Высакародная рыба фарэль досыць непатрабавальная ў звароце. Фарэль можна без праблем запякаць і абсмажваць, яна не губляе сваёй формы пасля гатавання, не становіцца вадзяністай і не мае непрыемнага паху. Акрамя таго, рыба выдатна Копці і зашмальцоўваюць за мінімальная колькасць часу. Менавіта пра тое, як смачна засаліць фарэль, мы і пагаворым далей.
Як правільна засаліць фарэль у хатніх умовах?
Засолка рыбы - справа вельмі індывідуальнае: хтосьці кахае больш салёную рыбу, хтосьці - менш салёны, таму зыходзячы з уласным смакавых прыхільнасцяў ацэньвайце і колькасць дадаванага солі.
Галоўным закладам смачнага стравы з'яўляецца свежая рыба. Першапачаткова пажадана купляць фарэль, якая падвяргалася мінімуму апрацоўкі - якасць філе замарожанай рыбы пасля размарозкі значна зніжаецца.
Свежая жа фарэль адказвае ўсім асноўным характарыстыках якасных рыбных прадуктаў: скура рыбы цэлая, не ліпне да рук, плаўнікі не пашкоджаны, вочы рыбы не мутныя, пры націсканні на мякаць не застаецца слядоў ад пальцаў, а выходны пах лёгкі і свежы.
Перад засолка цэлую рыбіну падзяляем на філе, прайшоўшыся нажом спачатку ўздоўж хрыбетніка, а затым з абодвух бакоў уздоўж рэберных дуг. Аддзеленае філе чысцім ад костак пры дапамозе пінцэта. Зараз можна прыступаць да засолцы. Саліць рыбу можна як цэлым кавалкам, так і наразаўшы тонкімі лустачкамі. Пры гэтым у апошнім выпадку час засолкі скарачаецца да 3-3,5 гадзін.
Як засаліць свежую фарэль?
інгрэдыенты:
- філе фарэлі - 1 кг;
- соль - 400 г;
- цукар - 300 г;
- кроп - 1 пучок;
- чорны перац - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
Рыбнае філе разразаем напалову. У невялікай місцы змешваем соль, цукар, молаты чорны перац і здробнены кроп. Замест свежай зеляніны таксама можна ўзяць і сушаную. Сумесь з спецый высыпаем на бляху і выкладваем на яго рыбу скурай ўверх.
Аналагічную працэдуру праробліваем і з другім кавалкам філе. Абодва лусты кладзём па-над адзін аднаго і абгортваецца плёнкай. Пакідаем рыбу пад прэсам на суткі пры пакаёвай тэмпературы. Перад ужываннем з рыбы неабходна счысціць лішнюю соль і кроп.
Як хутка засаліць стронга?
інгрэдыенты:
- вада - 500 мл;
- лаўровы ліст - 2-3 шт .;
- соль - 2-3 ст. лыжкі;
- молаты чорны перац - 1 ч. лыжка;
- цукар - 1/2 ч. лыжкі;
- філе фарэлі - 500 г.
падрыхтоўка
Перад тым, як засаліць фарэль у расоле, ваду ставім на агонь, падаграваем і раствараецца ў ёй соль і цукар. У атрыманы расол дадаем перетертый з лаўровым лістом чорны ці духмяны перац. Вычышчанае ад костак філе акуналі ў расол і ставім пад прыгнёт на 4 гадзіны пры пакаёвай тэмпературы. Пасля гэтага рыбу можна злёгку абсушыць і падаваць да стала.
Рэцэпт засолкі стронгі з сумессю перцаў
Да гэтага мы ўжо разбіраліся з тым, як засаліць фарэль кавалкам, зараз жа давайце нададзім увагу аматарам вастрэй і зробім стронга з сумессю перцаў.
інгрэдыенты:
- гарэлка - 40 мл;
- філе фарэлі - 1 кг;
- папрыка - 1 ст. лыжка;
- соль - 500 г;
- цукар - 300 г;
- сумесь перцаў - 1 ст. лыжка;
- перац чылі - 1 шт .;
- лайм - 1 шт.
падрыхтоўка
Філе фарэлі, папярэдне старанна вычышчанае ад костак, шаруе гарэлкай з боку мякаці. Папрыка (можна выкарыстоўваць вэнджаную), змешваем з перцамі, соллю і цукрам. Атрыманай сумесь шаруе рыбнае філе. Па-над выкладваем нарэзаны кружочкамі востры перац чылі і цэдру 1 лайма. Шчыльна абгортваюцца рыбу фальгой і пакідаем пры пакаёвай тэмпературы на суткі.
Перад ужываннем з фарэлі здымаем рэшткі солі (не хвалюйцеся, колькі б солі вы не паклалі, рыба усё роўна возьме роўна столькі, колькі неабходна) і наразаем яе лустачкамі.