а таму цеста не падымаецца і не выходзіць мяккім, а застаецца шчыльным і храбусткім. Зразумела, густу алкаголю ў гатовым прадукце вы не адчуеце.
інгрэдыенты:
- яйка - 1 шт .;
- цукровы пясок - 45 г;
- сметанковае масла - 175 г;
- гарэлка - 45 мл;
- разрыхляльнік - 1 ч. лыжка;
- маянэз - 140 г;
- воцат - 15 мл;
- мука - 410 г.
падрыхтоўка
У місцы ўзбіце яйкі і цукар дабяла. Расцярыце муку ў дробку з мяккім маслам. Дадайце маянэз да яечнай сумесі разам з гарэлкай, паўторна ўзбіце, а затым уліце гашэнне разрыхляльнік. Атрыманую сумесь інгрэдыентаў змяшайце з дробкай з мукі, пакуль не атрымаеце гладкае алеістае цеста, які не пакідае слядоў на руках і паверхні. Гатовы шар падзеліце на невялікія порцыі і змесціце ў вочкі орешницы. Абсмажвайце на моцным агні да скарыначкі, а перад напаўненнем дайце цалкам астудзіцца.