Патэльня-грыль - выдатная замена рашотцы гэтага, разагрэтага жывым агнём, грылю. Па-першае, менавіта дзякуючы рабрыстай паверхні патэльні, якая і вылучае яе сярод суродзічаў, мяса набывае прывабныя падрумяненыя палосачкі, а па-другое, якасная і добра разагрэтая посуд забяспечыць правільную і раўнамерную пражарку з захаваннем усіх мясных сокаў ўнутры кавалка. Мы нездарма акцэнтавалі вашу ўвагу на тэмпературы разагрэву, бо перад тым, як рыхтаваць на патэльні-грыль, яе неабходна добра распаліць. У выпадку моцнага прагравання, мяса будзе схоплівацца ад аднаго дотыку да гарачай паверхні, захоўваючы ўсе сокі.
Як правільна рыхтаваць мяса на патэльні-грыль?
Падабраўшы добрую чыгунную патэльню і выбраўшы прыдатны кавалак мяса, прыступайце да падрыхтоўкі. Перад пачаткам гатавання мяса абавязкова варта давесці да пакаёвай тэмпературы, пакрыўшы марынадам або проста пасыпаўшы перцам і соллю. Дзякуючы выграванню пры пакаёвай тэмпературы стейк прасмажыцца раўнамерна. Далей Распаліце чыгунную патэльню-грыль і наліце ў яе алей. Цяпер будзьце асцярожныя, выкладваючы кавалак на паверхню: вадкасць з мяса пры кантакце з распаленым алеем справакуе пырскі. Размясціўшы стейк на паверхні грылю, пакіньце яго на хвіліну, затым перавярніце, яшчэ хвіліна, і прыпусціце боку ў вылучыўся соку. Так, па хвіліне з кожнага боку, даводзьце мяса да упадабанай ступені гатоўнасці. У працэсе падрыхтоўкі можаце паліваць мяса вылучаюцца сокамі, а ў фінале гатавання апырскаць кавалак бальзамічным воцатам або «Табаско».
Калі вы не ведаеце, як рыхтаваць іншае мяса на патэльні-грыль, то дадзеная схема падыходзіць для кавалкаў ад любых жывёл, уключаючы курэй, проста неабходна вар'іраваць час прыгатавання, улічваючы таўшчыню кавалка і пераважней ступень пражарку.
Як рыхтаваць гародніна на патэльні-грыль?
Працягласць падрыхтоўкі гародніны на сковроде-грыль вызначаецца іх шчыльнасцю. Так, шчыльны салодкі перац
Перад пачаткам падрыхтоўкі кавалачкі змешваюцца з маслам, соллю і свежазмолатая перцам. Далей размесціце іх на грылі і засякалі патрабаваны час. Тым часам, злучыце ў роўных частках алей з вінным воцатам, дадайце ў сумесь трохі размарына або базіліка, часныку і солі з перцам. Паліце гатовая гародніна атрыманых марынадам перад падачай.