Вясковы французскі яблычны пірог, шырока вядомы пад назвай Тарту татен, мабыць, з'яўляецца адным з самых папулярных варыяцый яблычных пірагоў ў цэлым.
Французскі яблычны пірог-пярэкрут - рэцэпт
Аснова класічнага татена - пясочнае або пластовае цеста. У гэтай варыяцыі рэцэпту мы спынімся на першым варыянце і зробім далікатнае пясочнае цеста на аснове сумесі з смятаны і масла.
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука - 175 г;
- цукар - 55 г;
- дробка солі;
- сметанковае масла - 165 г;
- смятана - 75 мл.
Для начыння:
- сметанковае масла - 115 г;
- цукар - 155 г;
- яблыкі - 6 шт .;
- яйка - 1 шт.
падрыхтоўка
Правільны французскі яблычны пірог пачынаецца з правільнай асновы - пясочнага цеста. Для такога тэсту муку злучаюць з цукрам і невялікай колькасцю солі, а затым ўзбіваюць сухую сумесь інгрэдыентаў з кубікамі масла. Калі ўтворыцца мучная дробка, дадайце да яе смятану і замесіце гладкае цеста. Сабраўшы цеста ў камяк, абгарніце яго плёнкай і пакіньце ў холадзе на пару гадзін.
Вычышчаныя яблыкі нарэжце буйнымі дзелькамі і выкладзеце на патэльню з распаленым алеем. Дадайце цукар і стамляеце яблыкі ў карамелі на працягу 20-25 хвілін. Раскачайце астуджанае цеста і накрыйце ім карамельные яблыкі ў патэльні. Змесціце пірог у разагрэтую да 220 градусаў духоўку на паўгадзіны, папярэдне заглазировав паверхню ўзбітым яйкам. Падрыхтоўка зойме парадку паўгадзіны.
Французскі яблычны пірог Тарту татен з карамеллю - рэцэпт
Альтэрнатыўная аснова Тарту татена - пластовае цеста, зробленае без дрожджаў. На прыгатаванне такога тэсту могуць сысці гадзіны, а таму паскорыць працэс дапаможа крамная нарыхтоўка.
інгрэдыенты:
- пластовае цеста - 400 г;
- цукар - 115 г;
- вада - 65 мл;
- яблыкі - 6 шт .;
- сметанковае масла - 55 г;
- дробка карыцы.
падрыхтоўка
Змяшайце цукар разам з вадой у чыгуннай патэльні. Калі крышталі растворацца, пакладзеце кавалачак алею і нарэзаныя долькамі вычышчанага яблыка. Дайце яблыкам праварыць ў карамелі яшчэ 6-8 хвілін, дапоўніце кавалачкі дробкай карыцы.
Раскачайце пласт пластовага тэсту і накрыйце ім змесціва патэльні, злёгку подворачивая краю ўнутр. Зрабіце крыжападобны надрэз у цэнтры пласта тэсту і адпраўце ўсе запякаць у разагрэтай да 220 градусаў духоўцы на 20-25 хвілін. Яблычны пірог па-французску з пластовага тэсту падаюць з шарыкам марожанага.