Амарантовая мука - карысць і шкоду

Амарант - адно з самых старажытных сельскагаспадарчых раслін, якое да гэтага часу актыўна культывуюць у краінах Цэнтральнай і Паўднёвай Амерыкі. Вядомы быў ён і на Русі пад назвай щирица. Збожжа амаранта вонкава нагадваюць макавыя, але светлага колеру. Іх шырока ўжываюць у кулінарыі і народнай медыцыне.

У кулінарыі найбольш часта выкарыстоўваецца амарантовая мука, якая мае вялікую карысць для арганізма, валодае выдатнымі смакавымі якасцямі і высокай пажыўнай каштоўнасцю.

Карысць і шкоду амарантовой мукі

Збожжа амаранта маюць унікальны біяхімічны склад, які па сваіх карысных уласцівасцях пераўзыходзіць усе вядомыя трава, такія як соя, пшаніца, рыс, кукуруза . Выпечка з амарантовой мукі забяспечвае наш арганізм цэлым шэрагам важнейшых элементаў і незаменных рэчываў. У 100 г мукі з амарантовых зерняў ўтрымоўваецца:

1. Ідэальна збалансаваны склад амінакіслот, у тым ліку неабходныя чалавеку вавёркі, якія не выпрацоўваюцца арганізмам. Напрыклад, лізіну ў амарантовой мукі ў 30 разоў больш, чым у пшанічнай. Лізін - гэта найважнейшая амінакіслата, якая ўдзельнічае ў біяхімічных працэсах, стымулюючая аднаўленне скуры, касцяных тканін і выпрацоўку калагена. Акрамя таго, у амарантовой пакуце прысутнічаюць такія вавёркі, як трыптафан (спрыяе сінтэзу гармону росту, інсуліну серотоніна), метионин (абараняе ад шкодных уздзеянняў, умацоўвае імунітэт).
2. Вітамінавы склад амарантовой мукі ўключае вітаміны E (у рэдкай форме токотриена), A, C, K, B1, B2, B4, B6, B9, PP, D, што дазваляе ўзбагаціць рацыён, павысіць запас вітамінаў і змагацца з гіпавітамінозы;
3. Адным з унікальных кампанентаў зерня і мукі амаранта з'яўляецца сквален, які раней здабывалі выключна з печані глыбакаводных акул. Гэты элемент запавольвае працэсы старэння, ліквідуе праблемы скуры і ўдзельнічае ў аднаўленні клетак.
4. Комплекс тоўстых кіслот амаранта ўключае стэарынавай, лінолевая, ліноленовая, пальмитовую, олеіновая кіслаты, якія ўдзельнічаюць у сінтэзе гармонаў і простагландынаў, насычаюць арганізм энергіяй, ўмацоўваюць імунітэт, посуд і нервовыя клеткі.
5. Мікра- і макраэлементы амарантовой мукі забяспечваюць арганізм такімі найважнейшымі элементамі - фосфар (200 мг), калій (400 мг), магній (21 мг), натрый (18 мг), а таксама жалеза, цынк, кальцый, селен, марганец і медзь;
6. Амарантовая мука - гэта яшчэ крыніца натуральных раслінных гармонаў фитостеролов, якія ўдзельнічаюць у найважнейшых жыццёвых працэсах арганізма, зніжаюць рызыку ўзнікнення дыябету і анказахворванняў, памяншаюць ўзровень халестэрыну, ўмацоўваюць і стымулююць сінтэз новых клетак.

Дзякуючы такому ўнікальнаму складу і зместу рэдкіх кампанентаў амарантовая мука мае шырокае прымяненне, як дыетычны і тэрапеўтычны прадукт, здольны дапамагчы ў амаладжэнні арганізма, паляпшэнні яго ахоўных функцый, а таксама для зніжэння лішняга вагі і барацьбы з атлусценнем.

Як прымаць амарантовую муку?

Амарантовая мука валодае выдатным густам і выдатнымі Пякарскі характарыстыкамі, яе выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі соусаў і верашчак, у якасці харчовай дабаўкі да кашам і рагу, выпечкі хлебабулачных вырабаў, печыва, аладак, бліноў.

Мука з зерня амаранта валодае высокай Клейкость, таму яе неабходна змешваць з пшанічнай, аўсянай або жытняй мукой у прапорцыі 1: 3. Пры выпяканні хлеба з амарантовой мукі можна ўжываць сумесь з некалькіх відаў мукі. Адным з самых карысных і дыетычных з'яўляецца злучэнне аўсянай і амарантовой мукі з даданнем чвэрці пшанічнай.

Дыетолагі папярэджваюць, што нельга ўжываць амарантовую муку ў сырам выглядзе, так як у такім выглядзе запавольваецца засваенне карысных рэчываў.