Духмяную, маласольную скумбрыю вострага пасолу можна лёгка прыгатаваць у хатніх умовах. Атрымліваецца вельмі смачная, бюджэтная, а галоўнае карысная закуска. Бо для яе падрыхтоўкі мы будзем выкарыстоўваць толькі натуральныя кампаненты.
З рэцэптаў, прапанаваных ніжэй, вы даведаецеся, як правільна зрабіць скумбрыю вострага пасолу.
Рэцэпт скумбрыі вострага пасолу ў хатніх умовах
інгрэдыенты:
- тушкі скумбрыі - 2-3 шт .;
- соль - 100 г;
- цукар - 30 г;
- каляндра - 1 ч. лыжка;
- гваздзік - 3 шт .;
- перац духмяны гарошкам - 5 шт .;
- вычышчаная вада - 1 л;
- лаўровыя лісцікі - 3 шт.
падрыхтоўка
Скумбрыю пры неабходнасці размарожваць і разбіралі, абклаўшы на дошку. Для гэтага пазбаўляе яе ад галавы, хваста і плаўнікоў, вымаем вантробы і чысцім брушка ўнутры ад чорнай плевачка. Цяпер тушкі хорошенечко прамываем.
Каляндра, бутоны гваздзікі, Гарошкі духмянага перцу і лаўровыя лісты размінаем старанна у ступцы і змешваем з соллю і цукровым пяском. Паловай гэтай сумесі шаруе рыбку знутры і звонку і ўкладваем у эмаляваны кантэйнер, рондаль ці шкляную ёмістасць, змяшчаем зверху груз і пакідаем пры пакаёвай тэмпературы на пяць гадзін.
Па заканчэнні часу зліваем вылучыцца вадкасць і заліваем марынадам. Для яго падрыхтоўкі змешваем астатнюю рэзкую сумесь з 700 мілілітраў кіпячонай халоднай вады.
Вызначаем посуд з рыбай на два дні ў халадзільнік.
Рэцэпт скумбрыі вострага пасолу з воцатам
інгрэдыенты:
- тушкі скумбрыі - 2-3 шт .;
- соль - 100 г;
- цукар - 50 г;
- воцат 9% - 30 мл;
- гваздзік - 5 шт .;
- перац духмяны гарошкам - 5 шт .;
- вычышчаная вада - 1 л;
- лаўровыя лісцікі - 5 шт.
падрыхтоўка
Для скумбрыі вострага пасолу выбіраем свежую або замарожаную рыбку добрага якасці. Замарожаныя тушкі перад падрыхтоўкай размарожваць на ніжняй паліцы халадзільніка. Раскрыжоўваюць рыбку, выдаліўшы галаву, вантробы, плаўнікі і хвост. Не забываем прамыць тушку і выдаліць рэшткі чорнай плевачка ўнутры брушка. Разразаем скумбрыю на кавалкі таўшчынёй два-два з паловай сантыметры і ўкладваем у двухлітровую банку.
Ваду падаграваем да кіпення, кідаем соль, цукар, бутоны гваздзікі, Гарошкі духмянага перцу і лаўровыя лісцікі і даем пракіпець пару хвілін. Астуджаюць расол да 40 градусаў, ўліваем воцат, змешваем і напаўняем ім слоік з рыбкай. Кавалачкі павінны быць цалкам пакрытыя рэзкім марынадам. Пакідаем скумбрыю ў расоле на дванаццаць гадзін пры пакаёвай тэмпературы.
Па заканчэнні часу можна спрабаваць рэзкія кавалачкі рыбкі. Калі ступень салёнасці цалкам задавальняе, то для далейшага захоўвання лепш выняць кавалачкі з расола і заліць раслінным алеем. Такую рыбку варта захоўваць у халадзільніку не больш за пяць дзён.
Скумбрыя вострага пасолу ў хатніх умовах з гарчыцай
інгрэдыенты:
- замарожаная скумбрыя - 2 шт .;
- вада вычышчаная - 1 л;
- раслінны алей - 35 мл;
- соль - 2 ст. лыжкі;
- цукровы пясок - 2 ст. лыжкі;
- гарчыца сухая - 1 ст. лыжка;
- каляндра - 1 ст. лыжка;
- лаўровыя лісцікі - 6 шт .;
- гваздзік - 2 шт.
падрыхтоўка
Тушкі скумбрыі размарожваць, абклаўшы на ніжнюю паліцу халадзільніка. Пакуль рыбка адтае, прыгатуем расол. Для гэтага падаграваем да кіпення ваду, кідаем соль, цукар і сухую гарчыцу, ўліваем алей, дадаем каляндра, бутоны гваздзікі і лісце лаўра. Праз дзве хвіліны марынад для скумбрыі вострага пасолу будзе гатовы. неабходна толькі
Тым часам разрабіць рыбинки. Пазбаўляе іх ад галавы, хваста і плаўнікоў і вымаем вантробы. Асаблівая ўвага ўдзяляем ачышчэнню брушка ад чорнай плёнкі, так як яна можа надаць горыч гатовай рыбцы. Затым скумбрыю маім і разразаем на кавалачкі таўшчынёй прыкладна два сантыметра. Ўкладваем іх у кантэйнер або банку падыходнага памеру.
Заліваем кавалачкі скумбрыі астылым расолам і даем пастаяць дзесяць дванаццаць гадзін пры пакаёвай тэмпературы. Рэзкая скумбрыя гатовая.
Калі вытрымліваць рыбку, залітую расолам, у халадзільніку, то яна будзе гатовая прыкладна праз двое сутак.