Стравы з карпа на нашым стале, як, зрэшты, і ў меню многіх іншых народаў цалкам традыцыйныя.
Да святаў добра запекчы рыбу цалкам у духоўцы на фальзе, раскажам, як гэта зрабіць.
Ідзем на базар і выбіраем свежага карпа (лепш жывога) з бліскучай люстраной луской, ярка-ружовымі жабрамі і яснымі вачыма. Аптымальны памер рыбы такой, каб змяшчалася ў канкрэтную духоўку на бляху па дыяганалі.
Рэцэпт карпа запечанага ў духоўцы на фальзе
інгрэдыенты:
- карп - 1 шт .;
- цытрына - 1 шт .;
- зеляніна свежая (пятрушка, кінза) - вялікі пучок;
- соль;
- перац молаты чорны;
- часнык для падліўкі;
- топленае масла.
падрыхтоўка
Карпа чысцім ад лускі, вантробы і жабры выдаляем. Прамываем рыбу праточнай халоднай вадой, абсушваюць чыстымі сурвэткамі ўнутры і звонку. Нажом робім на бочках нячастыя і не занадта глыбокія касыя паралельныя надрэзы. Ледзь апырскваюць карпа сокам цытрыны і шаруе сумессю перцу з соллю. Даем рыбцы паляжаць паўгадзіны, яшчэ раз абсушваюць сурвэткамі і змазваем з вонкавага боку топленым маслам (пры дапамозе пэндзля). У брушка рыбы змяшчаем зеляніна і дзелькі цытрыны.
Разаграваем духавы шафу хвілін за 15 загадзя, аптымальная тэмпература - каля 180 градусаў.
Па кавалку фальгі патрэбнага памеру раскладваем рэдка і раўнамерна галінкі зеляніны. Зверху кладзём карпа і заварочваем. Для надзейнасці паўтараем, гэта значыць, запакоўвалі ў другой кавалак фальгі. Пакет з карпам на рашотцы або на блясе адпраўляем у духоўку.
Колькі хвілін (гэта значыць, як доўга) запякаць карпа ў фальзе ў духоўцы?
Рыба будзе гатова на працягу 30-50 хвілін (гэта залежыць ад памеру).
Перад разгортвання даем рыбцы «адпачыць» хвілін 15. Да карпу падаем соус (праціснуты часнык + кіпячоная вада і трохі цытрынавага соку) або рыбнага булёна . У якасці гарніру больш за ўсё падыдзе адварная бульба . Да карпу, прыгатаванаму такім чынам можна падаць сталовае віно, лепш светлае, але можна і чырвонае.
Карп ў смятане, запечаны ў фальзе з гароднінай
інгрэдыенты:
- карп - 1 шт. вагой каля 2 кг;
- шампіньёны - 200 г;
- бульба нерассыпчатый - 8 шт. даўгаватай формы сярэдняга памеру;
- морква - 1 шт .;
- смятана - 150 мл;
- часнык - 4 зубчыка;
- зелень;
- цытрына;
- чорны перац молаты;
- алей топленае.
падрыхтоўка
Чысцім карпа ад лускі, выдаляем вантробы і жабры. Робім нячастыя бакавыя надрэзы, можна крыж-накрыж. Ледзь апырскваюць сокам цытрыны і прысыпаем сумессю солі і чорнага перцу. Хай рыбка паляжыць.
Вычышчаны бульба, моркву і грыбы наразаем плоскімі кавалачкамі зручнымі для запякання і ежы, змяшчаем ўсе ў рондальчык з мінімальнай колькасцю вады і Праварваюць на працягу 12-15 хвілін пасля закіпання. Акуратна здабываем ўсё зваранае шумоўкай і змяшчаем у сіта. Адвар не выліваць, спатрэбіцца яшчэ.
Кавалак фальгі патрэбнага памеру (а лепш 2 - адзін на іншы) з дапамогай пэндзля змазваем распаленым алеем. Зверху ўперамешку акуратна выкладваем бульбу, моркву і грыбы, а на іх - карпа, толькі спачатку трэба будзе абсушыць яго чыстай сурвэткай і таксама вышмараваць алеем. У брушка змесцім некалькі галінак зеляніны.
Запякаць карпа з гароднінай на працягу 30-40 хвілін. Разгортваем фальгу, паліваем карпа з гароднінай смятанай запраўленай чорным молатым перцам і праціснуты часнаком. Можна яшчэ цёртым сырам пасыпаць. Вяртаем бляху у разагрэтую выключэння духоўку ў адкрытым выглядзе яшчэ хвілін на 5-8. Падаем з зелянінай і гарачым бульбяна-грыбным адварам.
Можна запякаць карпа на гародніне у авальнай керамічнай форме падыходнага памеру з адносна высокім борцікам, а фальгу выкарыстоўваць для запаковывания, будзе цалкам зручна. Да гэтай стравы добра падаць ягадныя або горкія дужыя настойкі.