Гарбузовы хлеб атрымоўваецца неверагодна смачным і, несумненна, карысным. Калі прыгатаваць такі хлебушек з гарбуза мушкатовага гатункі ярка-аранжавага колеру, то і знешні выгляд вырабы атрымаецца яркім і сонечным.
Як спячы гарбузовы хлеб - рэцэпт у духоўцы
інгрэдыенты:
- мушкатовы салодкая гарбуз - 680 г;
- мука Просеять пшанічная - 610 г;
- вада фільтраваныя - 70 мл;
- алей аліўкавы або сланечнікавы без паху - 25 мл;
- марская соль - 10 г;
- дрожджы сухія хуткага дзеянні - 10 г.
падрыхтоўка
- Першапачаткова падрыхтуем гарбуз для падрыхтоўкі хлеба. Чысцім папярэдне прамыты гародніна ад лупіны і насення з ўнутранымі валокнамі, а мякаць наразаем лустачкамі таўшчынёй каля аднаго сантыметра і выкладваем на промасленным бляху.
- Апырскваюць гарбузовыя лустачкі алеем сланечнікавым, прыкрываем адрэзам фальгі і адпраўляем для запякання хвілін на дваццаць пяць у прогретую да 185 градусаў духоўку.
- Па гатоўнасці даем лустачкамі гарбузы трохі астыць, і прабіваем іх да стану пюрэ ў блендере, дадаўшы пры гэтым ваду.
- Прасейваем ў міску муку, змешваем яе з сухімі дрожджамі хуткага дзеянні і марской соллю, пасля чаго выкладваем у міску цёплае гарбузовае пюрэ і вырабляем замес мяккага і ня ліпкага тэсту.
- Афармляем з цеста мучной ком, змяшчаем яго ў міску і ставім у цяпло для падыходу.
- Павелічэлую ў аб'ёме як мінімум удвая цеста абмінаць, афармляем з яго хлеб у выглядзе батона ці круглай аладкі і змяшчаем яго на засланы пергаментам бляху.
- Хвілін праз дваццаць пяць, калі выраб расстоится, робім на яго паверхні некалькі папярочных надрэзаў глыбінёй да паўтары метраў, адпраўляем нарыхтоўку ў прогретую да 220 градусаў духоўку хвілін на трыццаць.
Асабліва добры такі гарбузовы хлеб з мёдам - есці яго адно задавальненне!
Гарбузовы хлеб на жытняй заквасцы без дрожджаў
інгрэдыенты:
Для рошчыны:
- закваска жытняя - 30 г;
- мука пшанічная першага або другога гатунку - 210 г;
- вада вычышчаная - 125 мл;
Для тэсту:
- мушкатовы салодкая гарбуз - 680 г;
- мука пшанічная першага або другога гатунку - 255 г;
- жытняя обдирная мука - 255 г;
- вада фільтраваныя - 70 мл;
- алей аліўкавы або сланечнікавы без паху - 55 мл;
- марская соль - 15 г;
- цукар трысняговы - 25 г;
- арэхі грэцкія - жменю;
- кунжутныя семечкі - па гусце;
- молаты кмен - 3 дробкі.
падрыхтоўка
- Для падрыхтоўкі рошчыны змешваем жытнюю закваску з пшанічнай мукой і вычышчанай вадой і пакідаем у місцы на ноч.
- Гарбузовае пюрэ можна таксама прыгатаваць з вечара раніцой. Для гэтага можна, як і ў папярэднім выпадку, запекчы лустачкі ў духоўцы, а затым здрабніць іх з вадой у блендере.
- Калі няма жадання лішні раз ўключаць духоўку, можна проста прыпусціце гарбуз у сатэйнік з невялікай колькасцю вадзіцы да мяккасці, а затым перацерці праз падсітак ці ж скарыстацца ўсё тым жа блендеров.
- Для падрыхтоўкі тэсту ў 500 грамах прыгатаванага гарбузовага пюрэ раствараць соль і трысняговы цукар, ўліваем алей, усыпаць кмен, кунжут, арэхі і змешваем.
- Злучаем ў місцы рошчыну, просеянную жытнюю і пшанічную муку і гарбузовую масу і вырабляем замес тэсту. Яно павінна атрымацца мяккім і адставаць ад сценак посуду і рук.
- Пакідаем мучной кім у цяпле мінімум на дзве гадзіны, адзін раз трохі абмяць яго.
- Цяпер афармляем буханочка, выкладваем яе на пергаментны ліст, прыкрываем плёнкай і даем вырасці ў аб'ёме ў два разы ў цяпле.
- Робім зверху некалькі надрэзаў вострым нажом і перакладаем хлебушек з паперай у распаленую да 250 градусаў і увлажненную духоўку.
- Праз пятнаццаць хвілін тэмпературу зніжаем да 200 градусаў і пячэм, вырабляем хлеб яшчэ на працягу сарака пяці хвілін, прыкрыўшы хвілін за пятнаццаць да завяршэння працэсу выраб лістом фальгі.