Каб шашлык з ялавічыны быў мяккі і сакавіты, трэба не толькі выбраць правільнае мяса, але і ведаць, як замаріновать шашлык з гэтага мяса. Ялавічына для шашлыка павінна быць без прожылкаў, з невялікімі ўключэннямі тлушчу. Калі ж узяць выключна ялавічнае філе, то шашлык атрымаецца сухім. А для таго, каб атрымаць смачны шашлык з ялавічыны, кавалачак мяса абавязкова павінен змяшчаць тлушч.
Калі не ўдалося знайсці прыдатную мякаць ялавічыны, то можна ў працэсе падрыхтоўкі шашлыка з ялавічыны смажыць кавалачкі мякаці са свіным салам (чарговасць такая - 1 кавалачак сала праз кожныя 2 кавалка ялавічыны).
Рэцэпты прыгатавання мяккага шашлыка з ялавічыны
Як прыгатаваць шашлык з ялавічыны па-грузінску?
інгрэдыенты:
- 1 кг ялавічнага выразкі;
- 2-3 галоўкі рэпчатай цыбулі;
- 1 пучок свежай пятрушкі;
- 1 лаўровы ліст;
- 2 сталовыя лыжкі вінаграднага воцату;
- перац духмяны гарошкам (5-6 гарошын);
- соль.
падрыхтоўка:
Наразаем мякаць ялавічыны парцыённымі кавалкамі і складаем ў пасудзіну. Рэпчаты лук рэжам кольцамі і кладзем яго да мяса. Затым дадаем соль, 2 сталовыя лыжкі вінаграднага воцату, лаўровы лісцік, духмяны перац і змешваем. Ставім мяса ў прахалоднае месца (падыходзіць ніжняя палка халадзільніка) на 2-3 дні. 2 разы на суткі мяса неабходна змешваць. Пасля таго як мяса добра промаринуется, яго нанізваюць на шампуры, і пякуць на мангале.
Шашлык з ялавічыны з памідорамі
інгрэдыенты:
- 800 г ялавічнай выразкі;
- 800 г свежых памідораў;
- 2 галоўкі рэпчатай цыбулі;
- 1 гарбатная лыжка без горкі чорнага молатага перцу;
- 150 мл чырвонага сухога віна;
- 3 зубчыка часныку;
- 1 пучок свежай кінзы.
падрыхтоўка:
Наразаем ялавічыну кавалачкамі памерам са запалкавы скрынак. Солім яе, дадаем молаты перац і нарэзаны кольцамі лук. Затым дадаваны чырвонае сухое віно. Пакідаем шашлык марынавацца на 4 гадзіны. Затым нанізваем мяса на шампуры, чаргуючы яго з кружочкамі памідораў. Перад падачай на стол пасыпаем шашлык дробна порубленной кінзы.
Вельмі мяккі шашлык з ялавічыны
інгрэдыенты:
- 1,5 кілаграма цяляціны;
- 1 літр сильногазированной вады;
- 2-3 галоўкі рэпчатай цыбулі;
- 2 цытрыны;
- соль і перац па гусце.
падрыхтоўка:
Рэжам мякаць цяляціны невялікімі кавалачкамі. Лук наразаем паўколамі або на 4 дзелькі. Змешваем мяса, лук, сок двух цытрын, соль і перац. Туды ж дадаем адзін літр газаванай вады. Змешваем. Пакідаем марынавацца на 4 гадзіны. Пасля чаго шашлык смажым на распаленых вуглях.
Шашлык з ялавічыны ў віне і гранатавым соку
інгрэдыенты:
- 2 кілаграмы свежай ялавічнай выразкі;
- 10 галовак рэпчатай цыбулі;
- 2 цытрыны;
- 1 гранат;
- 0,7 літра белага сухога віна;
- па некалькі галінак свежай кінзы иукропа;
- соль;
- чорны і чырвоны молаты перац.
падрыхтоўка:
Наразаем мяса на парцыённыя кавалкі. Затым рыхтуем марынад для шашлыка з ялавічыны: рэжам лук кольцамі, да яго дадаем соль, чырвоны і чорны молаты перац, і сок двух цытрын. Туды ж кладзём здробненую свежую зеляніну. Атрыманы марынад змешваем з мясам, а затым заліваем мяса белым віном. Віно павінна ледзь пакрываць мяса. Маринуем шашлык каля 7 гадзін. Пасля чаго смажым яго на мангале, а перад падачай на стол паліваем сокам 1 граната.
Мяккі шашлык з ялавічыны з воцатам і віном
інгрэдыенты:
- 2 кг ялавічыны;
- 2 чайныя лыжкі без горкі чорнага перцу гарошкам;
- лаўровы ліст;
- 10 галовак рэпчатай цыбулі;
- 1 цытрына;
- 200 г таматавай пасты;
- 100 г воцату (6%);
- 150 мл белага сухога віна;
- чырвоны молаты перац і соль па гусце.
падрыхтоўка:
Наразаем мякаць парцыённымі кавалкамі. На дно пасудзіны, у якой будзе марынавацца мяса, выкладваем перац гарошкам, а зверху яго лаўровы ліст. Затым які ўкладваецца пластамі ялавічыну, чаргуючы яго з лукам, чырвоным перцам, соллю. Затым хавае мяса пластом лука, лаўровага ліста і таматавай пасты таўшчынёй у 1 палец. Зверху паліваем воцатам і ставім пад прэс (не менш за 10 кг) на суткі. Пасля чаго зліваем вадкасць, прыбіраем лаўровы ліст і чорны перац гарошкам, дадаем сок цытрыны і белае сухое віно і маринуем яшчэ 4 гадзіны. Затым смажым мяса на вуглях.