Макаронныя вырабы (ці, як кажуць у іншых краінах, пасту) добра падаваць з рознымі соусамі, выбар якіх можа быць вельмі шырокі. Пасту з соусамі можна падаваць як асобнае страва, нават без мяса ці рыбы (як гэта традыцыйна робіцца на постсавецкай прасторы).
У розных кулінарных традыцыях падыход да пытання выбару соусаў для макароны мае характэрныя рысы, гэта залежыць ад клімату і мясцовых прадуктаў. Наогул, любыя соусы надаюць кожнай стравы асаблівы смак, а таму іх падрыхтоўка - шырокае поле для кулінарных фантазій і эксперыментаў.
У халодныя дні, якіх у абласцях з прахалодным кліматам шмат, добра падаваць пасту з сытная соусамі на аснове натуральных малочных вяршкоў. Такія соусы не толькі асоба далікатныя на густ, але і досыць энергетичны. Акрамя таго, адносна тоўстая ежа спрыяюць хуткаму насычэнню.
Зразумела, макароны пад сметанковым соўсе - не тое страва, якім варта захапляцца (бо гэта спалучэнне вугляводаў з тлушчамі), асабліва тым, хто клапоціцца аб сваёй постаці. Ну, і, вядома ж, такія спалучэнні не падыходзяць для вячэры. Лепш ёсць пасту з сытная соусамі ў першай палове дня.
Аб макаронных вырабах (гэта значыць, пра пасце)
Хочацца яшчэ раз нагадаць, што якасныя макаронныя вырабы вырабляюць з цвёрдых гатункаў пшаніцы і маркіруюць на ўпакоўцы як «група А». Варыць іх вынікае, як кажуць італьянцы, al dente (што азначае літаральна «на зубок»). Гэта значыць выбіраем сярэдні час ад паказанага на ўпакоўцы (звычайна гэта 8 хвілін). Звараную пасту адкідваем на друшляк і ня прамываем - якасная неперавараных паста ў гэтым не мае патрэбы.
Соусы лепш прыгатаваць папярэдне. Падаваць іх можна адразу, паліў, соусам пасту або ў асобным соуснике.
Прыводзім рэцэпты некалькіх соусаў на аснове натуральных малочных вяршкоў. Пшанічную муку (як раяць некаторыя) мы дадаваць не будзем, навошта нам лішнія вугляводы?
Рэцэпт мушкатовага сметанковага падліўкі для макаронаў
інгрэдыенты:
- вяршкі малочныя натуральныя высокай тлустасці (густыя) - каля 150 мл;
- мушкатовы арэх молаты - 2 дробкі;
- перац духмяны молаты - 1 дробка;
- часнык - 1 зубчык;
- віно белае (вермут, марціні ці мушкат) - 1 ст. лыжка;
- гарчыца - 1 ч. лыжка;
- сок цытрыны - 1 ч. лыжка;
- зеляніна (размарын, пятрушка).
падрыхтоўка
Зьмяшаем сліўкі, віно, гарчыцу і сок цытрыны. Дадамо молатыя спецыі (перац і мушкатовы арэх), а таксама праціснуты праз ручной прэс часнык і зеляніна, сечаную вельмі дробна. Усё старанна змяшаем. Можна ледзь падсаліць па гусце.
Калі да гэтага падліўцы дадаць не 1 зубчык часныку, а ў 3-4 разы больш, у вас атрымаюцца макароны ў сметанковае-чесночном соусе.
Некалькі складаней прыгатаваць сырнай-сметанковы падліўка для макаронаў. Мы бярэм тыя ж самыя інгрэдыенты і яшчэ 80 г цёртага цвёрдага сыру (у ідэале «Пармезан»). Награваем вяршкі у сатэйнік і дадаем туды сыр. Знемагаючы на самым слабым агні, трэба, каб сыр добра подплавился, і толькі затым дадаем астатнія інгрэдыенты.
Зрэшты, ёсць варыянт падрыхтоўкі макароны ў сырнай-сметанковым соўсе і без тэрмічнай апрацоўкі: сыр трэба нацерці вельмі дробна і змяшаць з астатнімі інгрэдыентамі. Такі соус будзе мець цікавую неаднастайная тэкстуру.
Сметанковае-грыбны соус для макароны
інгрэдыенты:
- грыбы свежыя (белыя, шампіньёны, Вешенка) - каля 200 г;
- лук рэпчаты - 1-2 шт .;
- вяршкі малочныя натуральныя - каля 150 мл;
- сухія спецыі розныя - па вашаму густу;
- часнык - 1-2 зубчыка;
- алей;
- зеляніна свежая розная.
падрыхтоўка
Грыбы промоем, абсушым і нарэжам дробна. Ачысцім лук і нарэжам яго таксама як мага драбней. Спассеруем лук у алеі на патэльні на сярэднім агні. Дадаем грыбы, сухія молатыя спецыі (можна ледзь прысаліўшы) і змешваем. Тушым, памешваючы лапаткай, праз 5 хвілін памяншаем агонь, прыкрываем вечкам і даводзім амаль да гатоўнасці на працягу 15 хвілін. Цяпер дадаем сліўкі і тушым яшчэ хвіліны 2-3. Выключаем агонь, дадаем насечаную дробна зеляніна і праціснуты праз ручной прэс часнык. Змешваем. Можна злёгку астудзіць соус і прабіць у блендере.
Гэтыя соусы на аснове вяршкоў падыдуць не толькі для макароны.