Солянка - адно з тых страў, якое нават у адной гаспадыні ніколі не выходзіць зусім аднолькавым. А ўжо пры ўсёй разнастайнасці рэцэптаў прыгатавання смачнай хатняй салянкі з каўбасой складана выбраць адзіны. І каб спрасціць гэтую задачу, мы падабралі для вас толькі 2 самых-самых рэцэпту: самы складаны і самы просты.
Класічны рэцэпт зборнай салянкі з каўбасой у збанках
інгрэдыенты:
- каўбаса «Кракаўская» - 150 г;
- каўбаса сыравэнджаная - 5 лустачак;
- бекон сыравэнджаны - 100 г;
- сасіскі малочныя - 3 шт .;
- капуста - 400 г;
- лук - 2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- агуркі салёныя - 3 шт .;
- часнык - 2 зубка;
- кроп - 1 пучок;
- сок цытрыны - 2 ст. лыжкі;
- паста таматная - 2 ст. лыжкі;
- цукар - 1 ч. лыжка;
- грыбы сушаныя - 50 г;
- расол агурочны - 1 ст .;
- алей (рафінаваны) - 2 ст. лыжкі.
Для булёна:
- ялавічына на косткі - 700 г;
- перац чорны (гарошкам) - 10 шт .;
- насеньне гарчычнае - 1 ст. лыжка;
- ліст лаўровы - 2 шт.
- соль, перац чорны молаты - па гусце.
Для падачы (на порцыю):
- смятана - 1 ч. лыжка;
- цытрына - 1 дзелька (без лупіны);
- аліўкі - 3 шт.
падрыхтоўка
Спачатку падрыхтуем булён. У рондаль заліваем 2 л вады, даводзім да кіпення і закладваем у яе мяса. Здымаем плеўку, солім. Варым каля паўтары гадзіны. За паўгадзіны да гатоўнасці дадаем лаврушку і спецыі. Можна і трохі кораня салеры. Пасля мяса вылоўліваем, а булён працаджваем. Ялавічыну разбіраем на кавалачкі і раскладваем у парцыённыя збанкі, якія папярэдне не менш чым 15 хвілін замочваюць у лядоўні вадзе.
Накрышаны соломкой бекон абсмажваем на раслінным алеі да празрыстасці, дадаем да яго нарэзаны кубікамі цыбулю і смажым хвілін 5, а пасля туды ж адпраўляем кружочкі сасісак. Подрумяниваем усё і перакладаем ў збанкі. На той жа патэльні (калі трэба, дадаем алей) абсмажваем саломку морквы, да залацістага. Затым закладваем да яе накрышаны агуркі, а праз хвіліну - нарэзаную брусочкамі вэнджаную каўбасу. Дадаем таматавую пасту і дробна сечаны часнык. Трымаем, памешваючы, на агні яшчэ пару хвілін.
Тым часам тонка шинкуем капусту. Дадаем зеляніна кропу і расцёртыя ў ступцы сухія грыбы, прысыпаем цукрам і размінаем рукамі, пакуль капуста не пусціць сок. Закладваем капусту ў збанкі, а зверху - абсмаленыя гародніна.
У класічную салянку абавязкова дадаюць агурочны расол, але толькі з салёных агуркоў, а не марынаваных. Бяром у прапорцыі 1: 6. Даводзім расол да кіпення, здымаем плеўку і ўліваем да яго булён. Зноў кіпяцім і разліваем па збанках. Закрываем вечкамі і адпраўляем у разагрэтую да 150 градусаў духоўку.
Пасля агонь павялічваем да 210 градусаў і чакаем, пакуль змесціва збанкоў не закіпіць. Затым тэмпературу паніжаем да першапачатковай, і знемагаючы салянку ў духоўцы каля гадзіны. Прыкладна за 20 хвілін да гатоўнасці збанкі адкрываем, дадаем цытрынавы сок і змешваем пласты. Да стала салянку так і падаем - у збанках, са смятанай, нарэзанымі кружочкамі алівамі і долькай цытрыны. Можна дадаць каперсы.
Просты рэцэпт салянкі з вэнджанай каўбасой
інгрэдыенты:
- каўбаса паўвэнджаная - 200 г;
- карэйка - 200 г;
- каўбаскі «Паляўнічыя» - 150 г;
- паста таматная - 3 ст. лыжкі;
- лук - 2 шт .;
- моркву - 2 шт .;
- агуркі салёныя - 4 шт .;
- масліны (без костачак) - 10 шт .;
- цытрына - 1/2 шт .;
- часнык - 3 зубка;
- расол агурочны - 3/4 ст .;
- алей - для смажання;
- перац чырвоны востры - 1 струк;
- кроп, пятрушка - 1 пучок.
падрыхтоўка
Накрышаны кубікамі цыбулю і брусочкамі моркву хвіліну абсмажваем на моцным агні. Пасля газ прыбіраем да сярэдняга, дадаем
Крош каўбасу і вяндліну, закладваем рондаль. Дадаем парэзаныя кубікамі агуркі і колцамі масліны. Туды ж адпраўляем гародніна з патэльні. Заліваем расолам, даліваюць ваду да жаданай гушчыні. Звычайна рыхтуюць так, што салянку хутчэй можна аднесці да другіх страў, чым да супаў. Ставім рондаль на пліту, даводзім да кіпення, закрываем вечкам і варым на сярэднім агні ўсяго 20 хвілін. Выключаем, дадаем дзелькі цытрыны і настойваем яшчэ 15 хвілін. Падаем са свежай зелянінай.