Краснадарскі соус з'яўляецца нязменнай класікай у сваім сегменце і на працягу ўжо доўгага часу карыстаецца нязгаснай папулярнасцю. Гарманічнае спалучэнне тамата і спецый ў дадзенай заправе робіць яе незаменнай для дадатку мноства страў або іх падачы.
Найбольш смачны атрымліваецца краснадарскі соус ў хатніх умовах з натуральных кампанентаў, а як нарыхтаваць яго на зіму вы даведаецеся з нашых рэцэптаў ніжэй.
Смачны таматавы краснадарскі соус ў хатніх умовах - рэцэпт на зіму
інгрэдыенты:
- памідоры саспелыя - 0,8 кг;
- вада - 35 мл;
- салодкія яблыкі - 0,3 кг;
- молаты чорны перац - 5 г;
- карыца молатая - 2 дробкі;
- арэх мушкатовы молаты - 2 дробкі;
- чырвоны пякучы молаты перац - 2 дробкі;
- зубцы чесночные - 3 шт .;
- цукровы пясок - 20 г;
- соль ня ёдаваная каменная - 15 г;
- воцат яблычны - 35 мл.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі падліўкі падыдуць не толькі адборныя памідоры, але і плады другога гатунку, з подмятыми бакамі, палеглага і мяккія. Маім іх, абразаем пры неабходнасці прыпсаваныя месцы і разразаем мякаць на дзве-чатыры часткі, у залежнасці ад памеру. Змяшчаем таматавую аснову ў эмаляваны ёмістасць, ўліваем зусім няшмат вадзіцы і маем пасудзіну на агні. Пасля закіпання Праварваюць таматы хвілін дваццаць.
Яблычкі падрыхтоўваем тым жа чынам. Прамытыя плён пазбаўляліся ад хвосцікаў і асяродкі, разразаем на часткі і ў асобнай ёмістасці з невялікай колькасцю вадзіцы прыпускае да мяккасці прыкладна столькі ж колькі і памідоры. Цяпер пюрируем таматавую і яблычную аснову і пасля гэтага пераціраюць праз дробненькія сіта. Злучаем два выгляду пюрэ зараз ужо ў адной ёмістасці і протушиваем разам хвілін дваццаць пры перыядычным памешванні. Цяпер дадаем у соус молатую карыцу, мушкатовы арэх, а таксама чорны і чырвоны пякучы перац, усыпаць соль і цукар і знемагаючы хвілін дзесяць. Пасля гэтага дадаем перетерты чесночные зубцы і воцат, прыпускае пры ледзь прыкметным кіпенні яшчэ пяць хвілін і разліваюць па загадзя падрыхтаваным сухім і стэрыльным шкляным ёмістасцям. Для самостерилизации перагортваем слоічкі вечкамі ўніз і грунтоўна ахінаюць чым-небудзь цёплым.
Краснадарскі соус на зіму з памідор - рэцэпт без яблыкаў
інгрэдыенты:
- памідоры саспелыя - 1,6 кг;
- Рэпчаты цыбуліна - 120 г;
- вада вычышчаная - 60 мл;
- молаты чорны перац - 5 г;
- карыца молатая - 2-3 дробкі;
- арэх мушкатовы молаты - 2 дробкі;
- духмяны перац (гарошыны) - 10 шт .;
- чырвоны пякучы молаты перац - 1-2 дробкі;
- зубцы чесночные - 3 шт .;
- пятрушка (зеляніна) - 15-20 г;
- цукровы пясок - 110 г;
- соль ня ёдаваная каменная - 35 г;
- воцат яблычны - 35 мл.
падрыхтоўка
Для тых, каго бянтэжыць прысутнасць у соусе яблыкаў, ўяўляем варыянт падрыхтоўкі прыправы без іх удзелу. Гэты краснадарскі соус некалькі адрозніваецца ад класічнага і па гусце і па тэкстуры, але атрымліваецца не менш смачным і духмяным. Для кансервацыі краснадарскага падліўкі на зіму спалоскваюць памідоры, разразаем іх на некалькі доляй і ўкладваем іх у эмаляваны ёмістасць. Туды ж адпраўляем вычышчаны ад шалупіны і нарэзаны адвольна цыбулю, дадаем трохі вадзіцы і ставім пасудзіну на пліту. Пасля закіпання змесціва ёмістасці Праварваюць яго хвілін дваццаць. Пасля гэтага зліваем лішкі вады, а гародніна пераціраюць праз падсітак. Вяртаем пюрэ ў рондаль, даём яму пракіпець яшчэ хвілін дваццаць, а затым дадаем перчык, карыцу, цукровы пясок і соль каменную ня ёдаваную і увариваем соус яшчэ хвілін дзесяць.
Цяпер ўліваем воцат, уводны перетерты або выдушаныя праз прэс чесночные зубчыкі і дробненька насечаную зеляніна, варым масу пяць хвілін і можам раскладваць яе па стэрыльным слоічак. Пасля самостерилизации пад коўдрай і павольнага астывання маем нарыхтоўку ў каморы на захоўванне.