Адным з дзівоснейшых ласункаў, якім нас яшчэ маленькімі часцяком песцілі бацькі з'яўляецца смачнае, халоднае марозіва. Прапануем вам парадаваць сваіх дзетак сапраўдным хатнім марозівам, прыгатаваным з добрага малака, па рэцэптах, у якіх падрабязна апісана, як правільна яго зрабіць.
Як зрабіць марозіва «пламбір» з малака і вяршкоў?
інгрэдыенты:
- хатняе малако - 120 мл;
- свежыя яечныя жаўткі - 3 шт .;
- тоўстыя сліўкі (33%) - 320 мл;
- дробны цукар - 170 г.
падрыхтоўка
Хатняе, кіпячонае, але ўжо астуджанае малачко злучаем са свежымі яечнымі жаўткамі і дробным цукрам. Разбіваем ўсе ручным венцам і перамяшчаем ў металічную ёмістасць, якую следам выстаўляем на фаерку пліты са слабым агнём. Пастаянна памешваючы гэтую сумесь увариваем яе да кансістэнцыі падобнай згушчанага малака. Здымаем усе з пліты і не перастаючы памешваць венцам або лыжкай астуджаюць да стану пакаёвай тэмпературы.
У асобную, з высокімі бартамі міску, выліваць вельмі добра астуджаныя тоўстыя сліўкі і ўзбіваем іх звычайным электрычным міксерам да атрымання паветранай масы. Гэтую сметанковую масу акуратненька перакладаем у ёмістасць з малочна-яечным сіропам і, старанна змешваючы злучаем іх разам. Перамяшчаем усё ў шырокую шкляны або пластыкавую ёмістасць, якую затым выстаўляем ў камеру маразілкі на 45-50 хвілін. Затым здабываем посуд з марозівам з камеры і змяшаўшы яго, зноў адпраўляем назад на такое ж колькасць часу. Затым паўтараем гэтую ж працэдуру, але ставім «пламбір» застываць ўжо на 3,5 гадзіны.
Як зрабіць хатняе марозіва з малака і цукру без вяршкоў?
інгрэдыенты:
- тлустае малако - 700 мл;
- цукровы пясок - 200 г;
- яечныя бялкі - 2 шт .;
- яечныя жаўткі - 3 шт .;
- ванільны цукар - 1 пакет.
падрыхтоўка
Тлустае, добрае малако наліваем у рондальчык з тоўстым дном, дадаем да яго палову цукровага пяску, ванільны цукар і выставіўшы на пліту даводзім да стану кіпення, не забываючы пры гэтым увесь час памешваць. Адстаўляюць ўсё ў старонку для астывання.
Свежыя яечныя жаўткі злучаем з паловай пакінутага цукру і да стану пены ўзбіваем іх міксерам. Высыпаем другую палову ўсяго таго, хто застаўся цукровага пяску да вавёрак і праробліваем з імі таксама, што і з жаўткамі да атрымання стойкай паветранай масы.
Астылы малочны сіроп злучаем з масай з жаўткоў і выставіўшы усё на агонь, памешваючы даводзім да невялікага ўшчыльнення гэтай масы. Зноў адстаўляе рондальчык да астывання, а пасля ўмешваецца сюды пышныя вавёркі спачатку лыжкай, а затым міксерам. Атрыманую аснову марожанага перакладаем ў вялікі судоку і выстаўляем яго ў маразілку. Дастаем марозіва з малака і цукровага пяску для мяшання два разы праз кожныя 50 хвілін, пасля чаго пакідаем яго ў маразільнай камеры на 6,5 гадзін.
Рэцэпт марожанага з малака і трускаўкі
інгрэдыенты:
- свежая клубніцы - 200 г;
- малако (3,2%) - 250 мл;
- хатняя смятана - 180 г;
- цукар - 130 г;
- жаўткі курыных яек - 3 шт.
падрыхтоўка
У вялікую чару блендера змяшчаем жаўткі курыных яек, з даданнем у іх цукру і ўбіваем да аднастайнага стану. Ягады трускаўкі добранька вымывае і, разрэзаўшы кожную на 4 дзелькі
Перакладаем малочна-клубнічную масу ў шырокую ёмістасць, якую можна будзе паставіць у маразілку. Праз 1 гадзіну 20 хвілін дастаем ёмістасць і ўзбіваем на нізкай хуткасці марозіва міксерам і зноў замарожваем. Паўтараем працэс ўзбівання зноў праз 1 гадзіну 20 хвілін, а затым ужо ставім яго назад на 5-6 гадзін.