Італьянскае печыва бискотти або бискотти дзі Прато (ад італьянскага слова biscotto, літаральна перакладаецца як «двойчы запечаную») - вельмі папулярнае ў многіх краінах кандытарскі выраб, якое ўяўляе сабой печыва характэрнай доўгай і злёгку выгнутай формы.
трохі гісторыі
Першая згадка пра печыва, падобным італьянскім бискотти, сустракаецца яшчэ ў Плінія Старэйшага. Печыва ўваходзіла ў рацыён рымскіх легіянераў, такая ежа была зручная падчас войнаў і падарожжаў. На думку гісторыкаў, упершыню італьянскае бискотти было выпякчы у XIII стагоддзі ў горадзе Прато (Таскана). Бискотти было любімым печывам сусветна вядомага мараплаўца і адкрывальніка Амерыкі - Хрыстафора Калумба. Калумб запасацца бискотти для доўгіх марскіх падарожжаў. Вядомыя розныя віды і разнавіднасці бискотти, напрыклад, класічныя міндальныя бискотти і нават (пальчыкі абліжаш) шакаладныя бискотти. Таксама вядомая разнавіднасць бискотти кантуччи або кантуччини ( «маленькія куткі»).
Як рыхтуюць бискотти?
Бискотти рыхтуюць з пшанічнай мукі, яек, масла і цукру, у класічным арыгінальным варыянце - з даданнем працёртыя міндаля. У цяперашні час выкарыстоўваюць і іншыя арэхі, а таксама сухафрукты і шакалад. Спачатку з цеста фармуюць паляць ў выглядзе невысокага батона, які выпякаюць, разразаюць на лустачкі і падсушваюць у духавай шафе. Можна пасля выпечкі акунаць бискотти ў распалены шакалад. Правільна прыгатаванае бискотти можа захоўвацца без страты якасці на працягу не менш за 3-4-х месяцаў.
Аб некаторых тонкасцях
Паколькі бискотти - сухое печыва, яго прынята падаваць з якім-небудзь напоем: у Італіі - з дэсертных віном (Мушкат, Мускатель, Вермут і іншыя), у Амерыцы - з гарбатай ці кава. Гатовыя бискотти выкарыстоўваюцца ў якасці аднаго з інгрэдыентаў у розных традыцыйных стравах, напрыклад, у каталонскім кухні бискотти ўваходзяць у склад такіх страў, як рыс з Сардзініі і трус з слімакамі. Таксама бискотти выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі соусаў з лукам, якія суправаджаюць качку і фаршаваную рэпу.
рэцэпт бискотти
Такім чынам, міндальныя бискотти, рэцэпт з Амаретто.
інгрэдыенты:
- 2 шклянкі пшанічнай мукі вышэйшага гатунку;
- грам 180 ядзеркаў міндаля (лепш прокаленный);
- грам 200 цукру;
- 3-4 курыных яйкі;
- на кончыку нажа трохі харчовай соды, пагашанай воцатам;
- шэпты ванілі;
- дробка солі;
- 80-100 мл лікёру Амаретто;
- трохі апельсінавай цэдры.
падрыхтоўка:
Калі міндаль сырой - падчырвоніць ядзеркі на сухой патэльні на сярэдне-слабым агні. Каб не прыгарэлым, актыўна змешваем лапаткай. Астуджаюць і здрабняе любым зручным спосабам (кофемолка, блендер, іншае). Пшанічную муку абавязкова прасейваем, дадаем пагашаную соду, цукар, дробку солі і молатыя арэхі. У асобнай ёмістасці ўзбіваем яйкі з ваніллю, лікёрам і апельсінавай цэдрай. Дадаем гэтую сумесь у сухую цукрова-Арэхава-мучную сумесь. Старанна вымешваюць цеста, дзелім яго на 2 часткі, з кожнай фарміруем выцягнутыя невысокія батоны, якія выкладваем на змазаны алеем і прыпудраная мукой бляху (можна простелить
выпечка
Выпякаем да залаціста-карычневага адцення пры тэмпературы 180ºС прыкладна хвілін 50. Далей гатовыя батоны перакладаем на дошку і даём астыць. Наразаем на кавалачкі папярок. Выкладваем лустачкі на сухі бляху і зноў змяшчаем бляху у духавую шафу і запякаць (дакладней падсушваюць) паўторна пры тэмпературы 160-170ºС на працягу хвілін прыкладна 20-25. У працэсе 1 раз перагортваем. Гатовым бискотти трэба даць астыць і можна падаваць да стала. Захоўваць бискотти можна ў кантэйнеры з шчыльнай вечкам.