Рэцэпты янтыка мы запазычылі з крымска-татарскай кухні. Неверагодна смачныя вырабы з цеста і фаршу рыхтуюцца па тыпу звыклых чабурэкаў , але смажацца на сухой патэльні без удзелу алею. Менавіта гэты факт робіць іх больш прывабнымі для ўжывання, бо зніжае каларыйнасць стравы і цалкам зводзіць на няма негатыўныя наступствы для здароўя, звязаныя з ужываннем смажанай у алеі ежы.
Янтык з мясам - рэцэпт
інгрэдыенты:
- вада вычышчаная - 365 мл;
- Просеять мука - 520 г;
- фарш з мяса - 520 г;
- цыбуліна рэпчаты - 120 г;
- каменная соль, молаты чорны перац і спецыі для фаршу - па гусце;
- зеляніна свежая - па гусце.
падрыхтоўка
Рэцэпт цеста для янтыка прасцей не бывае. Дастаткова прасеяць муку, падсаліць яе дробкай солі і, падліваючы вычышчаную ваду, вырабіць замес. Тэкстура гатовага кома павінна быць цалкам аднастайнай, пластычнай і ня ліпкай. Пакідаем аснову вырабаў пад ручніком для расстойки хвілін на сорак, а ў гэты час зоймемся фаршам для начыння. Часцей за ўсё для гэтага выкарыстоўваюць свежую якасную бараніну, але можна ўзяць і ялавічыну, свініну, а таксама сумесь некалькіх гатункаў мяса. Прадукт перамолваюць на мясасечцы і змешваюць з вычышчанай і дробненька нашаткаванай кубікамі цыбулінай. У якасці спецый можна ўзяць класічны чорны перац (ідэальна свежазмолатая) або дапоўніць яго наборам рэзкіх затавак і духмяных траў на свой густ, а таксама свежай зелянінай. Незабыўны фарш таксама падсаліць па гусце і старанна вымесіць.
Пасля расстойки цеста падзяляем на порцыі, раскочваем кожную тонка, і на адной палове кожнай размяркоўваем невялікім слоем начынне з фаршу. Накрываем напаўненне другім краем раскочанай аладкі, запячатваць краю і выкладваем нарыхтоўкі на сухую прогретую патэльню і смажым на ўмераным агні да зарумяньваньня тэсту з абодвух бакоў.
Крымскі янтык з сырам - рэцэпт
інгрэдыенты:
- вада вычышчаная - 295 мл;
- Просеять мука - 520 г або колькі спатрэбіцца;
- сыр - 250 г або па гусце;
- каменная соль, молаты чорны перац і спецыі для фаршу - па гусце;
- зеляніна свежая - па гусце.
падрыхтоўка
Практычна гэтак жа сама як і з мясам рыхтуюцца крымскія янтыки з сырам, замяняючы ім мясной фарш. З просеянной пакуты, солі і вады замешваецца спачатку цеста. У яго можна дадаць пры замесе сталовую лыжку гарэлкі, якая паслужыць свайго роду разрыхляльнікаў і трохі змякчыць густ вырабаў. Фарміруем янтыки з Раскачаць аладак і перетерты на тарцы сыру, у які можна дадаць трохі насечанай свежай зеляніны. Абсмаленыя да гатоўнасці гарачыя вырабы прамазваюць кавалачкам сметанковага масла і тут жа падаюць.