Кіш (кіш Ларэн) - французскі адкрыты пірог, рэцэпт першапачаткова адбываецца з Латарынгіі.
Як кіш прыгатаваць з начынкамі?
Агульная ідэя падрыхтоўкі Кіша такая: у глыбокую падкладку з шчыльнага тэсту закладваюць начынне, якую паліваюць заліваннем, якая складаецца з малака ці вяршкоў і яек, часцей за ўсё ўсё гэта прысыпалі цёртым сырам. Далей кіш выпякаюць.
Начынкі для Кіша могуць быць самымі рознымі, варыянтаў вядома мноства: ад лёгкіх фруктовых і агароднінных да рыбных, мясных, грыбных і змешаных. Галоўнае, прадукты для начыння павінны быць здробнены, але не занадта моцна.
Рэцэпт Кіша з начыннем з бекону і грыбоў з зелянінай
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - каля 1 шклянкі ёмістасцю 200-250 г;
- алей сметанковае натуральнае - 50 г;
- соль - 1 дробка;
- вада ледзяная - зусім няшмат;
Для начыння:
- тоўсты бекон або грудзінка - 150 г;
- шампіньёны - 3-5 шт .;
- зеляніна (размарын, шпінат, зялёны цыбулька, пятрушка);
- сыр цвёрды для прысыпкі - 100 г.
Для залівання:
- вяршкі тоўстыя - 250 мл;
- яйкі курыныя - 3 шт .;
- молатыя спецыі (перац, чорны, мушкатовы арэх , каляндра, гваздзік і інш.),
- часнык - 2 зубчыка.
падрыхтоўка
Замарожанае ў маразілцы алей тром на тарцы, дадаем просеянную муку, дробку солі і зусім трохі ледзяной вады. Вымешваюць цеста нядоўга, але старанна (зручней за ўсё - відэльцам). Пакуль будзем рыхтаваць начынне, цеста змесцім у халадзільнік, так бы мовіць, астыць і расстояться.
Шампіньёны можна праварыць на працягу 15 хвілін у вадзе і атрымаць ці можна не праварваць. У любым выпадку нарэжам грыбы не занадта дробнымі лустачкамі. Таксама і бекон. Зеляніна насячом дробна. Змяшаем гэта ўсё.
Рыхтуем заліванне: змешваем яйкі са сліўкамі, дадаем праціснуты часнык і спецыі. Ледзь ўзбіваем заліванне відэльцам (міксерам - не трэба).
З цеста фармуем не надта тонкую аладку-падкладку і кладзём яе ў круглую вогнетрывалы форму, так, каб краю ледзь выступалі з-за борціка. Запаўняем падкладку начыннем. Зверху - заліванне.
Змяшчаем кіш у загадзя разагрэтую духоўку і выпякаем на працягу 30-40 хвілін. Гатовы кіш багата прысыпаем цёртым сырам. Перад разразаннем на сегменты пачакаем хвілін 15. Падаем кіш з віном, лёгкімі агародніннымі салатамі і / або садавінай.
Варыянт начыння для Кіша - рыбная з брокалі
інгрэдыенты:
- філе рыбы (напрыклад, трэскі, гарбушы або іншы) - 200 г;
- брокалі або каляровая капуста - 200 г;
- зеляніна.
падрыхтоўка
Рыбнае філе дробна наразаем нажом або сячэм. Брокалі разбіраем на асобныя дробныя суквецці, бланшируем, то ёсць заліваем на 5-8 хвілін кіпенем, пасля чаго ваду зліваем і на друшляк. Зеляніна сячэм. Усе злучаем і змешваем. Далей усё робім, як у першым рэцэпце. Да кишу з рыбнай начыннем больш падыдуць светлыя віна.