То разнастайнасць рэцэптаў тушанай мяса, якое сягоння існуе ў гастранамічным свеце, немагчыма апісаць у рамках аднаго матэрыялу, але сабраць самыя смачныя стравы з усяго свету не складзе працы. Апошнім вырашылі заняцца і мы, а таму з радасцю дзелімся любімымі рэцэптамі тушанай мяса.
Тушанае мяса з чарнаслівам - рэцэпт
інгрэдыенты:
- цяляціна - 1,4 кг;
- рэпчаты лук - 125 г;
- моркву - 85 г;
- пастарнак - 110 г;
- часнык - 2 зубка;
- бульба - 120 г;
- чарнасліў, курага - па 60 г;
- вермут - 210 мл;
- ялавічны булён - 420 мл;
- таматы ва ўласным соку - 400 мл;
- лісце лаўра - 2 шт .;
- чабор - 4 галінкі;
- мука - 15 г;
- аліўкавы алей - 65 мл.
падрыхтоўка
Разагрэў духоўку да 150 градусаў, прымайцеся за мяса. Нарэжце ялавічыну і абкачайце яе ў муцэ. На дно жароўні наліце алей і выкарыстоўвайце яго для абсмажвання мяса. Як толькі кавалачкі апошняга подрумянятся, прыбярыце цяляціну, а замест яе, на рэштках алею, прыпусціце луковые кольцы. Да цыбульнай зажарку пакладзеце кубікі морквы, пастарнака, бульбы, раздушаныя чесночные зубкі і пакіньце ўсё яшчэ на пару-тройку хвілін. Заліце ўсё вермут, выпарьте вадкасць напалову, а затым дадайце булён, таматы, вярніце мяса і пакладзеце травы. Размесціце жароўню ў духавай шафе і пакіньце ўсе таміцца на паўтары гадзіны. Дадайце сухафрукты і рыхтуйце тушанае мяса з бульбай у мультиварке яшчэ 40 хвілін.
Мяса, тушанае з грыбамі ў смятане
інгрэдыенты:
- сметанковае масла - 45 г;
- аліўкавы алей - 35 мл;
- рэпчаты лук - 320 г;
- шампіньёны - 490 г;
- каньяк - 125 мл;
- мякаць ялавічыны - 950 г;
- мука - 10 г;
- таматы ва ўласным соку - 190 г;
- кетчуп - 30 мл;
- вустерширский соус - 10 мл;
- сліўкі - 220 мл;
- зеляніна пятрушкі.
падрыхтоўка
Разагрэў у жароўні абодва выгляду масла, выкарыстоўвайце разагрэтую сумесь для пассеровки рэпчатай цыбулі. Праз 4-5 хвілін дадайце да лука грыбы і дайце ім выпусціць ўсю вільгаць. Як толькі грыбная вільгаць выпарыцца, уліце каньяк і дайце выпарыцца і яму. Асобна абсмажце палоскі ялавічнай мякаці у пакуце і змяшайце кавалачкі з зажарку. Дадайце таматы ва ўласным соку і кетчуп, уліце Вустер са сліўкамі і пакіньце ўсе таміцца на 4-5 хвілін, соус на сметанковай аснове павінен паспець згуснуць і толькі пасля гэтага ў яго можна будзе дадаць нарэзаную зеляніну.
Падаваць тушанае мяса рэкамендуецца з крупамі, накшталт рысу, грэчкі, проса ці пярлоўкі, па-над пасты і гарніраў з бульбы.