Колькі варыць ялавічнае сэрца?

Мала хто бярэцца за прыгатаванне ялавічнага сэрца для будзённага меню і прычына таму простая: многія папросту не ведаюць, колькі варыць ялавічнае сэрца і як падрыхтоўваць яго перад тэрмічнай апрацоўкай. Пра ўсіх нюансах гэтага працэсу мы падрабязна распавядзем у сённяшнім матэрыяле.

Колькі варыць ялавічнае сэрца да гатоўнасці ў рондалі?

Бо ялавічнае сэрца з'яўляецца субпрадуктаў вышэйшай катэгорыі, па сваёй каштоўнасці яно не саступае звычайнай ялавічнай мякаці (а па некаторых параметрах нават пераўзыходзіць яе), затое саступае ў кошце, а таму часта становіцца базавым мясных інгрэдыентам ў многіх закусках.

Перад разборам таго, колькі па часе варыць ялавічнае сэрца, варта разабрацца з тым, як яго выбіраць. Характарыстыкі свежага сэрца падобныя з такімі і ў мяса: прадукт мае лёгкі мясной водар, яго паверхня чыстая і не занадта ўвільготнена, колер раўнамерны, а паверхня - гладкая. Адзінае адрозненне - наяўнасць крыві, якое недапушчальна ў мякаці, але вітаецца ў сэрцы і сведчыць аб яго свежасці.

Калі вы хочаце засяродзіцца не толькі на гусце, але і на карысць гатовага стравы, то лепш выбіраць свежае астуджанае сэрца замест больш таннага замарожанага субпрадуктаў. Таксама, сэрца маладых бычкоў і кароў прыкметна больш карысна і змяшчае мінімум тлушчу на паверхні.

Калі верхняя частка сэрца ўсё ж пакрыта Жырко, то яго зразаюць, з самага сэрца выдаляюць жорсткія трубкі і добра промывают. Пазбавіцца ад рэшткаў крыві дапаможа папярэдняе вымочванне, якое патрабуецца паўтараць не менш за тры разы, кожны раз мяняючы ваду.

Вымачаныя сэрца змяшчаюць у рондаль і вараць цягам 2 гадзін, таксама змяняючы ваду не менш за тры разы на працягу ўсяго падрыхтоўкі. У рамках самага апошняга этапу варэння да субпрадукты можна дадаць спецыі , лаўр і карняплоды.

Пасля астуджэння, сэрца можна класці ў халодныя закускі , а можна выкарыстоўваць у якасці базавага інгрэдыента для гарачых страў накшталт запяканак і гуляш.

Колькі трэба варыць сэрца ялавічнае ў хуткаварка?

Калі вы рыхтуеце ялавічнае сэрца з дапамогай кухонных гаджэтаў накшталт хуткаварка, то працэс падрыхтоўкі скароціцца прыкладна ўдвая. Пасля выканання ўсіх падрыхтоўчых працэдур, якія ўключаюць ачыстку, разбіранні і вымочванне кавалкаў субпрадукты, змесціце яго ў чару хуткаварка і рыхтуйце, як звычайнае мяса, выставіўшы таймер на 45-60 хвілін (усё залежыць ад зыходнай масы сэрца).

Як і да звычайнага сэрцу, звараная ў рондалі, да гэтага таксама можна дадаць лаўр або букет Гарні для мацнейшага водару. Гарачыя кавалачкі можна адразу ж выкарыстоўваць для рагу, а астуджаныя - для любімых мясных салат.

Колькі варыць ялавічнае сэрца мультиварке?

Яшчэ адзін цікавы спосаб варэння сэрца з дапамогай тэхналагічных прылад на кухні - падрыхтоўка ў мультиварке. Мультиварка ідэальна падыходзіць для працяглага тушэння / варэння прадуктаў, захоўваючы максімум іх густу і мяккасці.

Папярэдне падрыхтуйце сэрца, вымачыць яго, зрэзаўшы тлушч і выдаліўшы посуд. Кавалачкі субпрадуктаў заліце ​​халоднай вадой і вымочвайце не менш за 2 гадзін, змяняючы ваду двойчы. Пасля такой падрыхтоўкі ялавічыну можна абсушыць і перакласці ў напоўненую вадой чару прылады. Туды ж на дадзеным этапе можна адправіць і духмяныя травы. Далей застаецца толькі зачыніць прылада і выставіць рэжым «Варэнне» / «Тушэнне» на дзве гадзіны. Ніякага ўдзелу з вашага боку не спатрэбіцца аж да гукавога сігналу. Пасля яго сэрца здабываюць, астуджаюць, альбо пускаюць у ход адразу ж, калі справа тычыцца падрыхтоўкі гарачых страў.