Традыцыйным венскім яблычным пірагом з'яўляецца штрудель , які на роднай мове носіць цяжкае назву «Apfelstrudel». Рыхтуецца такі штрудель на вельмі тонкім і пластычным цесцю, з багаццем яблычнай начыння ўнутры.
Венскі пірог з яблыкамі - рэцэпт
Для тэсту:
- цёплая вада - 75 мл;
- раслінны алей - 15 мл;
- воцат - 5 мл;
- мука - 145 г.
Для начыння:
- сметанковае масла - 45 г;
- хлебная крошка - 75 г;
- цукар - 65 г;
- разынкі - 55 г;
- дробка молатай карыцы;
- разынкі - 55 г;
- яблыкі - 850 г;
- сок цытрыны - 15 мл.
падрыхтоўка
Змяшайце цёплую ваду, алей і воцат. Пачніце дадаваць муку да вадкасці. Перш па сталовай лыжцы, пакуль цеста не набудзе сметанообразную кансістэнцыю, а затым можна ўсыпаць і рэшту. Пачніце інтэнсіўна вымешваць цеста, каб выпрацаваць глютен, пасля парадку 5 хвілін сфармаваных цеста ў шар, вышмаруйце паверхню алеем і пакіньце настаяцца каля гадзіны.
Змяшайце кампаненты яблычнай начыння: дзелькі яблыкаў, цукар, разынкі, карыцу і сок цытрыны. Дадайце расцёртую з маслам хлебную дробку, якая будзе ўбіраць лішкі вадкасці з-пад яблыкаў.
Раскачайце адпачылым цеста максімальна тонка, яно павінна прасвечваць. Выкладзеце на адзін з краёў начынне, прычыніце яе бакамі тэсту зверху і знізу, а затым згарніце усё ў рулет.
Выпякайце венскі пірог з яблыкамі без яек на працягу паўгадзіны пры 170 градусах.
Як прыгатаваць венскі насыпны яблычны пірог?
Яшчэ адным традыцыйным пірагом для Вены з'яўляецца насыпны. У адрозненне ад штруделя, фармоўка якога мае патрэбу ў наяўнасці досведу працы з тэстам, з насыпным пірагом ўсё куды прасцей і хутчэй.
інгрэдыенты:
- яблыкі - 980 г;
- мука - 115 г;
- маргарын - 110 г;
- разрыхляльнік - ½ ч. лыжкі;
- манныя крупы - 110 г;
- дробка молатай карыцы.
падрыхтоўка
Злучыце сухія кампаненты: муку, вабіка і разрыхляльнік. Дадайце ў сухую сумесь молатай карыцы для водару. Яблыкі натрыце. На дно змазанай формы выкладзеце траціну сухі сумесі, па-над ёй - палову яблыкаў. Паўтарыце пласты, а затым засыпце верхавіну пакінутай сухі сумессю. Дадаткова натрыце маргарын зверху. Рыхтуйце венскі пірог з яблыкамі на маргарыне пры 180 градусах 40 хвілін.