Соус гуакамоле - класічны рэцэпт

Знакаміты соус-паста, без якога нельга ўявіць мексіканскую кухню, які можна падаваць як самастойную страву, выкарыстоўваючы чыпсы як лыжкі.

Асноўны інгрэдыент падліўкі гуакамоле - гэта авакада. Гэты плод вельмі багаты каліем і магутным антыаксідантам - глутатионом. У ім таксама ўтрымліваюцца ў вялікай колькасці карысныя раслінныя тлушчы і вітамін Е. Гэты артыкул пра тое, як правільна прыгатаваць соус гуакамоле, захаваўшы пры гэтым усю карысць авакада .

Класічны рэцэпт мексіканскага падліўкі з авакада - гуакамоле

Для таго каб і густ, і кансістэнцыя падліўкі былі ідэальныя, трэба правільна выбраць авакада. Ён павінен быць насычана зялёнага колеру, скурка без заган. Пры лёгкім націсканні мякаць павінна трохі прамінаецца. Гэта значыць, што плод ўжо саспелы і дасць неабходную нам кремообразная тэкстуру.

інгрэдыенты:

падрыхтоўка

Першая задача - гэта вельмі-вельмі дробна насекчы цыбулю, але не ў блендере, а нажом, інакш гэта будзе каша, а нам патрэбныя малюсенькія сакавітыя кавалачкі. Прасцей за ўсё гэта зрабіць так: спачатку разрэзаць напалову і зрабіць тоненькія паўкола, а ўжо потым іх пасекчы ў дробку. Цяпер чарга перцу і часныку. Іх таксама сячэм дробненька разам, затым злёгку притрушиваем соллю і плоскай бокам нажа ціснем, расціраючы па дошцы, такім чынам ператвараем іх у кашыцу. Адпраўляем да цыбулі і насечаную кінзы.

Авакада чысцім ад костачкі і скуркі або проста дастаем мякаць лыжкай, усё роўна. А галоўнае дамагчыся правільнай кансістэнцыі, яна не павінна быць аднастайнай. Таму здрабнець авакада мы будзем відэльцам. Кожны кавалачак трэба раздушыць і ператварыць у пюрэ. І гэтую кашыцу дадамо да астатніх, ужо здробненым інгрэдыентаў. Важна адразу ж пасля гэтага здабыць сок з лайма і паліць ім авакада. Так мы не толькі нададзім асаблівую пікантнасць густу і водару, а яшчэ і спынім працэс акіслення і, адпаведна пацямнення авакада. На гэтым этапе можна ўжо і змяшаць.

Цяпер надышла чарга памідора. Нам трэба яго пазбавіць ад скуркі. Гэта лёгка зрабіць, патрымаўшы яго ў кіпені пару хвілін. Перад апусканнем у ваду варта зрабіць надрэз крыжыкам з боку пладаножкі, так потым лягчэй будзе зняць скурку. Наступным этапам трэба пазбавіцца ад насення, бо нам патрэбна толькі мякаць без вадкасці. Звычайна памідор для гэтага рэжацца на чатыры дзелькі і нажом зразаюцца насенне. Мякаць рэжам дробным кубікам і дадаем да падліўцы. Усё старанна вымешваюць, спрабуем, можам досолить, калі хочацца.