Правільны рыбны фарш - залог атрымання цэлага разнастайнасці смачных страў. Існуе маса рэцэптаў па ім падрыхтоўцы: з традыцыйнымі дапаўненнямі накшталт сала і круп, і сучаснымі - з морапрадуктамі і алівамі. Ніжэйпрыведзеныя варыянты дапамогуць разабрацца ў тонкасцях, і ператварыць самага кашчавая рачнога насельніка ў першакласны прадукт.
Як зрабіць рыбны фарш?
Класічны хатні рыбны фарш не абмяжоўваецца стандартным наборам: рыбай, хлебным мякішам, лукам, спецыямі і яйкам. Вельмі часта ў яго дадаюць цёрты бульбу, моркву, капусту і шынок: яны робяць вырабы пышней і наедней. Вяршкі, маянэз і перакручанае сала надаюць сакавітасці, а Набраклыя ў фаршы манка - мяккасці і пяшчоты.
- Смачны рыбны фарш атрымліваецца з любога віду рыбы, калі яна свежая і якасная. Пры магчымасці, лепш аддаць перавагу буйной тушцы. У ёй менш костак, таму яе можна не перамолваць, а нарэзаць кавалачкамі, што зробіць катлеты нашмат сакавіцей.
- Калі фарш з рыбы атрымаўся вадкім, варта дадаць у масу сухары, вабіка або муку.
- Дробную рыбу і вельмі кастлявую рыбу можна прапусціць праз мясарубку тройчы. Костачкі здрабняюцца і непрыкметныя ў фаршы. У блендере гэтая працэдура зойме каля хвіліны.
- Абсмажваць Сфармаваць у вырабы фарш варта ў добра разагрэтым алеі. Так, вырабы набудуць храбусткую скарыначку, сакавітасць і ня разваляцца.
Як зрабіць рыбны фарш сакавітым?
Сакавіты рыбны фарш можна атрымаць рознымі спосабамі: дадаць сліўкі, сыр, сала або курынае філе. Адным словам, чым больш тлушчу, тым сакавіцей атрымліваецца гатовы выраб. Аднак, правільней за ўсё сумяшчаць у фаршы тоўстыя і нятлустыя гатункі рыб. Тым больш, што гаворка ідзе пра рыбным страве, які прыносіць карысць, а не аб страве набівае страўнік.
інгрэдыенты:
- філе палтуса - 450 г;
- філе марскога акуня - 450 г;
- яйка - 2 шт .;
- лук - 1 шт .;
- сумесь перцаў - шчапоць;
- соевы соус - 40 мл;
- лустачку белага хлеба - 2 шт.
падрыхтоўка
- Здрабніце філе рыбы разам з хлебам у мясасечцы.
- Дадайце яйкі, соевы соус і дробна нашаткаваны лук.
- Запраўце і добра вымесіце.
Рыбны фарш сухі і рассыпаецца - што рабіць?
Веды аб тым, як змацаваць рыбны фарш, спатрэбяцца пры падрыхтоўцы катлет з «капрызных» гатункаў рыбы. Добрым змацоўваюць матэрыялам з'яўляецца спалучэнне бульбы з салам. Злучаючыся разам у фаршы, яны робяць яго клейкім. Таго ж эфекту можна дамагчыся з бюджэтнай манкой. З ёй катлеты стануць пругкімі, сакавітымі і пяшчотнымі на густ.
інгрэдыенты:
- філе трэскі - 800 г;
- яйка - 2 шт .;
- манка - 40 г;
- малако - 60 мл;
- лустачкі батона - 3 шт .;
- лук - 1 шт .;
- спецыі па гусце.
падрыхтоўка
- Замочыце лустачкі батона ў малацэ на пару хвілін.
- Перакруціць рыбу ў мясарубцы.
- Натрыце лук на дробнай тарцы.
- Злучыце ўсе кампаненты паміж сабой.
- Дадайце яйкі, вабіка і добра змяшайце.
- Пастаўце рыбны фарш у халадзільнік на 30 хвілін.
Як зрабіць рыбны фарш без мясасечкі?
Пры адсутнасці мясасечкі можна пасекчы рыбу нажом, але лепш зрабіць рыбны фарш у блендере. Тым больш, што блендер дапамагае рэгуляваць кансістэнцыю фаршу, здрабняючы яго ў кашу або кавалачкамі як паболей, ідэальна перамолвае цяжкадаступныя костачкі і добра спраўляецца з вострымі рэзкімі затаўкамі, дазваляючы не праліваць «цыбулявых слёз».
інгрэдыенты:
- філе телапии - 850 г;
- яйка - 2 шт .;
- лук - 1 шт .;
- паніровачныя сухары - 60 г;
- свежая зеляніна - 40 г.
падрыхтоўка
- Нарэжце філе і лук кавалачках і здрабніце ў блендере.
- Пасля першага памолу, убіце яйкі і пракруціць да атрымання аднастайнай кансістэнцыі.
- Перакладзеце ў асобную ёмістасць, дадайце свежую зеляніну, сухары і добра вымесіце.
Рыбных-мясной фарш
Рыбных-курыны фарш падорыць новыя смакавыя адчуванні і дапаможа пазбегнуць неспадзяванак пры падрыхтоўцы. У адрозненне ад мяса, нейтральная курыца не забівае рыбны густ і абсалютна не адчуваецца ў фаршы, які набывае неабходную клейкость, пругкасць, пяшчота, сакавітасць, не прыліпае да рук пры фармоўцы і не распадаецца пры жарке.
інгрэдыенты:
- курынае філе - 350 г;
- сухары - 30 г;
- філе пангасіуса - 250 г;
- сліўкі - 100 мл;
- лук - 50 г;
- моркву - 80 г;
- яйка - 1 шт.
падрыхтоўка
- Прапусціце рыбу, курыцу, лук і морква праз мясарубку.
- Дадайце яйка, сліўкі і сухары.
- Добра вымесіце і прыступайце да гатаванні.
Як зрабіць рыбны фарш з мінтая?
Зусім не абавязкова, каб падрыхтоўка рыбнай фаршу ўключала дарагую рыбу. Не менш сакавітымі атрымліваюцца вырабы з бюджэтнага мінтая. Тым больш, што працаваць з такой рыбай нашмат лягчэй: у яе сакавітае, клейкае мяса і мала костак. Такі фарш не мае патрэбы ў дадатковых жыўналучныя кампанентах, акрамя традыцыйнага хлебнага мякішу і яек.
падрыхтоўка
- філе мінтая - 550 г;
- яйка - 1 шт .;
- малако - 150 мл;
- свежы кроп - 30 г;
- мякіш батона - 50 г;
- соль - 5 г;
- чорны молаты перац - шчапоць.
падрыхтоўка
- Замочыце мякіш у малацэ на 3 хвіліны.
- Пракруціць разам з кавалачкамі рыбы ў блендере.
- Перакладзеце фарш у асобную ёмістасць. Дадайце яйка, зеляніна, чорны молаты перац і добра вымесіце.
Рыбны фарш з шчупака для катлет - рэцэпт
Многія не даруюць рыбны фарш для катлет з рачной рыбы з-за водару ціны, сухаваты мяса і кашчавая. Асабліва, гэта тычыцца шчупака. Нават з улікам гэтых нязручнасцяў з ёй працягваюць працаваць, паколькі ад дробных костак можна пазбавіцца з дапамогай блендера, а сакавітасці, пяшчоты і духмяны - дадаць зелянінай, салам і размочаны мякішам.
інгрэдыенты:
- філе шчупака - 650 г;
- сала - 70 г;
- яйка - 1 шт .;
- малако - 125 мл;
- белы батон - 100 г;
- лук - 1 шт .;
- свежая зеляніна - 40 г .;
- прыправы па гусце.
падрыхтоўка
- Замочыце батон у малацэ.
- Пракруціць філе шчупака разам з лукам і салам ў блендере на працягу хвіліны.
- Дадайце яйка, зеляніна, спецыі і размоченный хлеб.
- Вымешваць на працягу 5 хвілін і прыступайце да фармоўцы.
Ласасёвы рыбны фарш
Фарш з чырвонай рыбы - каштоўны і смачны, Далікатэсная прадукт. Прадстаўнікі ласосевых ўтрымліваюць шмат вітамінаў і бялку, і адрозніваюцца высокім утрыманнем тлушчу, таму фарш атрымліваецца сакавітым, мяккім нават пры традыцыйным наборы кампанентаў. У дадзеным варыянце белы хлеб заменены на жытняй, што робіць выраб карыснымi i не каларыйны.
інгрэдыенты:
- сёмга - 550 г;
- аржаны хлеб - 150 г;
- сушеный чабор - 20 г;
- малако - 150 мл;
- лук - 2 шт .;
- яйка - 2 шт .;
- белы молаты перац - 1/2 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
- Прапусціце праз мясасечку сёмгу, лук і замоченный у малацэ, аржаны хлеб.
- Дадайце ў фарш яйка, спецыі і добра змяшайце.
Рыбны фарш для пельменяў - рэцэпт
Рыбны фарш для пельменяў адрозніваецца ад катлетны. Тут прынцыпова выкарыстанне тоўсты і духмянай рыбы, якая зробіць фарш сакавіцей і дасць магчымасць атрымаць насычаны і духмяны рыбны булён ў якасці бонуса. Рыбу лепш нарэзаць дробнымі кавалачкамі. У гэтым выпадку, фарш ня пераварыцца і супадзе часам прыгатавання з тэстам.
інгрэдыенты:
- філе ласося - 350 г;
- сметанковы сыр - 150 г;
- лук - 80 г;
- салодкі перац - 120 г;
- алей - 40 мл .;
- спецыі па гусце.
падрыхтоўка
- Нарэжце філе ласося дробнымі кубікамі і змяшайце са сметанковым сырам.
- Абсмажце ў алеі перац і лук.
- Астудзіце і дадайце да рыбы.
- Запраўце і змяшайце.
Колькі захоўваецца рыбны фарш?
Самы часта задаюць пытанне, які ўзнікае пры яго лішках - гэта ці можна замарозіць рыбны фарш? Прадукт можна падвяргаць замарозцы, для гэтага яго варта пакласці ў герметычны кантэйнер і адправіць у маразільную камеру. Захоўваюць яго не больш за 30 дзён. Свежэпрыготаўленный фарш можа знаходзіцца на паліцы халадзільніка толькі на працягу 6 гадзін.
- Рыбны фарш сваімі рукамі дазваляе не ўжываць хуткапсавальныя кампаненты. Лепш замарозіць фарш без іх і дадаць іх ужо ў размарожаную прадукт.
- Фарш які знаходзіцца ў халадзільніку хоць бы непрацяглы час, нельга замарожваць, так як у яго ўжо маглі патрапіць бактэрыі.