Гювеч - рэцэпт

Гювеч (гивеч) - страва накшталт рагу або яхнии, папулярнае ў Турцыі, Малдавіі, Румыніі, Балгарыі, у іншых краінах Паўднёва-Усходняй Еўропы. Слова «гювеч» паходзіць ад назвы глінянага посуду, у якім яго рыхтуюць (у настаяў час таксама выкарыстоўваюць казан або сатэйнік). У спіс інгрэдыентаў могуць уваходзіць розныя прадукты. Звычайна гэта мяса, а таксама розная гародніна: морква, бульба, лук, часнык, аліўкі - а таксама рыс, алыча, рэзкія травы і сухія спецыі. Гювеч таксама можа быць грыбным і нават рыбным. Вядомыя і цалкам вегетарыянскія варыянты. Дзякуючы такому складу і зберагалым спосабам тэрмічнай апрацоўкі гэтую страву досыць карыснае і здаровае.

Гювеч па-балгарску - рэцэпт

інгрэдыенты:

• нятлустае мяса (кураціна, маладая бараніна або свініна) - 400-500 г;
• лук рэпчаты - 1 шт .;
• баклажаны - 2 шт. сярэдняга памеру;
• перац салодкі чырвоны (а лепш гогошары - падвід перцу) - 3 шт .;
• перац востры свежы - 1 шт .;
• памідоры саспелыя чырвоныя - 4-5 шт. (Або 2 арт. Лыжкі тамат-пасты);
• часнык - 5-7 зубчыкаў;
• алей сланечнікавы - 30-40 мл;
• соль;
• зеляніна розная (пятрушка, любіста, кроп, кінза, базілік і іншыя).

падрыхтоўка

Баклажаны нарэжам кубікамі або брусочкамі, але не вельмі дробна і змесцім у міску з падсоленай халоднай вадой хвілін на 20, каб выйшлі не карысна рэчывы. Мяса ачысьцім ад плёнак і нарэжам таксама некрупным кавалачкамі. Ачысцім і здрабніце лук. Разогреем алей у сподзе або сатэйнік і спассеруем цыбулю да празрыстасці. Дадамо мяса, змяшаем і будзем тушыць на працягу 20-30 хвілін. Па заканчэнні гэтага часу баклажаны откинем на друшляк, а калі вада сцячэ, закладваем іх у казан. Змешваем і тушым хвілін 10. Цяпер закладваем салодкі перац, нарэзаны кароткай саломкай, і востры перац, здробнены максімальна (можна не ўвесь струк). Тушым яшчэ хвілін 5 і дадаем нарэзаныя лустачкамі памідоры. Праз 5 хвілін кладзём здробнены часнык. Змешваем, выключаем агонь, дадаем здробненую зеляніну і сухія спецыі па гусце. Пакідаем пад вечкам хвілін на 10-15.

Страва гэта можна падаваць як халодным, так і гарачым. Да гювечу падаюць сталовае несульфитированное віно ці Ракію. Некаторых цікавіць, як прыгатаваць гювеч па-турэцку. Зразумела, для гэтага нельга выкарыстоўваць свіное і іншае нехаляльное мяса, а вось працэс падрыхтоўкі практычна такі ж. Можна ў фінальным этапе пасля дадання таматаў і часныку хвілін на 15 змясціць сатэйнік ў разагрэты духавы шафу.

Падаем гювеч з лёгкім агароднінным салатай, напрыклад, салатай з виноограда , і бульбяной аладкай .