Мексіканская закуска гуакамоле (guacamole, ісп.) Уяўляе сабой густы соус на аснове пюрированной мякаці авакада з даданнем некаторых іншых інгрэдыентаў. У цяперашні час мексіканскі соус гуакамоле атрымаў шырокую папулярнасць, прычым не толькі ў краінах Лацінскай і Цэнтральнай Амерыкі, але і ва ўсім свеце. Гістарычна традыцыі падрыхтоўкі падліўкі уакамоле ўзыходзяць да часоў ацтэкаў. Цалкам магчыма, што традыцыі падрыхтоўкі падобных соусаў на аснове мякаці авакада сфармаваліся ў больш ранніх індзейскіх кулінарных культурах.
Аб кампанентах падліўкі
Існуе мноства варыянтаў рэцэптаў прыгатавання гуакамоле, якія адрозніваюцца ступенню драбнення кампанентаў, а таксама кампазіцыяй дадаткаў. Варта заўважыць, што асноўнымі кампанентамі ў гуакамоле, па класічным рэцэпце, з'яўляюцца сок лайма і / або цытрыны і соль. Апцыянальна часцей за ўсё дадаюць памідоры, часнык, розныя перцы розных колераў і ступеняў спеласці (у тым ліку, перац чылі розных відаў, салодкі перац), аліўкавы алей, смятану, розныя віды лука, кінзы і іншую зеляніна, розныя сухія молатыя спецыі, іншыя прыправы .
Як прыгатаваць гуакамоле?
Як прыгатаваць соус гуакамоле (раскажам падрабязна). Гатунак перцу чылі выбіраем зыходзячы з пераваг (існуюць розныя гатункі перцаў чылі, якія адрозніваюцца па гусце і вастрыню).
інгрэдыенты:
- 1-2 струка перцу;
- 2 саспелых плёну авакада;
- 1 лайм + палоўка цытрыны;
- 4-5 зубчыкаў часныку;
- пучок кінзы.
падрыхтоўка:
Перчык парэжам на палоўкі, асцярожна выдалім насенне і перагародкі і змесцім у чару блендера. Туды ж змесцім мякаць авакада і часнык. Зальём сокам, выціснутым з цытрусаў. Сокі выкарыстоўваюцца цытрусаў з'яўляюцца выдатнымі прыроднымі антыаксідантамі, яны прадухіляюць акісленне мякаці авакада і набыццё соусам неапетытнай карычневага колеру. Прысаліўшы і дадамо сечаную кінзы. Апрацуем ў блендере, і соус гуакамоле гатовы. Можна прыгатаваць яго пабольш і захоўваць у закрытай шкляной або керамічнай ёмістасці ў халадзільніку. Да такой падліўкі можна дадаць памідоры і салодкі перац (да апрацоўкі ў блендере), трохі аліўкавага алею, смятаны, розных духмяных траў, сухіх спецый і некаторых садавіны. Зразумела, лепш выбіраць такія кампаненты, якія натуральныя для росту ў Цэнтральнай Амерыцы.
У самой Мексіцы гуакамоле рыхтуюць крыху па-іншаму - усё кампаненты расціраюць у ступцы ўручную, так што ў соусе застаюцца дробныя кавалачкі інгрэдыентаў. Абодва варыянты - ручной і з выкарыстанне блендера - прымальныя, вы можаце засноўваць выбар толькі на сваіх кулінарных перавагах. Арыгінальны варыянт, дарэчы, даволі востры, а вось амерыканцы аддаюць перавагу гуакамоле больш салёны, а чылі дадаюць зусім няшмат. Часнок ў складзе падліўкі - таксама запазычанне, на гэты раз іспанскае. Ну а нашы гаспадынька любяць дадаваць
Да чаго падаюць гуакамоле?
Традыцыйна гуакамоле ядуць з Тарцілы і кукурузнымі і бульбянымі чыпсамі. Наогул, соус гуакамоле спалучаецца з большасцю мексіканскіх і общелатиноамериканских страў. Яго выдатна падаваць у якасці верашчаку да мясных, рыбных і агароднінных страў, да полента, мамалыгі, тушаным струковай і адварной фасолі. Зрэшты, ёсць і зусім просты варыянт, які выдатна падыдзе для халасцяцкай вечарынкі з мексіканскім півам - проста падсушыце ў тостары пшанічны хлеб, нарэжце яго кубікамі і прахарчуйце падліўкай. Атрымаецца проста і арыгінальна!