Дражджавое цеста па праве лічыцца аптымальным для падрыхтоўкі піцы . Выраб на яго аснове атрымліваецца мяккім, далікатным і паветраным. А яго пышнасць можна рэгуляваць таўшчынёй раскочванні нарыхтоўкі.
Прапануем рэцэпты прыгатавання хуткага дражджавога цеста для піцы на малацэ з яйкамі або жа проста на вадзе. Абодва варыянту маюць свае перавагі, і ацаніць іх вы зможаце толькі дасведчаным шляхам, прыгатаваўшы дома піцу на такім цесцю, зробленым з улікам рэкамендацый ў рэцэптах ніжэй.
Простае хуткае дражджавое цеста для піцы - рэцэпт на малацэ
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - 425 г;
- адно курынае яйка;
- алей рафінаваны - 55 мл;
- цукровы пясок - 35 г;
- свежыя прэсаваныя дрожджы - 25-30 г;
- соль - 5 г;
- малако - 240 мл.
падрыхтоўка
Пачынаем працэс падрыхтоўкі хуткага тэсту для піцы з таго, што распускаем ў цёпленькім малацэ прэсаваныя дрожджы. Пасля гэтага расціраем з яйкам цукровы пясок і соль і ўводзім ў дражджавую сумесь. Яйка пры гэтым павінна быць пакаёвай тэмпературы. Пасля гэтага прасейваем ў вадкую аснову муку і пачынаем замес. Дадаем муку да таго моманту, калі цеста ўжо перастане быць залішне ліпкім і глейкім. Цяпер ўліваем алей і працягваем вымешваць масу рукамі яшчэ на працягу сямі хвілін. Пасля гэтага даем тэсту выдужацца ў цяпле на працягу трыццаці хвілін. За гэты час яго аб'ём павінен вырасці ўдвая. Цяпер можам прыступаць да афармлення піцы.
Хуткае дражджавое цеста для піцы на вадзе без яек
інгрэдыенты:
- пшанічная мука - 575-620 г;
- алей рафінаваны - 85 мл;
- цукровы пясок - 55 г;
- прэсаваныя свежыя дрожджы ці сухія - 25 г або 1 ст. лыжка;
- дзве дробкі солі;
- вада вычышчаная - 290 мл.
падрыхтоўка
У адрозненне ад папярэдняга рэцэпту ў якасці вадкай асновы мы будзем выкарыстоўваць проста вычышчаную
Пасля гэтага ўліваем алей, дадаем соль, пачынаем паступова прасейваць у цеста муку, і пачынаем замесу. Калі цеста перастане быць ліпкім, вымешваюць яго яшчэ на працягу пяць-сем хвілін. Калі часу вольнага няма, можна адразу жа прыступаць да фарміравання піцы, танчэйшы яе раскачаць. Па магчымасці даем тэсту адзін раз падняцца, змясціўшы яго ў цяпло і ўтульнасць на трыццаць-сорак хвілін.