Фокачча з сырам

Фокачча - традыцыйная італьянская праснак, простая ежа сялян і ваяроў. Для падрыхтоўкі фокаччи можна выкарыстоўваць розныя віды тэсту, альбо дражджавое, такое ж, як для падкладкі піцы , альбо прэснае, альбо здобнае. Гэта можа быць і больш простае цеста ўсяго з трох кампанентаў: мукі, вады і аліўкавага алею. Часам дадаюць малако. Магчымыя варыянты салодкага, салёнага і нейтральнага густу з рознымі начынкамі і без.

Начыння могуць дадавацца ў цеста або выкладвацца на ўжо гатовую гарачую аладку. У начынне могуць уваходзіць рэзкія травы (базілік, орегано і іншыя, хавае звычайна закладваюць у цеста), а таксама аліўкі, таматы, лук, садавіна, сыры і іншыя прадукты, тыповыя для гаспадаркі канкрэтнай вобласці (у кожнай з якіх свае традыцыі падрыхтоўкі). Сыры, у любым выпадку, вельмі добра падыходзяць для фокаччи: выкладзены на гарачую аладку сыр злёгку подплавляется, а затым ледзь астывае, такім чынам, подклеивая іншыя кампаненты начыння.

Разгледзім у розных варыянтах, як можна прыгатаваць фокаччу з сырам. Цеста лепш рыхтаваць самастойна з цельнозерновые мукі цвёрдых гатункаў пшаніцы.

Рэцэпт фокаччи з сырам і зялёным лукам

інгрэдыенты:

мука цельнозерновые пшанічная - каля 2 шклянак;
вада або малако - каля 1 шклянкі;
дрожджы - 1 пакуначак сухіх (або ў 2 разы больш прэсаваных);
алей аліўкавы першага халоднага адціску - каля 20-30 мл;
цукар-пясок - 1-2 ч. лыжкі (для пуску дрожджаў);
соль павараная - 1 дробка;
сыр цёрты (у ідэале - італьянскія сыры);
лук зялёны;
кавалачак свінога сала для змазвання.

падрыхтоўка

Рыхтуем безопарное спосабам. Муку прасейваем ў міску горкай, робім паглыбленне. У яе дадаем дрожджы, цукар, соль, алей і ледзь летняе малако. Нядрэнна дадаць невялікая колькасць сухіх молатых спецый: папрыка, востры чырвоны і духмяны перац і інш. Замешваюць цеста, можна промесить яго міксерам. Скочваецца камяком, накрываем чыстай сурвэткай і змяшчаем у цёплае месца хвілін на 20, пасля чаго абмінаць і промешиваем зноў. Паўтараем цыкл. Калі цеста добра падышло і павялічылася ў аб'ёме, абмінаць яго, дзелім на роўныя кавалкі і раскочваем аладкі-фокаччу (не занадта тонкія), лепш за ўсё - круглай формы.

У хатніх умовах зручней усяго печ фокаччу на вялікай патэльні, чыгуннай або алюмініевай, без пакрыццяў (як варыянт, у духавай шафе, у пратопленай рускай печы, на спецыяльным керамічным круглым «камені» або блясе). Калі на патэльні - разаграваем яе, змазваем кавалачкам сала і выпякаем фокаччу (з пераваротам) да Румяна-залацістага адцення. Калі ў духавай шафе, то пры тэмпературы 200 градусаў каля 20 хвілін. Гатовую гарачую фокаччу пасыпаем цёртым сырам і сечаным зялёным лукам. Ледзь астуджаюць, і можна падаваць.

Вядома, добра да такой ляпёшцы што-небудзь яшчэ, напрыклад, вяндліну, памідоры і куфлік добрага сталовага несульфитированного віна падаць.

Можна спячы больш сытную складаную падвойную фокаччу ў Лігурыйскае стылі з сырам, базілікам, лукам, вяндлінай або вэнджанай каўбаскай, салодкім перцам і аліўкамі.

Цеста можна прыгатаваць такое ж, як у папярэднім рэцэпце (гл. Вышэй). Або замясіць зусім простае бездрожжевое цеста з мукі, вады ці малака і аліўкавага алею - такое цеста можна не расстаивать. Важны момант: у цеста ўсё ж дадаем крыху сухіх молатых спецый.