Марскі мову ці Еўрапейская Салея - рыба сямейства Солеевых атрада Камбалообразных, дыетычны каштоўны прадукт, аб'ект промыслу. Жыве ў цёплых водах трапічных і субтрапічных мораў. Гэтая рыба вонкава вельмі падобная на камбалу, мае такое ж сплясканыя з бакоў, але больш даўгаватае авальнае будынак цела (звычайная даўжыня цела рэдка перавышае 30 см). Луска салеі дробная, жорсткая, бледна-карычневых адценняў з цёмнымі плямкамі, што дазваляе ёй паспяхова маскіравацца на фоне пяшчанага дна. З ніжняй боку цела (у натуральным стане звернутай да дна) афарбоўка больш светлы. Як і ў камбалы, абодва вочы салеі размешчаны на адным баку, што абумоўлена прыдонных ладам жыцця.
Варта заўважыць, што марскі мова лічыцца далікатэсных прадуктам (у адрозненне ад пангасіуса, якога нядобрасумленныя супрацоўнікі гандлю часам выдаюць за марскі мова). Так што лепш купляць гэтую рыбку цалкам, а не ў выглядзе філе.
У плоці марскога мовы змяшчаецца мноства карысных рэчываў: бялок, амінакіслоты (лізін, трыптафан і метионин), незаменныя тлушчы, а таксама таурін, вітаміны A, B, D, E, F, РР, злучэння калія, фосфару, ёду, марганца, цынку , медзі і жалеза.
Марскі мову можна рыхтаваць па-рознаму, у тым ліку, і смажыць на патэльні. Ёсць два варыянты: смажыць, абкачаць у пакуце (або паніровачных сухарах ), або смажыць у кляре. Як мы памятаем, кляр - гэта такое вадкае цеста, сумесь яек з мукой, часам - з даданнем малака і / або некаторых іншых інгрэдыентаў. Любы прадукт, абсмалены ў кляре (у тым ліку, і рыба), будзе сакавіцей, чым проста абсмажаную.
Рэцэпт філе марскога мовы ў кляре
інгрэдыенты:
- рыба марская мова;
- яйка курынае;
- малако;
- мука пшанічная высокагатунковага;
- спецыі сухія молатыя (чорны і духмяны перац, цёрты мушкатовы арэх);
- зеляніна для падачы (базілік, пятрушка, кінза, маяран);
- алей для абсмажваньні.
падрыхтоўка
Спачатку правільна разрабіць рыбу. Выдаляем жорсткую скуру з луской, для гэтага ў падставы хваста робім папярочныя надрэзы, які адлучаецца скуру па краі надрэзу і, моцна узяўшы за край, рэзка сцягваем да галавы рыбы. Галаву, хваставой плаўнік і жорсткую частка астатніх плаўнікоў абразаем, жабры выдаляем. Робім падоўжны надрэз ўздоўж хрыбта і здымаем філе. З пакінутых пасля раздзелкі рыбы частак можна зварыць булён.
Рыхтуем кляр : на 2 курыных яйкі трэба 2 арт. лыжкі малака сярэдняй тлустасці або светлага піва і каля 2 арт. лыжак мукі. Усе гэтыя інгрэдыенты змешваем так, каб не было камячкоў, дадаем сухія молатыя спецыі і злёгку ўзбіваем венцам або відэльцам (або міксерам на малых абарачэннях, кляр не павінен быць занадта пышным). Цеста павінна мець гушчыню самаю смятаны і быць глейкім.
Смажыць будзем суцэльнымі кавалкамі, паколькі марская мова - рыба досыць некрупные.
Зараз уласна прыгатаванне марскога мовы ў кляре. Разаграваем алей у патэльні, апускаем-абмаквалі кавалкі філе ў кляр. Абсмажваем з абодвух бакоў на сярэднім агні да гатоўнасці, пра якую можна меркаваць па залацістаму адценні. Адбываецца ўсё гэта хутка, паколькі смажым філе без костак, на працягу каля 8
Падаем з зелянінай, можна апырскаць сокам цытрыны. Добра было б падаць якой-небудзь светлы соус, напрыклад, цытрынава-чесночный. У якасці гарніру можна падаць рыс, пасту або бульба, таксама добра падаць свежыя гародніна і, можа, нават садавіна з не занадта рэзкай і рэзка выяўленымі густамі. Віно лепш выбраць сталовае белае ці ружовае, альбо халоднае светлае піва.
Можна ледзь ўскладніць рэцэпт: выкладваем на страву гатовы яшчэ гарачы марская мова, абсмалены ў кляре, і пасыпаем цёртым цвёрдым сырам. Сыр злёгку подплавится і будзе вельмі смачна.