Пяшчотная меренга можа служыць як злучным кампанентам торта або упрыгожваннем для любога іншага дэсерту, так і цалкам самастойнай стравай, якое можна запекчы ў духоўцы да стан безэ і падаць у якасці прысмакі да кубачку гарбаты ці кавы.
Як прыгатаваць французскую меренгу?
Перад тым, як перайсці непасрэдна да рэцэпце і тэхніцы, варта звярнуць увагу на некалькі простых правіл, якія спатрэбяцца вам не толькі ў выпадку, калі вы захочаце прыгатаваць мернгі, але і калі вам неабходна будзе проста ўзбіць бялкі:
- Перад ўзбівання бялкоў надасце ўвагу чысціні. Тлушч не дае Вавёркі ўзбіць у пену, таму старанна вымыйце міску і венца, імкнучыся пазбавіцца ад найменшых рэшткаў тлушчу.
- Вавёркі перад ўзбівання павінны быць сагрэтыя да пакаёвай тэмпературы, так яны ўзбіваюцца нашмат лягчэй і хутчэй, таму за гадзіну перад гатаваннем дастаньце яйкі з халадзільніка.
- Сачыце за тым, каб не перевзбить вавёркі. Перевзбитая маса губляе сваю лёгкасць пры выпяканні, а на венчыку выглядае сухі і камякамі, таму сачыце за тым, каб гатовая меренга не траціла сваёй бліскучай і гладкай тэкстуры.
- Перастрахавацца ад "падзення" бялковых пікаў можна дадаўшы да бялку трохі цытрынавай кіслаты або крухмалу. Апошні папярэдне прасейваем з цукрам.
- Цукар у меренгу дадаем паступова і парцыённа. Папярэдне вавёркі варта ўзбіць да мяккіх пікаў, а ўжо затым пераходзіць да дадання цукру.
Рэцэпт французскай мернгі
Французская меренга лічыцца адным з самых простых і базавых відаў мернгі, паколькі падрыхтоўка яе заключаецца толькі ў ўзбівання бялкоў з цукрам, прычым цукру па вазе варта браць абавязкова роўна ў 2 разы больш, чым вавёрка.
інгрэдыенты:
- ячные бялкі - 90 г;
- цукар - 180 г;
- цытрынавая кіслата - 1/8 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Яечныя вавёркі ўзбіваем да мяккіх пікаў з даданнем цытрынавай кіслаты. Да атрыманай пышнай масе порцыямі дадаем цукар, не перастаючы ўзбіваць. Як толькі маса стане бліскучай і гладкай, а таксама ўпэўнена будзе трымаюцца на венчыку ня споўзаючы - меренга гатовая. Цяпер яе можна выкарыстоўваць для ўпрыгожвання або падрыхтоўкі коржей.
Самы просты спосаб ператварыць французскую меренгу ў сапраўдны дэсерт - зрабіць з яе безэ. Для гэтага паветраную масу мернгі змяшчаем у кандытарскі шпрыц і адсаджваюць на ліст пергамента, які пакрывае бляху для выпечкі. Высушваюць безэ пры 100 градусах 1 гадзіна.