Соус з памідораў на зіму

Паколькі ў гародніне, якія ўзімку прадаюцца на рынку і ў крамах, карысці не вельмі шмат, лепш летнія і восеньскія плён закансерваваць. Гэта дазваляе і значна эканоміць, бо ў сезон гародніну значна танней.

Самы просты соус

Прасцей і танней за ўсё прыгатаваць соус з тых памідораў, якія не пайшлі на марынавання або засолку - трэснутыя, пашкоджаныя, ледзь прымятага плён цалкам падыходзяць ў гэтым выпадку.

інгрэдыенты:

падрыхтоўка

Каб прыгатаваць соус з памідораў на зіму, спатрэбіцца зрабіць з таматаў сок - пракручваем іх на мясасечцы, тром на тарцы, здрабняем блендеров. Абавязкова пазбаўляемся ад скуркі і семак - праціраем праз сіта. Ставім соус варыцца на павольным агні, каб пазбегнуць падгарання. У ступцы расціраем да аднастайнасці часнык і спецыі з соллю. Калі аб'ём падліўкі паменшыцца прыкладна напалову, дадаем у яго цукар, змесціва ступкі, перац. Можна яшчэ ўсыпаць дробку сушаных траў, калі хочацца. Праз 10 хвілін варэння ўліваем ўкус і пачынаем закочваць. Для гэтага загадзя стэрылізуем слоічкі і вечкі, разліваюць па ёмістасцям соус і закрываем. Як бачыце, зрабіць соус з памідораў на зіму даволі проста. Такі ж соус на зіму рыхтуецца з памідор і горкага перцу. Разам з часнаком і соллю здрабняем струк горкага чылі і атрымліваем смачны востры соус.

пяшчотны соус

Нашмат больш пяшчотным збалансаваным густам валодае соус з яблыкаў і памідор, на зіму яго таксама можна закатаць, прыклаўшы не надта шмат намаганняў.

інгрэдыенты:

падрыхтоўка

Каб прыгатаваць соус з памідораў на зіму, ёсць розныя рэцэпты, гэты вельмі просты. Таматы маім і рэжам палоўкамі, яблыкі чысцім ад лупіны і насенных скрыначак, наразаем тонкімі дзелькамі. Кладзём усё ў таўстасценную рондаль ці казан і знемагаючы на ​​малым агні каля паўгадзіны. Далей пюрируем і праціраюць праз сіта. У атрыманую масу дадаем часнык і востры перац, расцёртыя з соллю ў кашыцу, спецыі і Праварваюць чвэрць гадзіны або да атрымання патрэбнай кансістэнцыі. У канцы дадаем мёд і адразу закочваем.

Пра варыянты

Гэтак жа сама ці па іншаму любімаму варыянту можна прыгатаваць соус з жоўтых памідор на зіму, рэцэпты зусім не адрозніваюцца, так як і структура жоўтых гатункаў таматаў, і іх густ падобныя з чырвонымі. Проста колер падліўкі будзе іншым, затое можна смела імправізаваць і азадачваць гасцей, прапаноўваючы ім адгадаць, з чаго прыгатаваны соус.

Складаней прыгатаваць соус з зялёных памідор на зіму (рэцэпты ў гэтым выпадку пакідаюць мала месца фантазіі, ды і па смаку ён будзе зусім іншым).

Для тых, хто любіць вастрэй

З зялёных памідораў рыхтуюць востры соус ў грузінскім стылі, якім добра запраўлялі мяса.

інгрэдыенты:

падрыхтоўка

Маім памідоры і яблыкі, чысцім лук і часнык. У яблыкаў выдаляем семядолі. Складаем ўсё гэта, плюс разынкі і імбір ў чару кухоннага камбайна і здрабняе, альбо прапускаем праз мясасечку і выкладаем у рондаль. Дадаем соль, перапаленая цукар і спецыі. Заліваем воцатам (калі няма віннага, выкарыстоўваем 6% яблычны, разведзены напалову). Варым соус каля 2 гадзін, змешваючы, затым закочваем.