Існуе меркаванне, што велікодныя кулічы атрымліваюцца больш ўдалымі пры выкарыстанні ў працэсе падрыхтоўкі жывых дрожджаў. Але на самай справе ўсё залежыць ад правільна падабранага суадносін прадуктаў для тэсту і ад якасці саміх дрожджаў. Для тых, хто аддае перавагу працаваць з сухім прадуктам, прапануем падборку рэцэптаў велікодных кулічоў на цесцю з сухімі дрожджамі.
Рэцэпт смачнага велікоднага куліча на сухіх дражджах
інгрэдыенты:
- малако цэльнае - 0,5 л;
- пясок цукровы - 320 г;
- мука Просеять пшанічная вышэйшага гатунку - 720 г;
- курыныя яйкі сярэдняга памеру - 6 шт .;
- алей сметанковае - 215 г;
- смятана вясковая - 215 г;
- сухія дрожджы - 1 пакуначак (разлічаны на 1 кг мукі);
- кардамон - 1 дробка;
- ванілін - 1 дробка;
- разынкі без костачак - 160 г;
- цукаты - 140 г.
падрыхтоўка
Так як цеста ў нас з вялікай колькасцю заправы, падрыхтуем першапачаткова рошчыну. Для гэтага ў малачко, прогретое да тэмпературы прыкладна 40-45 градусаў, усыпаць сухія дрожджы і даем ім цалкам растварыцца. Цяпер прасейваем у малочна-дражджавую сумесь палову мукі і размешваць да максімальнага растварэння мучных камякоў. Цяпер прыкрытую ручніком пасудзіну з рошчынай паставім у цяпло да павелічэння ў аб'ёме ўдвая.
Па гатоўнасці рошчыны адлучаецца яечныя жаўткі ад бялкоў, змешваем з цукровым пяском і расцірае дбайным чынам да пабеленай, пышнасці і поўнага растварэння салодкіх крышталяў, пасля чаго змешваем салодкую желтковую масу з распаленым масліцам і ўводзім ў рошчыну, акуратна вымешивая рукамі. Цяпер паступова прасейваем астатнюю муку і вымешваюць яшчэ досыць доўга, каб атрымаць максімальна аднастайнае цеста. Пакуль яно зноў расстаивается і падымаецца ў цяпле, рыхтуем разынкі. Прамываем яго, абсушваюць і абсыпаць мукой.
Пасля ўздыму ўмешваецца падрыхтаваны разынкі і цукаты ў цеста і даем яму яшчэ адзін раз падняцца, пасля чаго раскладваем па промасленным формачках, запаўняючы іх на адну траціну, і пакідаем для дадатковага ўздыму ўжо ў формах. Калі вырабы запоўняць формачкі па аб'ёме на дзве траціны, маем іх у прагрэтай духоўцы і выпякаем да сухі драўлянай лучынкі, усталяваўшы дадаткова на дно духоўкі пасудзіну з вадой.
Просты рэцэпт прыгатавання хуткага велікоднага куліча на сухіх дражджах
інгрэдыенты:
- малако цэльнае - 250 мл;
- пясок цукровы - 190 г;
- мука Просеять пшанічная вышэйшага гатунку - 630 г;
- курыныя яйкі сярэдняга памеру - 3 шт .;
- алей сметанковае - 120 г;
- сухія дрожджы - 5 ч. лыжак;
- ванілін - 1 дробка;
- разынкі без костачак - 160 г;
- соль буйная - 1 дробка.
падрыхтоўка
Калі ёсць неабходнасць спячы кулічы хутка і без дадатковай валтузні, то дадзены рэцэпт прыгатавання менавіта тое, што трэба. Першапачаткова раствараць сухія дрожджы ў цёпленькім суцэльным малачку, а праз хвілін дзесяць дадаем узбітыя з цукровым пяском яйкі, растопленае сметанковае масла, соль, ванілін і прасейваем ў масу муку пшанічную. Вельмі старанна вымешваюць цеста, дамагаючыся аднастайнасці, мяккасці і пластычнасці тэсту. У завяршэнне замесу дадаем падрыхтаваны загадзя разынкі. Яго трэба добра памыць, даць абсохнуць і прысыпаць мукой.
Раскладваем прыгатаваную масу ў прамасленыя формы для кулічоў, запаўняючы іх на адну трэць ад усяго аб'ёму, даем падняцца ў цяпле і можам выпякаць, калі размяшчалі іх у разагрэтую да 180 градусаў духоўку. Калі ёсць лішняе час, можна даць цесту падняцца двойчы - адзін раз у місцы, а другі ўжо ў формачках, што станоўча адаб'ецца на гусце гатовых вырабаў.
Кулічы, прыгатаваныя па любым з рэцэптаў, неабходна па гатоўнасці ўпрыгожыць, пакрыўшы зверху бялковай глазурай і пасыпаўшы зверху кандытарскай вобмешкай. Бялковая глазуру рыхтуецца ў лічаныя хвіліны шляхам ўзбівання яечнага бялку з цукровай пудрай і невялікай колькасцю цытрынавага соку.