Хеки (іншая назва мерлузы) - род прыдонных ядомых рыб з сямейства Мерлузовые, атрад Трескообразные, насяляюць пераважна на кантынентальных шэльфах Атлантычнага і Ціхага акіянаў у паўночным і паўднёвым паўшар'ях. Хек - каштоўны харчовы прадукт, прамысловы рыбалавецкі аб'ект. Даўжыня цела гэтых рыб у залежнасці ўзросту і відавы прыналежнасці можа шырока вар'іраваць ад 30 см да 1,5 м.
Хек, як і іншыя трасковыя, - рыба з малым утрыманнем тлушчу і высокім утрыманнем бялку ў плоці. Таксама хек змяшчае вітаміны (у асноўным У, D і PP) і многія мінеральныя злучэнні, неабходныя арганізму чалавека. Хек можна лічыць цалкам карыснай рыбай, трэба толькі правільна рыхтаваць яго.
Звычайна хек смажаць, тушаць, запякаюць, а таксама вараць у булёне або на пару.
Умоўная каларыйнасць хека - каля 86 ккал на 100 г прадукту. Гэты паказчык шмат у чым залежыць ад полу, узросту, месца і часу вылаву канкрэтнага асобніка.
Хек смажаны
Калі смажыць правільна (гэта значыць, не смажыць), атрымаецца досыць карыснае страва.
інгрэдыенты:
- хек (трыбушэння тушкі без галавы);
- алей не салнечнікавы, лепш аліўкавы або рапсавы, сметанковае топленае або свіны смалец;
- мука пшанічная або ў сумесі з кукурузнай для паніроўкі.
падрыхтоўка
Вычышчаную тушку хека наразаем стейк папярок. Абвальваюць у пакуце і абсмажваем у патэльні з абодвух бакоў да прыгожага залаціста-карычневага адцення. Калі не ўпэўнены ў гатоўнасці, можна ледзь потым рыбку пад вечкам на самым малым агні або протушить на працягу 15 хвілін у сумесі пассерованный здробненага лука і морквы з тамат-пастай, спецыямі і невялікай колькасцю вады - таксама будзе вельмі смачна. Ці можна запекчы стэйкі хека, заліў іх у вогнетрывалай форме луково-маркоўна-таматавай сумессю або якім-небудзь светлым соусам (сметанковае-чесночным, напрыклад).
Каларыйнасць смажанага хека - каля 105 ккал на 100 г.
Хек адварной рыхтуем наступным чынам: адварваем буйныя кавалкі рыбы ў невялікай колькасці вады з цыбулінай, коранем пятрушкі і спецыямі для булёна. Варым не даўжэй за 12 хвілін пасля закіпання на малым агні, інакш плоць пачынае адставаць ад костак.
Каларыйнасць адварнога або прыгатаванага на пару хека - каля 90-95 ккал на 100 г.
Падавайце адварной хек з варанай бульбай або бульбяным пюрэ, з рысам, лёгкімі соусамі, агародніннымі разнасоламі.