Дрожджы ў хлебабулачных вырабах ўжываюць у якасці разрыхляльніка. Менавіта дзякуючы ім мучныя вырабы атрымліваюцца такімі паветранымі і кіпрымі. Хлебапякарныя дрожджы маюць вельмі благую славу, якая цалкам зацямніла іх нешматлікія карысныя ўласцівасці. Пастараемся разабрацца, якую карысць і шкоду прыносяць хлебопекарские дрожджы.
Карысныя Ці дрожджы для арганізма?
Хлебапякарныя дрожджы на 66% складаюцца з бялку, на 10% з амінакіслот. У іх утрымліваецца вялікая колькасць мікра- і макраэлементаў, вітамінаў групы В, а таксама незаменных тлустых кіслот. Яны спрыяюць нармалізацыі абмену рэчываў , аднаўленню арганізма пасля разумовых і фізічных нагрузак, стрэсаўстойлівасці, павышэнню імунітэту і паляпшэнню апетыту. І гэта яшчэ не ўсё, чым карысныя дрожджы для арганізма. Яны дапамагаюць у крыватворы, нармалізуюць працу ЖКТ і печані, павышае якасць валасоў, пазногцяў і скурных пакроваў.
Шкоду хлебапякарных дражджэй
Асноўны шкоду хлеба звязаны менавіта з выкарыстаннем дражджавога тэсту для яго падрыхтоўкі. Трапляючы ў арганізм, дрожджы пашыраюцца, выклікаючы ўздуцце жывата , завала і нястраўнасць. З органаў стрававання яны трапляюць у кроў, распаўсюджваючыся па ўсім арганізму. Дрожджы спрыяюць павелічэнню пранікальнасці клетак, у выніку чаго на іх лягчэй ўздзейнічаюць вірусы і патагенныя мікраарганізмы, якія душаць карысныя бактэрыі. Хлебабулачныя дрожджы робяць страўнікавую сераду закісленію, у выніку чаго парушаецца засваенне арганізмам кальцыя. Гэты прадукт разам з крухмалам можа стаць адной з прычын адукацыі гастрыту, язвы страўніка, з'яўлення камянёў у жоўцевай бурбалцы і печані. Некаторыя навукоўцы даказваюць ўзаемасувязь дражджавога хлеба і адукацыі ракавых клетак, але, нягледзячы на гэтыя даследаванні, тэхналогія вырабу хлебабулачных вырабаў пакуль застаецца нязменнай.