Фланк стейк - гэта правільны стейк, то бок, гэта кавалак ялавічыны або цяляціны, зрэзаны з тушы маладога жывёльнага і адсечаны папярок валокнаў. Праўда, пры разделке тушы гэты від мяса адразаюць не са спіны або рэбернай частцы, а з ніжняй (пахвіннай) часткі жывата. Гэта тлумачыць і значна больш нізкі кошт фланк стейк ў адносінах да іншых стейк, і некаторую жестковата гэтага мяса. Мышцы ў гэтай частцы тушы шмат скарачаюцца, а таму для атрымання смачнага стравы, валакна прыйдзецца змякчыць.
Каб фланк стейк прыгатаваць правільна, патрэбен марынад. Лепш рабіць яго на кіслай аснове, прывядзем некалькі варыянтаў.
фруктовы марынад
Гэты рэцэпт выдатна падыдзе для пікніка на дачы, дзе саспела дробная кіслая зліву: алыча або Мірабель. Таксама не перашкодзіць зеляніна.
інгрэдыенты:
- вотруб'е ялавічыны - 1 кг;
- зліву кіслая - 0,6 кг;
- соль - 1 ст. лыжка;
- перац молаты (сумесь) - 1/3 ч. лыжкі;
- пятрушка, базілік, кроп - 1 вялікі пучок.
падрыхтоўка
Наразаем ялавічыну на плоскія лустачкі папярок валокнаў, солім, Перчем, які ўкладваецца ў эмаляваны посуд, перакладаючы травой. Сліву маім, складаем ў рондаль і дадаем шклянку вады. Калі змесціва рондаля закіпіць, варым на мінімальным агні 5 хвілін, затым працірае праз сіта і астуджаюць. Стэйкі заліваем марынадам і пакідаем гадзін на 6, а лепш - на 12. Дзякуючы такому марынадаў фланк стейк будзе мяккім, а падрыхтоўка запатрабуе менш часу.
таматавы варыянт
Для восеньскага выхаду на прыроду падыдзе варыянт марынаду амаль як на шашлык - на аснове тамата.
інгрэдыенты:
- фланк стэйкі - 1 кг;
- памідоры шчыльныя чырвоныя - 0,5 кг;
- лук рэпчаты - 0,3 кг;
- спецыі сухія - па гусце;
- таматная паста - 1 шклянку.
падрыхтоўка
Мяса традыцыйна маім, абсушваюць і наразаем парцыённа - у залежнасці ад таго, як будзем рыхтаваць. Цыбуліны выбіраем сярэдняга памеру, чысцім ад шалупіны, памідоры маім і ўсё наразаем колцамі. Ўкладваем у эмаляваны посуд мяса, перасыпаючы спецыямі і пластамі цыбулі і памідораў. Таматавую пасту разводзім вадой
іншыя марынады
Як ні дзіўна, выдатна размягчает мясныя валокны і малочная кіслата, так што можна проста заліць нарэзанае мяса кефірам, развядучы яго вадой, калі ён вельмі тоўсты і густы. Таксама мяса можна замаріновать ў сумесі чырвонага сухога віна і вады. Суадносін вадкасцяў 1: 3. Таксама можна выкарыстоўваць не кіслы марынад - заліце фланк стэйкі сильногазированной вадой і дадайце спецыі - таксама будзе вельмі смачна.