Гародніна смажацца дастаткова хутка (як правіла, хутчэй мяса) у асаблівасці, калі іх толькі злёгку абсмажваць. Такім чынам, смажаныя гародніна можна лічыць адносна здаровай ежай, паколькі пры хуткім абсмажваньні працэнт ўтвараюцца не карысна рэчываў мінімальны. Можна выкарыстоўваць раслінныя алею і / або жывёлы тлушчы (свіны, курыны, гусіны), топленае натуральнае сметанковае масла.
Смажаныя гародніна добра спалучаюцца з любым мясам і рысам (а таксама з пярлоўкай, бульбай, бабовымі, полента ).
Рэцэпт смажаных гародніны з курыцай і соевым соусам па-кітайску
інгрэдыенты:
- курынае мяса (філе з грудкі і / або сцёгнаў) - каля 300-400 г;
- цукіні - 0,5-1 шт. невялікага памеру;
- баклажан - 1 шт .;
- лук рэпчаты чырвоны - 1 шт .;
- перац салодкі чырвоны - 2 шт .;
- перац чырвоны востры;
- зеляніна розная свежая (пятрушка, кінза, базілік і інш.);
- часнык - 2 шт .;
- насеньне кунжуту;
- алей кунжутное;
- соевы соус;
- воцат фруктовы натуральны або цытрына (можна лайм);
- мёд кветкавы натуральны;
- тлушч курыны або свіны перетопленный.
падрыхтоўка
Разразаем баклажан на 2-4 часткі папярок, а затым наразаем кароткімі Нятоўстыя палоскамі (прыкладны памер 0,4х0,4х3 см) і змяшчаем у міску з халоднай вадой хвілін на 20, затым ваду зліваем, прамываем чыстай вадой і адкідваем на друшляк.
Гэтак жа як баклажан наразаем і цукіні, а перац - кароткай саломкай, мяса - кароткімі Нятоўстыя палоскамі, а лук - чвэрць кольцамі.
Рыхтуем у воке або проста глыбокай патэльні з ручкай (лепш - чыгуннай, сталёвы або алюмініевай, але без пакрыццяў, будзем інтэнсіўна маніпуляваць лапаткай).
На моцным агні разаграваем ў воке жывёльны тлушч у сумесі з кунжутным алеем. Закідвае ў кіпячы тлушч адразу мяса і здробненыя гародніну. Смажым на моцным агні пры частым устрэсванні патэльні і памешванні на працягу 5-8 хвілін лапаткай, не адыходзячы ад пліты. Паколькі мяса нарэзанае дробна і досыць тонка, яно паспее прасмажыць.
Прыгатуем соус. Зьмяшаем ў адвольных прапорцыях мёд, соевы соус , сок цытрыны і / або воцат, прыправы праціснуты часнаком і вострым чырвоным перцам. Падаем смажаныя гародніна з вараным рысам, соус падаем асобна. Пасыпаем кунжутам і сечанай зелянінай.
Сапраўды такім жа чынам (вынікаючы гэтай жа рэцэптуры) можна прыгатаваць свіное смажанае мяса з гароднінай па-кітайску, можна нават узяць палову курынага мяса і свінога бекону або грудзінкі (свініну наразаем палоскамі ўпоперак праслоек сала і мяса).
Шампіньёны, смажаныя з баклажанамі і шынкамі
інгрэдыенты:
- баклажан - 1-2 шт .;
- шынок малады - 1-2 шт .;
- шампіньёны - каля 300 г;
- лук рэпчаты - 1-2 шт .;
- алей натуральнае сметанковае топленае - каля 50-80 г;
- вяршкі малочныя натуральныя - каля 100 мл;
- сухая заправа або паста кары;
- часнык - 2-3 зубчыка;
- зеляніна свежая розная.
падрыхтоўка
Наразаем кароткай саломкай баклажаны і вымочваць у халоднай вадзе 20 хвілін, ваду зліваем, адкідваем на друшляк і прамываем.
На моцным агні разаграваем у вялікай глыбокай патэльні топленае масла. Абсмажваем ўсе разам на працягу 5-8 хвілін, маніпулюючы лапаткай і пастаянна падтрасаючы патэльню. Памяншаем агонь і тушым, прыкрыўшы вечкам, яшчэ на працягу 12-15 хвілін, часам памешваючы. За 2-3 хвіліны да гатовасці дадаем сліўкі і кары. Ледзь астуджаюць і падаем смажаныя шампіньёны з гароднінай, прысыпаўшы сечанымі часнаком і зелянінай. У якасці гарніру можна падаць рыс або лапшу, а таксама бульба, пярлоўку.