Як б не ўсхвалялі вытворцы пельменяў свае вырабы, яны па-за усялякіх сумневаў значна саступаюць па ўсіх параметрах хатняму прадукту. І любая гаспадыня, размяшчаючы вольным часам, імкнецца папесціць сваю сям'ю сапраўднымі смачнымі хатнімі пельмешками.
Прапануем два варыянты падрыхтоўкі гэтага спрадвечна рускага стравы, кожны з якіх гарантуе выдатны вынік.
Смачныя хатнія пяльмені - самы просты рэцэпт
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука пшанічная - 700-750 г;
- раслінны алей - 20 мл;
- фільтраваныя вада - 350 мл;
- буйныя курыныя яйкі - 2 шт .;
- соль - 10 г;
Для начыння:
- свініна - 400 г;
- ялавічына - 400 г;
- лук рэпчаты - 250 г;
- часнык - 2-3 зубца;
- ледзяная вада - 100 мл;
- молаты чорны перац - па гусце;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Падрыхтоўка хатніх пельменяў пачынаем з начыння. Свініну і ялавічыну прамываем, выціраем насуха, разразаем на кавалачкі і прапускаем праз мясасечку разам з папярэдне вычышчаным рэпчатым лукам і часныком. Дадаем у фарш соль, молаты чорны перац, ўліваем ледзяную ваду, змешваем дбайным чынам і пакідаем настойвацца ў халадзільніку, прыкрыўшы вечкам.
Тым часам прымаемся за цеста . Прасейваем пшанічную муку горкай у шырокую міску і робім па цэнтры паглыбленне ў выглядзе кратэра. У іншай ёмістасці змешваем яйкі з Тепленькая фільтраваныя вадзіцай, падсольваць сумесь і пачынаем патроху ўліваць у мучное паглыбленне, адначасова вымешивая. Спачатку месім ў місцы, а затым перакладаем на роўную паверхню, загадзя прыпыленаму мукой, і вымешваюць старанна рукамі. Пры неабходнасці дадаем яшчэ муку. У выніку павінны атрымаць шчыльнае ня плыло і ня прыліпаючым цеста. Цяпер дадаем раслінны алей без паху і яшчэ раз вымешваюць хорошенечко. Прыкрываем мучной ком харчовай плёнкай і пакідаем хвілін на сорак-пяцьдзесят.
Па заканчэнні часу падзяляем цеста на часткі, з якіх скочваецца каўбаскі таўшчынёй прыкладна 2,5-3 сантыметра. Іх у сваю чаргу разразаем на фрагменты па адным сантыметры і раскочваем да атрымання тонкіх круглых аладак. Па цэнтры кожнай накладваем чайнай лыжкай начынне, згортваем паўмесяцам, зашчыпвае краю, добранька прыціскаючы, а затым стульваецца кончыкі, атрымліваючы круглы ПеЛьМеШеК.
Для таго каб зварыць свежыя хатнія пельмешки, дастаткова закінуць іх у кіпячую падсоленую ваду і пасля ўсплывання праварыць яшчэ дзве-тры хвіліны. Пасля гэтага вымаем іх пры дапамозе шумоўкай на страву, Запраўляем топленым маслам і падаем да стала.
Рэцэпт прыгатавання сібірскіх пельменяў у хатніх умовах
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука пшанічная - 480-620 г;
- фільтраваныя вада - 220 мл;
- буйныя курыныя яйкі - 2 шт .;
- соль - 10 г;
Для начыння:
- свініна - 350 г;
- ялавічына - 350 г;
- лук рэпчаты - 350 г;
- малако - 140 мл;
- молаты чорны перац - 1/4 ч. лыжкі або па гусце;
- соль - 10 г або па гусце.
падрыхтоўка
Сапраўдныя сібірскія пяльмені, вядома ж, далёкія ад прапанаванага рэцэпту. Але наўрад ці ў сучасных гаспадынь знойдзецца ў халадзільніку мяса лася, мядзведзя або дзікіх птушак, з якога ў свой час сібіракі рыхтавалі начынне для аўтэнтычнага варыянту стравы. Таму дадзены варыянт найбольш адаптаваны пад наш густ і магчымасці і мяркуе падрыхтоўка фаршу са свініны і ялавічыны.
Мяса здрабняем пры дапамозе мясасечкі з буйной кратамі, а вычышчаны лук з дробнай. Змешваем атрыманы фарш, папярэдне заправіўшы соллю, молатым чорным перцам і малаком і пакідаем настойвацца ў халадзільніку.
Цеста замешваюць, як і ў папярэднім рэцэпце, толькі бярэм для гэтага не цёплую ваду, а ледзяную. Атрымаўшы шчыльную, гладкую і пластычную тэкстуру мучнога кома пакідаем яго для выспявання на сорак хвілін.
Пасля гэтага фарміруем з цеста каўбаскі, разразаем іх на медальёны, раскочваем пры дапамозе качалкі да атрымання аладак, накладваем на кожную чайнай лыжкай начынне з фаршу, зашчыпвае краю паўмесяцам і стульваюцца кончыкі, фарміруючы круглыя пельмешки.
Адпраўляем пельмешки у кіпячую падсоленую ваду і пасля ўсплывання Праварваюць дзве-тры хвіліны. Вымаем іх шумоўкай на страву, Запраўляем алеем і падаем да стала.