Гарбуша, ці ружовы ласось - нятлустая, багатая бялком рыба, c далікатным густам, якім можна атрымліваць асалоду ад, не баючыся прыбавіць лішніх кілаграмаў. Смачную гарбушу адрознівае далікатна-ружовая афарбоўка філе, так што пры куплі звяртайце ўвагу на гэты паказчык, колер філе не павінен быць бялявым.
Рэцэпты страў, у якіх выкарыстоўваецца гарбуша ці яе далікатэсная ікра вылічаюцца дзясяткамі, аднак мы разгледзім найбольш дыетычны спосаб падрыхтоўкі - рэцэпт гарбушы, запечанай у духоўцы.
Гарбуша, запечаная ў духоўцы цалкам з імбірны-мятным соўсам
інгрэдыенты:
- гарбуша - 1 кг.
Для марынаду:
- молатая папрыка - ½ ч. лыжкі;
- Зіра - ½ ч. лыжкі;
- аліўкавы алей - 2 ст. лыжкі;
- соль, перац.
Для падліўкі:
- нятлусты маянэз - 2/3 шклянкі;
- імбір цёрты - 2 ст. лыжкі;
- часнык здробнены - 1 галоўка;
- сок цытрыны - 1 ст. лыжка;
- соевы соус - 1 ст. лыжка;
- мёд - 1 ст. лыжка;
- свежая мята (здробненая) - 3 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Добранька змешваем усе інгрэдыенты для падліўкі ў асобным посудзе, накрываем плёнкай і ставім у халадзільнік. Гарбушу маім, сушым і робім надрэзы 1,5-2 см глыбінёй па ўсім філе. Змешваем папрыка, Зіру, алей і уцерці гэтую сумесь у надрэзы. Пасыпаем соллю і перцам і даем пастаяць, пакуль духоўка разаграваецца да 200 градусаў. Колькі запякаць гарбушу ў духоўцы? У сярэднім 20-25 хвілін, да гатоўнасці. Падаем запечаную рыбку з падліўкай і гарнірам з рысу або запечаныя гародніны.
Гарбуша, запечаная ў фальзе цалкам
Запячыце рыбу ў фальзе можна быць упэўненай, што яна застанецца сакавітай і рассыпістай, а гарбуша запечаная пад маянэзам ў фальзе атрымаецца яшчэ і больш тоўсты, духмянай.
інгрэдыенты:
Для зялёнага маянэзу:
- маянэз - 150 г;
- вінны воцат - 2 ч. лыжкі;
- лісце шпінату - 75 г;
- лісце кресс-салаты - 40 г;
- лісце пятрушкі - 40 г;
- цытрынавы сок - 1 ст. лыжка;
- соль, перац.
Для гарбушы:
- соль, перац;
- сметанковае масла - 50 г;
- рэпчаты лук - 1 галоўка.
падрыхтоўка
Змешваем усе інгрэдыенты для зялёнага маянэзу ў блендере да аднастайнай кансістэнцыі. У брушную паражніну гарбушы закладваем сметанковае масла, соль, перац і нарэзаны рэпчаты лук. Невялікай колькасцю алею і прыправаў шаруе рыбу зверху. Кладзём гарбушу на ліст фальгі і добранька змазваем ўсім маянэзам, заварочваем і адпраўляем у духоўку на 30-40 хвілін (у залежнасці ад памеру рыбы) пры 200 градусах. Цэлая гарбуша, запечаная ў духоўцы такім спосабам, выдатна падыдзе да халоднага агародніннай салаты.
Гарбуша, запечаная пад сырам
Для гэтага рэцэпту нам не спатрэбіцца цэлая рыба, а толькі лустачкі філе, якія мы запячэм пад хрумсткай сырнай скарыначкай.
інгрэдыенты:
- гарбуша - філе.
Для сырнай скарыначкі:
- сыр «Фета» - 400 г;
- маянэз - 300 г;
- сметанковы сыр - 1 ст. лыжка;
- сыр «Бры» - 200 г;
- дыжонскага гарчыца - 1 ст. лыжка;
- бальзамічны воцат - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
Разаграваем духоўку да 200 градусаў. На бляху для запякання выкладваем фальгу, змазаную аліўкавым алеем, зверху - вымытае і высушанае філе. У блендере змешваем інгрэдыенты для сырнай скарыначкі, атрыманай сумессю багата змазваем філе. Рыхтуем 35-40 хвілін. Падаем з печаным бульбай і спаржай.
Гарбуша, запечаная ў аэрогриле
Гарбуша, запечаная цалкам у смятане - просты рэцэпт для аэрогрилля. Рыба, прыгатаваная гэтым спосабам, атрымліваецца вельмі мяккай і сакавітай.
інгрэдыенты:
- гарбуша (некрупной) - 1 шт .;
- мука - 2-3 ст. лыжкі;
- сметанковае масла - 50 г;
- смятана - 150 г;
- соль, перац.
падрыхтоўка
Рыбу маім, сушым, абвальваюць у пакуце і абсмажваем на сметанковым алеі да залацістай скарыначкі. Перакладаем падсмажаную гарбушу ў чыстую патэльню, заліваем смятанай і пасыпаем соллю і перцам. Ставім страву ў аэрогриль і рыхтуем пры высокай тэмпературы 10 хвілін (пакуль смятана не пачне тапырыцца). Гатовае страва рэжам на парцыённыя кавалкі і паліваем сметанным соусам.