Паколькі ў гародніне, якія ўзімку прадаюцца на рынку і ў крамах, карысці не вельмі шмат, лепш летнія і восеньскія плён закансерваваць. Гэта дазваляе і значна эканоміць, бо ў сезон гародніну значна танней.
Самы просты соус
Прасцей і танней за ўсё прыгатаваць соус з тых памідораў, якія не пайшлі на марынавання або засолку - трэснутыя, пашкоджаныя, ледзь прымятага плён цалкам падыходзяць ў гэтым выпадку.
інгрэдыенты:
- таматы чырвоныя саспелыя, сакавітыя - 3 кг;
- ёдаваная або горная без прымешак соль - 1 ст. лыжка;
- сумесь перцаў (духмяны, белы і чорны) свежемолотый - ¼ ч. лыжкі;
- цукровы пясок белы айчынны - 100-150 г;
- гваздзік, каляндра, карыца, кмен - па гусце і жаданні;
- часнык - 3-6 дзелек;
- белы ці яблычны воцат 6% - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Каб прыгатаваць соус з памідораў на зіму, спатрэбіцца зрабіць з таматаў сок - пракручваем іх на мясасечцы, тром на тарцы, здрабняем блендеров. Абавязкова пазбаўляемся ад скуркі і семак - праціраем праз сіта. Ставім соус варыцца на павольным агні, каб пазбегнуць падгарання. У ступцы расціраем да аднастайнасці часнык і спецыі з соллю. Калі аб'ём падліўкі паменшыцца прыкладна напалову, дадаем у яго цукар, змесціва ступкі, перац. Можна яшчэ ўсыпаць дробку сушаных траў, калі хочацца. Праз 10 хвілін варэння ўліваем ўкус і пачынаем закочваць. Для гэтага загадзя стэрылізуем слоічкі і вечкі, разліваюць па ёмістасцям соус і закрываем. Як бачыце, зрабіць соус з памідораў на зіму даволі проста. Такі ж соус на зіму рыхтуецца з памідор і горкага перцу. Разам з часнаком і соллю здрабняем струк горкага чылі і атрымліваем смачны востры соус.
пяшчотны соус
Нашмат больш пяшчотным збалансаваным густам валодае соус з яблыкаў і памідор, на зіму яго таксама можна закатаць, прыклаўшы не надта шмат намаганняў.
інгрэдыенты:
- саспелыя шчыльныя ружовыя таматы - 5 кг;
- жоўтыя ці зялёныя салодкія яблыкі - 2 кг;
- часнык - 1 галоўка (пажадана сіні);
- перац чылі або «Огонек» - 1-2 струка (па жаданні);
- соль без дабавак павараная буйная - 2 ст. лыжкі;
- мёд кветкавы (не грэчкавы) - 3-4 ст. лыжкі;
- набор спецый - па гусце.
падрыхтоўка
Каб прыгатаваць соус з памідораў на зіму, ёсць розныя рэцэпты, гэты вельмі просты. Таматы маім і рэжам палоўкамі, яблыкі чысцім ад лупіны і насенных скрыначак, наразаем тонкімі дзелькамі. Кладзём усё ў таўстасценную рондаль ці казан і знемагаючы на малым агні каля паўгадзіны. Далей пюрируем і праціраюць праз сіта. У атрыманую масу дадаем часнык і востры перац, расцёртыя з соллю ў кашыцу, спецыі і Праварваюць чвэрць гадзіны або да атрымання патрэбнай кансістэнцыі. У канцы дадаем мёд і адразу закочваем.
Пра варыянты
Гэтак жа сама ці па іншаму любімаму варыянту можна прыгатаваць соус з жоўтых памідор на зіму, рэцэпты зусім не адрозніваюцца, так як і структура жоўтых гатункаў таматаў, і іх густ падобныя з чырвонымі. Проста колер падліўкі будзе іншым, затое можна смела імправізаваць і азадачваць гасцей, прапаноўваючы ім адгадаць, з чаго прыгатаваны соус.
Складаней прыгатаваць соус з зялёных памідор на зіму (рэцэпты ў гэтым выпадку пакідаюць мала месца фантазіі, ды і па смаку ён будзе зусім іншым).
Для тых, хто любіць вастрэй
З зялёных памідораў рыхтуюць востры соус ў грузінскім стылі, якім добра запраўлялі мяса.
інгрэдыенты:
- зялёныя некрупные плён таматаў любога гатунку - 1,2 кг;
- яблыкі з зялёнай скуркай, але салодкія - 1,3 кг;
- чырвоны востры лук - 0,4 кг;
- часнык сіні - 1 галоўка;
- імбір свежы вычышчаны карэньчык - каля 2 см;
- соль без дабавак павараная буйная - 1 ст. лыжка з вялікай горкай;
- смалены цукар - прыкладна 1 шклянку;
- разынкі без костачак (пажадана цёмны) - 2 шклянкі;
- гваздзік, перац, каляндра - па гусце;
- воцат вінны хатні вычышчаны без дрожджаў - 2 шклянкі.
падрыхтоўка
Маім памідоры і яблыкі, чысцім лук і часнык. У яблыкаў выдаляем семядолі. Складаем ўсё гэта, плюс разынкі і імбір ў чару кухоннага камбайна і здрабняе, альбо прапускаем праз мясасечку і выкладаем у рондаль. Дадаем соль, перапаленая цукар і спецыі. Заліваем воцатам (калі няма віннага, выкарыстоўваем 6% яблычны, разведзены напалову). Варым соус каля 2 гадзін, змешваючы, затым закочваем.