У стварэнні розных тартоў , пірожных, іншых кандытарскіх вырабаў і дэсертаў часта выкарыстоўваюць розныя крэмы.
У гэтым артыкуле распавядзем аб падрыхтоўцы Йогуртовый крэмаў.
перавагі ёгуртаў
Як вядома, ёгурт - гэта кремообразная кісламалочны прадукт з павышаным утрыманнем сухіх абястлушчаных рэчываў малака, выраблены з выкарыстаннем спецыяльнай закваскі (балгарская малочнакіслая палачка + термофильные малочныя стрэптакокі).
Абсалютна зразумела, што класічныя несалодкія ёгурты - прадукты, значна больш карысныя, чым, напрыклад, натуральнае сметанковае масла ці нават натуральныя сліўкі (гэта значыць, прадукты, на аснове якіх часта робяць розныя кандытарскія крэмы).
Тлустасць ёгурта можа складаць ад 0,1 да 9,5% (для параўнання, тлустасць вяршкоў можа складаць ад 10 да 35%, тлустасць сметанковага масла - ад 50 да 82,5%). Гэта значыць, што ў ёгуртах значна менш рэчываў, здольных ўтвараць ў арганізме чалавека «дрэнны» халестэрын.
Такім чынам, выбар ёгурта ў якасці асновы для крэму становіцца больш чым відавочным. Кандытарскія вырабы з Йогуртовый крэмамі можна ёсць нават намагаюцца стройнеть і дыябетыкам (вядома ж, у разумных колькасцях).
Раскажам, як і якія йогуртовые крэмы можна прыгатаваць.
Для падрыхтоўкі крэмаў ўсё ж лепш за ўсё выкарыстоўваць ёгурты сярэдняй або больш высокай тлустасці - яны карысней за ўсё, дастаткова густы і пластычныя, зрэшты, гэта пытанне індывідуальных пераваг. Важны момант: хочаце заставацца стройнымі - менш цукру.
Йогуртовый крэм з какава
інгрэдыенты:
- ёгурт густы - 200-400 г;
- какава-парашок - 1-2 ст. лыжкі;
- пудра цукровая - 1-3 ст. лыжкі;
- ром (лепш цёмны або залацісты) або каньяк, брэндзі пладовае, шакаладны лікёр - 2 ч. лыжкі;
- ваніль або карыца, толькі не разам.
падрыхтоўка
Спачатку старанна змяшаем сухі какава-парашок з цукровай пудрай так, каб не было камячкоў. Дадамо ваніль або карыцу, затым - ёгурт і ром. Усё вельмі старанна змяшаем. Крэм гатовы. Можна дадаць у гэты крэм цёплы расплаўлены чорны шакалад (з гатовай пліткі), а таксама жаўткі сырога перапёлчыны яйкі (курыныя яйкі не варта выкарыстоўваць сырымі у пазбяганне інфікавання сальманелёз). Замест сумесі какава-парашку з цукрам можна выкарыстоўваць парашок кэроб, густыя насычаныя фруктовыя сіропы, экстрагаваныя загушчаным фруктовыя сокі і сокі-пюрэ. Крэмы, прыгатаваныя па такой рэцэптуры, не будуць трымаць форму і застываць (гэта значыць, імі нельга дэкараваць тарты), але яны вельмі добрыя для насычэння коржей і бісквітаў. Гушчыню крэму можна рэгуляваць даданнем густога раствора крухмалу (у невялікіх колькасцях).
Йогуртовый крэм з жэлацінам
Каб йогуртовый крэм застываў, прыгатуем яго з жэлацінам.
У выбары інгрэдыентаў рушым папярэдняга рэцэпце (гл. Вышэй), але яшчэ нам трэба будзе растварыць у невялікай колькасці цёплай вады 15-30 г жэлаціну, дадаць у крэм і старанна перамяшаць. Жэлацін можна замяніць агар-агаром (што важна для вегетарыянцаў і тых, хто посціць), агар-
Каб прыгатаваць тварожных-йогуртовый крэм, да базавага рэцэпце дадаем 150-200 г працёртага праз сіта тварагу. Калі атрымліваецца занадта густа, можна разбавіць крэм невялікай колькасцю вадкіх вяршкоў ці малака. А наогул, для падрыхтоўкі крэмаў з такім тыпам кансістэнцыі і смакавых адценняў, можна выкарыстоўваць грэцкі або ісландская ёгурты. Гэтыя прадукты самі па сабе падобныя на крэм.
Можна рыхтаваць і сметанно-йогуртовые крэмы для тартоў. Смятану лепш выкарыстоўваць густую, не менш за 15% тлустасці. Паколькі са смятанай крэм можа атрымлівацца досыць вадкім, дадаем жэлацін ці агар-агар.
Зразумела, можна рыхтаваць йогуртовые крэмы з даданнем і смятаны, і тварагу - гэтыя прадукты цудоўна спалучаюцца.