Зазвычай баструму рыхтуюць з ялавічнай выразкі, аднак, шляхам спроб і памылак старажытнае страва мадэрнізавалі, і цяпер для яго падрыхтоўкі можна выкарыстоўваць як свініну, так і бараніну ці нават птушку. Спынімся на апошнім варыянце, і паспрабуем разам разабрацца з тым, як рыхтаваць бастурму з курынага філе.
Курыная бастурму - рэцэпт
інгрэдыенты:
- курынае філе - 500 г;
- соль - 3 ст. лыжкі;
- цукар - 3 ст. лыжкі;
- чабер - 2 ст. лыжкі;
- каляндра - 2 ч. лыжкі;
- папрыка молатая - 1 ст. лыжка;
- чырвоны перац - па гусце.
падрыхтоўка
Бастурму з курыных грудок рыхтуецца элементарна проста: кавалачкі курынага філе прамываем, чысцім ад плёнак і тлушчу, а затым падсушваюць папяровым ручніком.
У невялікай місачцы пачынаем замешваць сумесь для посола: соль і цукар (пажадана карычневы), атрыманай сумессю шаруе філе і кладзем яго ў халадзільнік пад прэс, просаливаться на 3 дні. Па заканчэнні часу, дастаўшы мяса з халадзільніка, вы павінны адчуць яго такім шчыльным тэкстуру.
Засоленае філе чысцім ад лішкаў спецый, шчыльна абгортваюцца трохслаёвай марляй і зноў змяшчаем пад прыгнёт, на суткі. Цяпер, засталося толькі замясіць пакінутыя вострыя прыправы: для гэтага іх неабходна змяшаць і развесці вадой да пастообразной кансістэнцыі. На гэтым этапе вельмі важна адгадаць кансістэнцыю рэзкай абмазкі, яна павінна нагадваць нятлусты смятану, але пры гэтым добра ахінаць мяса.
Будучую бастурму перамотваць ніткай або забэрзваюць нітку скрозь філе, і вешаем у прахалоднае месца сушыцца 3 сутак, па заканчэнні якіх, мяса зноў абгортваецца марляй і дасушваць яшчэ 2 тыдні. Пасля доўгага чакання страва можна нарэзаць і падаваць да стала.
Рэцэпт бастурму з курыцы
інгрэдыенты:
- курынае філе - 1 шт .;
- соль - 50 г;
- цукар - ½ арт. лыжкі;
- перац - ½ ч. лыжкі;
- папрыка - 1/2 ст. лыжкі;
- каньяк - 20 мл.
падрыхтоўка
Для пачатку, у невялікай ёмістасці змешваем усе наяўныя прыправы і спецыі. Далівая каньяк, даводзім рэзкую сумесь да камякамі, шчыльнай кансістэнцыі, якая нагадвае мокры пясок. Як толькі яна будзе дасягнута - абвальваюць у вострыя прыправы філе і адпраўляем яго ў халадзільнік пад прыгнёт на суткі, не забываючы пераварочваць 3-4 разы. Пасля гэтага мяса прамываем, абсушваюць і абгортваецца трохслаёвай марляй. У такім выглядзе бастурму з курынай грудкі павінна вялиться ў халадзільніку каля 1 тыдня, а затым можна будзе атрымліваць асалоду ад самаробным дэлікатэсам. Прыемнага апетыту!