Галантин можна аднесці да адной з разнавіднасцяў заліўных страў, бо з перакладу з французскага «галантин» азначае «жэле». Такую назву страва атрымала нездарма, бо гатовы галантин, у класічнай версіі, на апошніх этапах гатавання заліваем тонкім пластом жэлаціну.
Сёння мы навучымся таго, як прыгатаваць галантин з курыцы ў мультиварке.
Галантин з курыцы з ялавічынай
інгрэдыенты:
- курыца - 1 тушка;
- сухое белае віно - 80 мл;
- свініна (мякаць) - 400 г;
- фісташкі - 1 жменю;
- чабор - 1 галінка;
- соль, перац - па гусце;
- сліўкі - 100 мл;
- яйка - 1 шт .;
- пакута - 1 ст. лыжка;
- жэлацін.
падрыхтоўка
Курыцу маім і здымаем з тушкі скуру. Пажадана зрабіць гэта адным адзіным пластом (так, для гэтага спатрэбіцца асаблівая спрыт). Скуру солім, Перчем і апырскваюць віном. Мяса зразаем з костак. Заліваем косткі халоднай вадой і варым з іх булён парадку 1,5-2 гадзін. Тым часам мяса наразаем кубікамі і прапускаем праз мясасечку з кавалачкамі свініны. Фарш Запраўляем соллю і перцам, дадаем фісташкі. У місачцы ўзбіваем са сліўкамі 1 яйка і муку. Ўліваем сліўкі да фаршу.
Курыную скуру кладзём на плёнку, а ў цэнтры размяшчаем фарш. Абгортваюцца скуру каўбаскай вакол фаршу і туга скочваецца.
Курыны булён пералівалі ў мультиварку (калі вы рыхтавалі яго
Жэлацін разводзім, паводле інструкцыі на ўпакоўцы. З дапамогай кулінарнай пэндзля змазваем паверхню галантина жэлацінавых растворам (само сабой, плёнку перад гэтым варта зняць). Працэдуру змазвання паўтараем у залежнасці ад таго, наколькі тоўстым пластом жэлаціну вы жадаеце пакрыць ваш галантин.