Існуе два асноўных тыпу транс-тлушчаў, якія ўтрымліваюцца ў прадуктах харчавання: натуральныя і штучныя трансгенныя тлушчы. Невялікая колькасць транс-тлушчаў сустракаюцца ў прыродзе ў некаторых мясных і малочных прадуктах, у тым ліку ў ялавічыне, ягняціны і сметанковым алеі. Яшчэ не было праведзена дастатковай колькасці даследаванняў, каб вызначыць, ці з'яўляюцца гэтыя натуральныя транс-тлушчы гэтак жа небясьпечнымі, як транс-тлушчы фабрычнай вытворчасці.
Штучныя трансгенныя тлушчы ствараюцца ў прамысловых умовах шляхам дадання вадароду ў вадкія алеі, каб надаць ім вялікую шчыльнасць.
Асноўным дыетычным крыніцай транс-тлушчаў у харчовых прадуктах з'яўляюцца "часткова гидрогенизированные алею".
Навошта выкарыстоўваюць транс-тлушчы?
Трансгенныя тлушчы надаюць ежы больш яркі густ і прыемную тэкстуру, да таго ж, іх вытворчасць танна. Многія рэстараны і фаст-фуды выкарыстоўваюць транс-тлушчы ў падрыхтоўцы страў глыбокай абсмажвання, таму што камерцыйныя фрыцюрніцы мяркуюць шматразовае выкарыстанне порцый алею.
Як трансгенныя тлушчы ўплываюць на здароўе?
Транс-тлушчы павышаюць узровень утрымання «дрэннага» халестэрыну і зніжаюць узровень «добрага». Да таго ж, чым больш трансгенных тлушчаў вы спажываеце, тым больш становіцца рызыка развіцця сардэчных захворванняў, інфаркту, дыябету 2 тыпу.
Аднак, нягледзячы на ўсю шуміху, паднятую ў прэсе, навукоўцы не могуць з упэўненасцю сцвярджаць, што «дрэнныя» тлушчы выклікаюць трансгенную мутацыю.
У якіх прадуктах змяшчаюцца трансгенныя тлушчы?
Транс-тлушчы могуць утрымлівацца ў многіх прадуктах - у першую чаргу ва ўсім, што прыгатавана спосабам смажання. Асноўныя «трансгенныя» прадукты харчавання - пончыкі, выпечка, паніровачныя тарты, печыва, замарожаныя піцы, крекеры, маргарын. Уважліва чытайце склад прадукту; трансгенныя тлушчы вызначаюцца па «часткова гидрогенизированным алеяў».