Калі вы не ўмееце абыходзіцца з дрожджамі, то гэта не падстава адмаўляцца ад эксперыментаў з дражджавы выпечкай, бо досвед прыходзіць да тых, хто пастаянна практыкуецца. Першымі крокамі на шляху да добрага і пышнага тэсту стане падбор дакладнай тэмпературы: вадкасць, у якой вы распускаеце дрожджы, не павінна быць занадта гарачай, а для таго, каб даць мікраарганізмам штуршок да развіцця, вы можаце злёгку падсаладзіць ваду / малако. Аб астатніх падрабязнасцях работы з тэстам мы раскажам у ніжэйпададзеных рэцэптах, прысвечаных падрыхтоўцы дражджавых пірагоў з варэннем.
Рэцэпт дражджавога пірага з варэннем
Гэта базавую здобнае цеста з дрожджамі, якое атрымліваецца вельмі салодкім і пышным, а таму абавязкова застанецца ў вашым сэрцы і кулінарнай запісной кнізе надоўга.
інгрэдыенты:
- мука - 310 г;
- цукар - 165 г;
- малако - 145 мл;
- сметанковае масла (распаленае) - 210 мл;
- яйкі - 3 шт .;
- дрожджы (свежыя) - 50 г;
- ягаднае варэнне - 240 мл.
падрыхтоўка
Ледзь падцяпліце малако, сочачы за тым, каб яго тэмпература была прыкладна роўная тэмпературы цела. У малацэ развядзіце добрую шчапоць цукру, а затым разламіце свежыя дрожджы і растворы іх там жа. Калі паверхню пакрыецца пластом пены - дрожджы актывізаваліся і можна працягваць падрыхтоўка. Ўзбіце некалькі яек (абавязкова пакаёвай тэмпературы) разам з цукровым пяском і ўліце да іх не гарачае, але ўсё яшчэ вадкае алей. Дадайце яечна-алейную сумесь і дражджавы раствор да малака. Пачніце вымешваць цеста лыжкай або адмысловай асадкай-гакам. Гатовае цеста пакіньце на расстойку прыкладна на гадзіну.
Выбраную форму пакрыйце пергаментам і вышмаруйце яго. Выкладзеце дражджавое цеста ў аснову, робячы невялікае паглыбленне ў цэнтры, на манер Тарту. У атрыманае паглыбленне выкладзеце варэнне і адпраўце здобны дражджавы пірог з варэннем запякаць на 50 хвілін пры 180 градусах.
Дражджавы пірог на кефіры з варэннем
Асновай для развіцця дрожджаў можа стаць не толькі малако або вада, але і кефір. Скіслае прадукт лепш не браць, дрожджы не надта любяць кіслату, таму прыйдзецца змарнаваць шмат цукру на тое, каб іх актывізаваць, а вось з свежага, ледзь падсалоджаным кефіру, цеста атрымаецца вельмі паветраным і кудзелістым.
інгрэдыенты:
- мука - 560 мл;
- сметанковае масла - 115 г;
- цукар - 135 г;
- яйкі - 4 шт .;
- кефір - 235 мл;
- свежыя дрожджы - 25 г;
- варэнне - 1 1/2 ст.
падрыхтоўка
Загадзя дастаньце яйкі з халадзільніка. Кефір асцярожна падагрэў на слабым агні, каб прадукт пацяплеў, але не згарнуўся. Развядзіце ў кефіры раскрышаныя свежыя дрожджы, дадайце цукар следам, а затым уліце распалены алей і ўзбітыя яйкі. Змяшайце ўсе складнікі да аднастайнасці, а затым усыпце муку. Згуслую і злёгку липковатое цеста перакладзеце ў змазаную посуд і пакіньце на расстойку ў цяпле на гадзіну. Дражджавое цеста для салодкага пірага з варэннем выглядае так, быццам хоча збегчы з міскі? Значыць яно гатова. Обомните яго і сфармаваных, змясціўшы варэнне ўнутр або размеркаваўшы яго ў тоўшчы. Пакіньце пірог другі раз падысці яшчэ на 15 хвілін, а затым размесціце яго ў духоўцы на паўгадзіны пры 160 градусах.
Адкрыты пірог з пластовага дражджавога тэсту з варэннем
Гэты хуткі пірог з гатовага дражджавога тэсту з варэннем выбавіць вас у тым выпадку, калі ўзаемаадносіны з самаробным тэстам так і не ўдалося наладзіць.
інгрэдыенты:
- пластовае дражджавое цеста ;
- крухмал - 35 г;
- карыца - 1/4 ч. лыжкі;
- яйка - 1 шт .;
- варэнне - 280 г.
падрыхтоўка
Выкладзеце пласт дражджавога тэсту ў аснову формы, пакрываючы яе дно і сценкі. Насячыце цеста і выкладзеце-над сумесь варэння з карыцай і крухмалам. Пакінутае цеста падзеліце на палоскі і пакрыйце імі паверхня пірага крыж-накрыж. Вышмаруйце выпечку яйкам і адпраўце ў разагрэтую да 190 градусаў духоўку на паўгадзіны.