Супы добрыя не толькі як першае абедзенны страва. У розных краінах людзі розных народаў рыхтуюць супы з самых разнастайных прадуктаў і з задавальненнем ядуць іх у розны час сутак. Адмысловая група страў - сырныя супы, лічыцца, што агульная ідэя і практыка іх падрыхтоўкі сфармавалася і развівалася ў еўрапейскіх краінах (а менавіта, Францыі, Швейцарыі, Нідэрландах і Бельгіі), у тых галінах, дзе традыцыйна гістарычна развіта сыраробаў.
Як рыхтаваць сырны крэм-суп?
асноўныя прынцыпы
- Ужо па назве відавочна, што асноўным інгрэдыентам для сырных супаў з'яўляюцца сыры, значыць, падбіраць астатнія прадукты трэба так, каб яны не перабівалі сырны густ стравы, а толькі відазмяняюцца і гарманічна дапаўнялі яго. Таму стараемся выбіраць прадукты з адносна нейтральнымі ня агрэсіўнымі густамі.
- Зразумела таксама, што сырны крэм-суп ці суп-пюрэ павінен мець характэрную кансістэнцыю, гэта значыць быць досыць густым.
Просты і сытная сырны суп-пюрэ з вяршкамі і бульбай - рэцэпт
інгрэдыенты:
- сыр цвёрды (галандскі, напрыклад) - каля 300 г;
- вяршкі малочныя натуральныя вадкія - 250 мл густыя;
- бульба разваристый - 3 шт .;
- алей аліўкавы Extra Virgin - 2 ст. лыжкі;
- часнык - 1 зубчык;
- зеляніна (малады цыбулька, пятрушка, базілік, кінза, размарын, кроп не выкарыстоўваем);
- цёрты мушкатовы арэх - 1 дробка;
- чорны перац молаты - па гусце;
- сухарыкі хатнія - па жаданні.
падрыхтоўка
Варым вычышчаны бульба ў невялікай колькасці вады, робім з яго пюрэ і разводзім адварам да кансістэнцыі вадкай смятаны.
У асобна рондальчыку на самым слабым агні даводзім амаль да кіпення вяршкі і дадаем у іх цёрты сыр. Растопліваецца сыр у сліўках пры бесперапынным памешванні на працягу каля 8 хвілін, пасля чаго злучаем сырнай-сметанковы крэм з бульбяной масай. Кансістэнцыю можна рэгуляваць даданнем бульбянога адвара. Запраўляем спецыямі і аліўкавым алеем, разліваюць у супавыя кубкі, прысыпаем здробненай зелянінай і часныком. Сухарыкі пададзім асобна, кожны пакладзе сабе ў суп ў жаданым колькасці. Добрае страва для сняданку ці ланча.
У другой палове дня «хуткія» вугляводы непажаданыя (у тым ліку, і стравы з бульбай), значыць, падбіраем для падрыхтоўкі сырнага крэм-супу гародніна з высокім утрыманнем раслінных валокнаў.
Сырны крэм-суп з ласосем і сліўкамі - рэцэпт для другой паловы дня
інгрэдыенты:
- сыр цвёрды - 250 г;
- вяршкі малочныя - 200 мл;
- філе любы ласосевай рыбы, можна брушкі (гарбуша, фарэль, сёмга і інш.) - 200 г;
- брокалі або каляровая капуста - 200 г;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- перац салодкі чырвоны - 1 шт .;
- лаўровы ліст - 3 шт .;
- чорны перац молаты, цёрты мушкатовы арэх - па дробцы;
- часнык - 2 зубчыка;
- зеляніна.
падрыхтоўка
Салодкі перац нарэжам дробнымі квадрацікамі, брокалі разбяром на дробныя кочешки. Змесцім гародніна ў маленькую рондальчык разам з суцэльнай вычышчанай цыбулінай і лаўровым лістом, зальем 250 мл вады і праварыць на працягу 5 хвілін пасля закіпання. Цыбуліну і лаўровы ліст выкінем. Брокалі і кавалачкі перцу здабываем шумоўкай, ледзь астуджаюць і пюрируем з дапамогай блэндэра.
У булён, які застаўся ў рондальчыку пасля варэння гародніны, закладваем рыбу, нарэзаную дробнымі кавалачкамі, дадаем цёрты сыр, ўліваем сліўкі. Праварваюць пасля закіпання на працягу 3-8 хвілін. Вяртаем у суп пюрированные гародніна. Разліваем ў супавыя кубкі, Запраўляем молатымі спецыямі, прысыпаем здробненымі зелянінай і часныком.
У склад гэтага супу таксама можна ўключыць грам 200 цукіні або гарбузы, гэтыя інгрэдыенты таксама Праварваюць разам з астатняй гароднінай і пюрируем. Яшчэ ў склад такога супу можна ўключыць звараную асобна маладую стручковую фасолю (пюрировать не трэба).
Да гэтага супу хлеб падаем аржаны.