Чым адрозніваецца халадзец ад квашаніны?

Многія абсалютна перакананы ў тым, што халадзец і квашаніна з'яўляецца адным і тым жа стравай, а розніца толькі ў назве, замацаваным тэрытарыяльна за рознымі рэгіёнамі. Мы, напэўна, сёння расчаруем і некалькі здзівім прыхільнікаў гэтай тэорыі, таму што будзем казаць пра адрозненні халадца ад квашаніны. Бо на самай справе яны сапраўды маюцца, як у складзе кампанентаў, так і ў працэсе падрыхтоўкі і нават падачы.

У чым розніца паміж Халадцоў і аспік?

Для падрыхтоўкі класічнага квашаніны выкарыстоўваюць адразу некалькі гатункаў мяса. Асноўным жэліруючы кампанентам з'яўляюцца свіныя ногі, вушы і галёнка, але часам дадаюць таксама ялавічна суставы. У якасці мясной напаўнення стравы выступае тушка пеўня або курыцы, пажадана хатняй. Варэнне ўключае ў сябе тры этапы. На першым у ваду закладваюць кампаненты, якія надаюць Халадцоў глейкасць - гэта галёнкі, ногі, суставы або косці, а ў другую чаргу, прыкладна праз дзве гадзіны, дадаюць астатняе мяса. Агульная працягласць падрыхтоўкі квашаніны каля шасці гадзін. За гадзіну да заканчэння ўсяго працэсу варэння да мясных кампанентаў дадаюць вымытыя карэнні, часцей гэта моркву, радзей - пятрушка, а таксама рэпчаты цыбуліны разам з шалупінай. На гэтым жа этапе кідаюць лаўровыя лісце , перац і соль.

Па гатоўнасці аддзеленае ад касцей мяса укладваюць у ёмістасці, заліваюць процеженным булёнам і даюць застыць у прахалодным месцы.

У адрозненне ад квашаніны халадзец рыхтуюць толькі з ялавічыны. Даданне іншых гатункаў мяса пры гэтым не дапушчальна. Вараць дадзенае страва ў адзін прыём, закладваючы ялавічна ногі, хвасты, галёнкі і суставы для халадзец, а мякаць ялавічыны ў якасці мясной напаўнення. Працягласць варэння халадца прыкладна восем-дзевяці гадзін, што значна даўжэй, чым у квашаніны. За кошт гэтага вынік булёна значна цямней і насычаней. Для надання дадатковых смакавых якасцяў у дадзеным выпадку, як правіла, не выкарыстоўваюцца карэнні і лук. Для гэтага ў звараны гарачы булён, з якога ўжо дасталі для сартавання і драбнення мясныя кампаненты, дадаюць выдушаны або перетертый часнык і даюць настаяцца на працягу паўгадзіны пад вечкам. Вельмі часта булён для халадца асвятляюць яечным бялком з цытрынавым сокам.

На самай справе цяпер рэдка можна сустрэць аўтэнтычны варыянт таго ці іншага стравы. Як правіла, усе рэцэпты сумяшчаюць у сабе два варыянты, што ніяк не адбіваецца на гусце, а часцей наадварот. І вызначыць класічны варыянт могуць толькі сапраўдныя гурманы.

Чым адрозніваецца халадзец, квашаніна і заліўное?

Акрамя квашаніны і халадца досыць часта сустракаецца заліўное. Цяпер вызначым, якая ж розніца паміж гэтым стравай, Халадцоў і аспік. Заліўное па сутнасці сваёй - гэта Отваренный са спецыямі мяса, заліты празрыстым булёнам або вадой з жэлацінам . Для прыгожай кампазіцыі да мяса дадаюць кавалачкі свежых гародніны і разрэзаныя яйкі. Для падрыхтоўкі заліўной патрабуецца значна менш часу, але і густ стравы значна менш насычаны.