Не ведаеце, як прыгатаваць марынаваную скумбрыю ў хатніх умовах, ці не можаце вызначыцца з марынадам для шашлыка з рыбы? Тады нашы рэцэпты вам у дапамогу. Мы раскажам, як зрабіць марынаваную рыбку ў якасці закускі, а таксама прапануем варыянты марынаду для шашлыка і вэнджання.
Марынаваная скумбрыя з лукам за 3 гадзіны
інгрэдыенты:
- замарожаныя тушкі скумбрыі - 3 шт .;
- лук рэпчаты сярэдняга памеру - 3 шт .;
- соль - 4,5 арт. лыжкі;
- цукар - 1,5 ст. лыжкі;
- каляндра (Гарошкі) - 1,5 ч. лыжкі або па гусце;
- гваздзік - 2-3 шт .;
- перац духмяны і чорны гарошкам - па 7 шт .;
- вычышчаная вада - 1,5 л;
- лаўровыя лісцікі - 4-5 шт.
падрыхтоўка
Перад марынавання скумбрыю размарожваць і прамываем. Робім на брушку падоўжны разрэз, вымаем вантробы і вычышчаць чорную плёнку. Таксама пазбаўляемся ад галавы, плаўнікоў і хваста. Пасля гэтага рыбку яшчэ раз хорошенечко прамываем і наразаем кавалачкамі таўшчынёй паўтара-два сантыметры. Рэпчаты лук чысцім ад шалупіны і рэжам кольцамі. Кавалачкі скумбрыі ўкладваем з лукам пластамі ў кантэйнер або банку.
Каб прыгатаваць марынад, выграваецца ваду да кіпення, кідаем цукровы пясок, соль, духмяны і чорны перац гарошкам, каляндра, цвічку і лісцікі лаўра. Даем пракіпець тры хвіліны, і астуджаюць да пакаёвай тэмпературы. Духмяным марынадам заліваем кавалачкі рыбы з лукам. Праз тры гадзіны марынаваная скумбрыя з лукам будзе гатовая.
Для больш салёнага густу патрымаеце скумбрыю ў марынадзе трохі даўжэй.
Як марынаваць скумбрыю для шашлыка?
інгрэдыенты:
- буйная замарожаная тушка скумбрыі - 1 шт .;
- цытрына - 0,5 шт .;
- аліўкавы алей -20 мл;
- часнык - 2 зубчыка;
- Зіра - 9 г;
- кінза - 3-4 галінкі;
- молаты чорны перац - па гусце;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Для размарожвання перакладаем скумбрыю з маразільнай камеры на ніжнюю паліцу халадзільніка. Калі тушка оттает зверху, але яшчэ застанецца шчыльнай ўнутры, пачынаем да разбіранні. Адразае галаву, хвост і плаўнікі. Затым разразаем рыбку ўздоўж брушка і пазбаўляемся ад вантроб і чорных пленочек. Затым скумбрыю прамываем і, надрэзаўшы ўздоўж спіны, які адлучаецца філе ад хрыбта і рэберных костак.
Часнок чысцім, прапускаем праз прэс і пераціраюць у ступцы з дробна насечанай зелянінай кінзы. Перакладаем сумесь у міску, дадаем аліўкавы алей, сок і цэдру палоўкі цытрыны, Зіру, молаты чорны перац, соль і хорошенечко ўсё змешваем. Шаруе філе скумбрыі атрыманых марынадам, які ўкладваецца ў міску і даем промариноваться дзве гадзіны.
Па заканчэнні часу абціраць цвёрдыя кампаненты марынаду сурвэткай, які ўкладваецца рыбку на промасленную краты і смажым на вуглях да гатовасці і румяныя з двух бакоў.
Як марынаваць скумбрыю для гарачага вэнджання?
інгрэдыенты:
- замарожаная тушка скумбрыі - 2 шт .;
- цытрынавы сок- 250 мл;
- соевы соус -250 мл;
- белае віно - 250 мл.
падрыхтоўка
Скумбрыю размарожваць у зберагалым рэжыме, абклаўшы на ніжнюю паліцу халадзільніка. Затым Пазбаўляемся тушкі ад галавы, вантроб, плаўнікоў і хваста і прамываем, выдаляючы лішкі чорных пленочек ўнутры брушка. Ўкладваем рыбку ў прыдатную ёмістасць і заліваем марынадам, прыгатаваным шляхам змешвання соевага соўсу, белага віна і цытрынавага соку.
Перад працэдурай вэнджання неабходна добранька прасушыць рыбку. Для гэтага вымаем яе з марынаду, промакиваем папяровымі ручнікамі або сурвэткамі і падвешвалі на адзін, а лепш дзве гадзіны.
Па заканчэнні часу на дно вяндлярні раскладваем вільготныя альховыя трэскі, які ўкладваецца тушкі на краты і Копці на ўмераным агні дваццаць-трыццаць хвілін.
Для халоднага вэнджання не рэкамендуюць марынаваць скумбрыю. Ідэальным варыянтам будзе проста шмараванне рыбкі соллю на некалькі гадзін, з наступным яе змывання.